扇貝丁一炸就老，多數人做錯了，教你正確做法，外焦裡嫩，真好吃

導語：扇貝丁一炸就老，多數人做錯了，教你正確做法，外焦裡嫩，真好吃

大家好“我是美麗的海濱城市龍口的鄉村榮姐，歡迎大家在百忙之中來到我的美食殿堂，進來的朋友點點關注支援一下喲！世上唯有愛與美食不負人呀！昨天老媽過85歲生日，姐姐到我們龍口的港欒碼頭扇貝丁加工廠，批發了20斤扇貝丁，正是扇貝丁大量上市的季節，大姐每年都會給媽媽買上20斤，在扇貝丁加工廠裡，我請教了海邊老漁民炸扇貝丁的小技巧，今天毫不保留地分享給大家，保證外焦裡嫩，鮮香美味，讓你吃一次念念不忘。

秋冬季，因為氣溫低，扇貝丁不容易變質，所以正是加工扇貝的好時機，扇貝在秋冬季正是肥美的時候，也是吃扇貝丁的最鮮美的時候，我們這裡扇貝丁批發是2。5元每斤，如果到海鮮市場買就貴了，大一點的要35元1斤，而小一點的要30元1斤，所以還是到加工廠一次多買點，回家分開裝放冰箱，隨吃隨卻特別方便。這個價格比白菜貴不了多少，比吃大蝦還合算，秋收冬藏的季節，別忘記囤點這海鮮喲！

扇貝丁的做法有很多，像做海鮮湯，做餡料，炸扇貝丁等等做法，像我這種大胖子還是喜歡吃炸扇貝丁多一點，之前也做過幾次炸扇貝丁，但是不是不入味，就是扇貝丁炸老了，吃著一點不鮮美，自從學會海邊老漁民的炸扇貝丁的方法，不僅我喜歡吃炸扇貝丁，就連不喜歡吃油炸食品的老爸也喜歡上炸扇貝丁了，老爸以前總認為油炸食品不健康，但是我們炸扇貝丁的這種方法一點不費油，特別鮮香滑嫩，並且之前做錯的地方我也會學了，下面跟我學起來吧。

無論是炸什麼菜，都離不開調脆皮糊，脆皮糊調好了，才是炸菜外焦裡嫩的關鍵，否則脆皮糊吃起來發硬不酥脆。首先我們來準備一勺玉米澱粉，一勺麵粉，打入兩個母雞蛋，半勺鹽，倒進一勺水，攪拌均勻。加麵粉起定型的作用，而澱粉起酥脆的作用。

攪拌至麵糊用手抓起能流動的時候，我們倒進一勺花生油，很多朋友這個關鍵點給忘了，加油能夠鎖住麵糊的水分，在炸的時候還不容易相互粘連，能起到更酥脆的效果，並且還能延長回軟的時間。

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脆皮糊時，別隻加麵粉和澱粉，加點”它“外焦裡嫩，金黃不回軟

。

脆皮糊調好了，我們再處理洗淨的扇貝丁，扇貝丁洗淨後，一定要擠淨水分，否則吃著不鮮美，而且水分太多會影響掛胡的效果。然後加料酒，薑絲，蔥段，胡椒粉，白糖，2克鹽，抓拌均勻，醃製5分鐘。這裡一定要注意一點，鹽不要加太多，扇貝丁自帶鹽味，太多會掩蓋鮮味。調味料只加胡椒粉增香去腥，其它調味料過多同樣會掩蓋鮮味。