水煮魚

過年怎麼可以沒有魚？水煮魚就是一道百吃不厭的魚菜！做水煮魚很簡單，用料也不用太多，片魚片是個技術活。魚片的好，菜就成功了一半！

原料：青魚、豆芽、生菜、油、鹽、料酒、澱粉、姜、蔥、辣椒、花椒、胡椒粉、雞蛋清。

做法步驟：

第1步、準備好食材-豆芽去雜質洗淨，生菜洗淨待用。

第2步、魚片去大骨，魚刺，斜切成薄片，

第3步、魚片用鹽搓洗乾淨，瀝乾，

第4步、再用鹽，胡椒粉，蛋清，食用油半，澱粉攪拌好，醃製十分鐘。

第5步、魚骨頭魚皮剁大塊，放入油鍋，加薑絲，煸炒至轉色。

第6步、放入2碗清水，加料酒，

第7步、大火煮至魚湯發白，

第8步、放入豆芽煮熟，下鹽，胡椒粉，雞精調味，

第9步、大碗裡鋪上生菜葉子，

第10步、把豆芽與魚骨頭撈入大碗，

第11步、魚片分份下入湯裡，不要一下子都放進去。大火燒，魚片定型即可撈出，

第12步、魚片連湯倒入在碗裡。

第13步、鍋裡放油，冷油下辣椒和花椒。

第14步、辣椒和花椒變微紅就撈出來放在碗上面，撒些蔥花，鍋裡的油繼續熬，冒青煙後，關火，默數三秒，倒在魚片上即可食用。

小貼士：

1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。3，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。4，煮魚片一定要最大火，一片一片下入，但是手腳一定要麻利，爭取在三十秒內放完，然後大火煮7成熟關火。等撈撈差不多就八九成了，再潑油這時候的魚片超級滑嫩的。

來自 美食天下 愛跳舞的老太 的作品。