最近這些年，父親也有了興趣愛好，不管走到哪裡，都喜歡帶上一根魚竿。坐在那裡釣魚，一坐就能坐上半天，釣上一兩條大魚，就帶回家，如果是些小的魚，臨走之前，又會全部都放回去，對於父親而言，釣魚是一件很愜意的事情，或許很多老年人到了這個年紀，都喜歡安安靜靜的做一些事情吧。

昨天晚上，父親拎了兩條魚回來，兩條魚的個頭差不多，每一條都比盤子還要大上一些，要是去菜市場購買的話，估計也得花上一二十塊錢才能買到。將魚料理乾淨了以後，用料酒生薑等醃製了一會兒，然後蘸上了一些麵粉，就準備煎魚了。

不論是燉魚湯，還是做紅燒魚，我都喜歡先將魚醃製一下，這樣做，魚更鮮美，更加的香。為了讓魚更加的入圍，在煎魚之前，或者說在醃製之前，用刀在魚的兩面劃上平行的刀痕，是很多人都樂意去做的，同時也是一種非常好的方式。

接下來，我們就要開始煎魚了，那麼煎魚究竟是用涼油呢，還是用熱油呢，相信這是很多人都糾結的一個問題，有些人認為，油溫是熱的或者是涼的，其實並沒有起到多大的作用，這樣的想法，首先是需要摒棄的。如果不控制油溫的話，那麼魚一方面容易粘鍋破皮，一方面肉容易老容易柴。

在魚下鍋之前，先要保證鍋裡面沒有水分，倒入少許的油，輕輕的晃動鍋，用小火加熱，讓油接觸鍋的內壁，之後倒掉鍋裡面的油，然後倒入涼油，這也就是大家經常會說的熱鍋涼油，這時候，將魚放進來煎，因為魚本身是涼的，所以不建議用熱油。

煎魚時，用將油燒熱後加入魚的做法是不對的，要將熱油倒掉，然後加入涼油，再加入魚。為了保障魚不破皮，其實在鍋加油之前，如果能夠用生薑在鍋上擦上一圈的話，在燒的過程中，生薑液也會保護魚皮不被破壞的，這裡，大家也可以記一下。

將魚煎好以後，就可以考慮是紅燒，還是清燉啦。如果是燉的話，務必要加入高溫的水，並且大火煮沸，小火燜燉，這是魚湯濃白的關鍵。最後，像生薑啊，大蔥啊，料酒啊，這一類去腥的調料，務必要加上一點兒哦。燉魚湯的話，食鹽這一味調味料可以最後新增，起鍋的時候，如果喜歡湯更加的鮮，可以放少許的雞精。

如果是紅燒的話，就不建議新增雞精了，因為蠔油，醬油，以及糖，都是很好的提鮮調料，而且無副作用