大家好，在潮汕，有一種美食讓眾多美食家流連忘返，甚至被戲稱為潮汕毒藥。它看似黑暗料理，實則鮮美無比，它就是生醃海鮮。然而這種做法並非潮汕人發明，根據宋代東京夢華錄的記載，那時候的洗手蟹在首都汴梁也是風靡一時。

而今天只有在潮汕、溫州和寧波等少數地方延續了這種古老的吃法。今天我會透過四種食材不同的處理方法來給大家做一個詳細的介紹。首先根據醃製時間的長短，我們可以做一個簡單的分類嘗試。天的醃製會更多用在螃蟹上，特別是大閘蟹。今天這個做法是美食家張新民老師所推崇的，買回來的螃蟹先加水養一養，讓它吐泡泡，吐掉一些泥沙，中間要放一次水，然後調一碗飽和鹽水，把螃蟹放進去泡四個小時，直到螃蟹陣亡，撈出後徹底的刷洗乾淨。

記住不要太用力，不要把蟹腳弄斷，為什麼呢？因為弄斷了這就不是螃蟹，是偶線。nice，把刷好的螃蟹放入保鮮盒，這裡公和母可以分開放，就像男生和女生要住不同的宿舍。接下來準備醃料，潮汕深煙永遠離不開這幾樣，香菜、辣椒，還有蒜頭，可以再來一點花椒和香葉，讓味道更加豐富。把醃料切好，全部放進來。這裡香菜根也要用到，放自己的血。

安靜加入優質的生抽，直到完全淹過螃蟹，就這樣放到冰箱先醃製二十四小時。誒別忘了給它壓一個碟子，這樣可以防止它復活。時間到了，取出來先把醬汁倒掉一半，然後加酒，酒可以根據自己的喜好來加，張新明老師推薦加xo白蘭地，但我發現花雕和威士忌也很不錯，倒入酒之後再倒入礦泉水，直到淹過螃蟹，蓋上蓋子晃一晃，等調料混合均勻，再次放入冰箱醃製二十小時。時間到了，拿出來用廚房紙把螃蟹擦乾，再用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍，把它凍成冰。這種做法可以延長螃蟹的儲存時間，放一個月都沒有問題。

想吃的時候再拿出來切塊。記得把蟹腮蟹胃這些該去的去掉。最後畫面。一些案發現場讓它看上去更貴，我覺得這樣折騰下來，你把它稱為分子料理都不為過，因為它已經完全改變了螃蟹的口感，顛覆了你對螃蟹的認知。打個獎牌，手機先睡夠了，怎麼搞，娃娃等可能會有，哪都有，他們隨便做土地調查。

龍我就沒多大哇，好不好？好了，說王常的，我們來介紹短短時間醃製法沿用了古代的洗手蟹。洗手蟹的意思就是把螃蟹殺好，放入香料，客人上個洗手間回來就可以吃。這種做法一定要用海蟹，不能用淡水蟹，把螃蟹先放入飽和鹽水泡四個小時，可以再加入一點花椒，將螃蟹帶一點底味。吃的時候把螃蟹撈出來，洗乾淨，切好。開始拍碎，這樣才能更好地入味。

來調一個醃料，我把配方寫在螢幕上，這裡比剛才多了糖、麻油和姜，目的是為了去腥增鮮。還有真相，如果你不建議，可以再加點味精。另外就是這裡的蒜頭要切碎，而且用量比之前多。還原案發現場，淋上醬料，冷凍半個小時就可以品嚐。誒等等，不是說上個洗手間出來就可以吃嗎？哎呀醃製久一點才更好吃吧，麻煩這位客官在裡面多蹲一會兒，再來做一個瀨尿蝦。

這個在我們那邊叫做蝦姑，不知道在你們那邊叫什麼，但一定要買這種有高的才好吃。沖洗乾淨，把蝦頭、蝦腳剪掉邊緣，這裡有一些尖銳的刺也要處理乾淨，剪成三道才能更好的入味。你們看這個蝦膏超級誘人，我們加入醃製的調料，拌勻之後放入冰箱冷凍半個小時。做噴漆，所有的蝦和螃蟹都可以用這種方法。我喜歡在最後撒一點芹菜碎，讓它的味道更有層次。

在朝上深淵血蚶和盤棋也是一直非常受歡迎，但這兩種食材生吃有風險，因為它們都是生長在沿海的泥土裡，而現代社會對沿海的汙染非常的嚴重，所以必須要花很多時間去處理。先用清水沖掉表面的泥土，再用鋼絲球把縫隙徹底的刷乾淨，刷乾淨後需要再泡水兩個小時，讓它吐沙。過程中可以用臭氧產生器在水裡打十分鐘臭氧用於消毒。這個方法我是在林自然大師的菜譜裡學到，但操作的時候必須保持屋內通風，而且時間不能太長。最後燒一鍋開水，把血蚶燙十秒鐘，撈出來。

用工具把貝殼開啟，這時候你可以看到它的。汁液像血一樣流出來，相當的暗黑，淋上調製好的醬料，稍等十五分鐘就可以吃了。這道菜非常的兩極化，喜歡的人很喜歡，討厭的人很討厭，同樣這個方法可以用來醃製其他貝殼類的海鮮。最後我們來說說蘸料，在朝上搭配深煙，有兩種蘸料，一種是辣椒、蒜蓉醋，另外一種就是這個桑椹醬，這個醬酸、甜、香，非常的開胃，如果你準備點將那醃製的時候醋就可以少放或者不放，你再試一下這個螃蟹。你確定這麼吃是沒有問題的，這跟吃日本魚生是一個道理。

首先要用海里的食材，海洋的寄生蟲是無法在人體內繁殖的，這樣會相對安全一點。另外呢一定要處理乾淨，包括泡濃鹽水，還有冷凍這些步驟。而且在醃製的過程中。就有濃度很高的酒、醬油、醋，還有大量的香辛料和蒜頭，這些東西都能一定程度的殺菌。

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