做玉米饅頭別用錯玉米粉，生粉熟粉很重要，做錯饅頭又乾又硬，用對粉，饅頭鬆軟有彈性

隨著生活條件的提高，有許多的朋友對食物開始有了要求，翠兒身邊好多朋友都有吃雜糧的習慣，比如做點饅頭也要做成雜糧的，最常見便是那玉米味的饅頭。

玉米其營養豐富而被人們喜愛，除了是粗糧以外，它還富含豐富的粗纖維。

饅頭雖然好吃，吃了也好，但有的友友總是給翠兒提起說：“加了玉米麵粉的饅頭總是不宣軟，尤其是冷了，更是又乾又硬，沒有那種饅頭的柔軟度。也不知問題出在哪個環節，面發的也好，醒面也是醒好了再蒸的，可蒸熟開啟看，饅頭還是不怎麼軟”。

根據翠兒做玉米饅頭的經驗詳細問了一些友友，才得知友友們做玉米饅頭的時候用錯粉，也就是玉米粉用錯，生粉和熟的沒有區分，導致饅頭始終做得不宣軟。做玉米饅頭別用錯玉米粉，生粉熟粉很重要，做錯饅頭又乾又硬，做對饅頭鬆軟有彈性，口感宣軟。

大家都知道玉米當中的澱粉含量非常多，而生玉米粉在受熱後，其中所含的澱粉變會開始糖化，凝固，而就阻礙了混在一起的麵粉，讓麵粉也跟著無法展開，導致饅頭怎麼蒸也發不起來。

而熟麵粉是在蒸之前已經讓澱粉都定型了，就算再受熱，也不會產生什麼變化，也不會阻礙麵粉發酵蓬鬆，所以做玉米饅頭別用錯粉，生粉還是熟粉一探便知。

其實翠兒剛開始也沒有人告知，只是自己做了二回玉米饅頭得知的經驗。如果需要用新鮮玉米漿做饅頭也是一樣的道理，不能用生玉米漿蒸饅頭，那樣肯定是不容易蒸泡的。

最好是熟漿和麵再進行發酵，這樣做出來的玉米饅頭肯定會好很多，所以別再用生玉米粉發麵做饅頭，試試用熟玉米粉，相信你做的玉米饅頭一定會很蓬鬆，又好吃！

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