桂花香腸，

一道非常傳統的粵式燒臘。

現在很多餐廳都吃不到了，

以後或許只能“活”在教科書上。

今天，紅廚網將它分享給大家，

這道幾近消失的老廣味道。

今日大廚

潘革輝大師

燒臘專家 廣東烹飪協會燒臘專業委員會副理事長 第三屆全國烹飪大賽熱菜金牌

今天燒臘大師潘革輝手把手還原這道傳統燒臘——

桂花香腸

。

這道燒臘的製作過程與廣東臘腸有些相似，但風味、口感卻截然不同：

臘腸經過風乾臘制，口感會偏硬，但這道桂花香腸採用的是現灌現燒的做法，腸皮香脆，鮮肉餡料咬一口就能爆汁，而加入的雞肝又增添了一種特別的甘香。最後，在陳皮和桂花蜜的加持下，吃起來肥而不膩，香濃中多了一絲清新香甜。

桂花香腸

食材清單

主料：

腸衣10克，梅肉粒375克，肥肉粒125克，雞肝粒100克。

輔料：

陳皮末25克。

調料：

白糖50克，精鹽7。5克，酒15克，姜蔥汁10克，五香粉1。5克，生抽20克，水100克。

製作流程

1、腸衣洗淨，溫水浸軟及灌水1次，備用。

2、梅肉粒、肥肉粒、雞肝粒調入輔料、調料，攪拌均勻，備用。

3、將混合好的原料灌入腸衣內，打針封口，掛上吊環，澆開水使其硬身。

4、麥芽糖、浙醋加清水拌勻調成脆皮水

（燒鵝脆皮水即可）

，香腸上脆皮水，風乾，入爐160攝氏度燒20分鐘-30分鐘至熟

（中間取出拔針、倒掛）

。

5、取出切片擺盤，淋入桂花糖漿

（蜂蜜或麥芽糖漿亦可）

即成。

注意事項

1、灌腸後要松針，否則燒的時候水分蒸發會撐爆腸衣。

2、入爐烤的時候不能太大火，火候要控制適當。

3、脆皮水每間店都有自己配方，用回自己店的配方即可。

最終成品