每一地特色小吃都有自己獨特的傳奇故事，都有一個美麗的傳說。就拿河北各地的驢肉來說吧，辛集段家驢肉相傳始於漢代，晉州鹹驢肉卻是唐代魏徵傳過來的秘方。

先說說辛集的段家驢肉，歷史悠久，源遠流長。相傳在漢代更始年間，更始帝派劉秀到河北“鎮慰州郡”，劉秀擊敗和收留了赤眉起義軍的銅馬部和青櫝部。有一次，劉秀經過辛集市仁慈一帶時，突遇大風，飢餓難忍，恰逢不打寨（地名）一段姓人家把不能役使的驢宰殺烹煮。段家就用剛煮熟的驢肉慰勞劉秀和將士們，劉秀吃後連聲贊曰真乃龍肉也。手下將士吃驢肉後士氣大振，連打勝仗。劉秀稱帝后感念不打寨的仁義、慈善，遂命其村改名為仁慈，並命段姓人家隨軍服役，屠宰加工驢肉、騾馬肉食。段家驢肉加工技術在隨軍轉戰中逐步提高，四處飄香，美名也隨之傳遍大江南北。

段家驢肉選料嚴格，工藝精湛。每天下午屠宰的鮮驢肉於傍晚五時下鍋，加花椒、大料、小茴香等多味調料大火烹煮，待肉熟後撤火，用石塊壓好鍋蓋，然後慢火燜煮一夜，一早出鍋。此時的驢肉色紅味美，軟而不爛，香而不膩，鮮而不腥。尤以前膀扇、後臀、中腰窩、後腿腕、花腱肉、板腸段最為鮮美可口，用當地產的油酥燒餅將驢肉裹起來吃更是別具風味。

再說晉州鹹驢肉。為地方特產美食。色澤紅潤，鹹香適口，營養豐富，食用起來也十分美味，是佐酒下飯佳餚。晉州鹹驢肉的來歷也有一段傳說故事。唐貞觀年間，魏徵巡視山東，經過晉州時探望家鄉父老，見到家鄉驢肉很多，但製法不當，風味不佳，便將長安製作驢肉的方法傳授給一位叫孟雙林的肉鋪老闆。孟雙林又結合當地人口味，製作出風格獨特的鹹驢肉，晉州鹹驢肉從此名聲大噪。

晉州鹹驢肉選肥嫩驢肉，放入水中浸泡1小時左右，撈出控幹，切成肉塊，將肉塊放入鍋內，加清水，猛火燒開，去浮沫，加食鹽、桂皮、白芷、小茴香等。取少許硝放鐵勺內，用木炭點燃，冷凝時將勺傾斜，使其溶入湯中，然後翻鍋一次，用鐵篦子壓實肉塊，改用文火煮半小時，停火去浮油，再燜6-8小時，至肉熟透。將煮熟的肉撈出，食時順肉切條，再切成片後即可食用。

驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效；驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。

此外，趙州鹹驢肉選用百年老湯滷煮，口味始終不變，相傳，張果老騎驢從趙州橋上走過，留下驢蹄印，從那時起趙州鹹驢肉就在當地紮下根，鹹驢肉也就成了趙州特色美食。這麼多的美食傳說，你更相信哪一個呢？