大廚教你炸黃豆，金黃焦香不回軟，只炸一遍可不行，這樣做包酥脆

炸黃豆是一道美味的家常小零食，可幹吃可下酒，集焦香酥脆於一體，頗受大家歡迎。米粉店和重慶小面中都會放一些炸黃豆，吃起來頗感好吃。一些朋友也想自己在家炸黃豆，拌飯吃很香脆，不過自己炸的總是發硬，也不知道問題出在哪裡。

第一次炸黃豆的時候，也是把黃豆洗淨以後直接炸的，結果炸出來真的又乾又硬，和外面吃的酥脆的口感完全不搭邊呀。於是虛心請教大廚黃豆如何炸才酥脆，大廚告訴了我訣竅，一試果然好用，炸出來口感立刻酥脆了，今天把方法分享給大家。

食材：黃豆、油、鹽、白酒、清水。

【做法】：

1、把黃豆清洗乾淨，去掉乾癟的和壞的，然後用清水浸泡6小時。泡過的黃豆體積變大，吸收一定的水分，炸的過程中水分慢慢散發，黃豆自然酥脆爽口了。

2、把泡好的黃豆熱水下鍋，煮大約5分鐘的時間。

煮過的黃豆質地柔軟，炸出來口感更焦香，有種入口即酥的感覺，不會再發幹發硬了。

3、起鍋燒油，油中加入少許食鹽，把黃豆完全瀝乾水後，緩慢下入鍋中，小火慢炸。

加鹽可以防止熱油濺射，還能幫黃豆入味，使其外表鹹香。

4、待黃豆發出噼啪聲響，緩緩漂浮在油麵的時候，即可關火，用油的餘溫將黃豆炸熟。炸好的黃豆外表是淡淡的金黃色。

5、炸好的黃豆瀝乾油，晾置1個小時的時間，然後再用熱油復炸5分鐘（還是小火），撈出瀝乾油，並趁熱撒上少許食鹽，淋入幾滴白酒，攪拌均勻，炸黃豆焦香酥脆，5天不回軟。

【技術總結】

1、炸黃豆要想酥脆，必須先用冷水浸泡。

夏天泡6小時，冬天泡8小時。放冰箱浸泡的話可以是12-24小時。中途可以換一次水，防止黃豆發臭。

2、泡好的黃豆煮一煮，炸出來口感更酥，炸之前黃豆一定要瀝乾水。

3、炸黃豆只炸一次可不行，需要炸兩次，第一次炸15分鐘，晾乾1小時後再炸5分鐘，炸出來的黃豆包酥脆，幾乎可以入口即化了，焦香酥脆特好吃。

4、炸好的黃豆撒一些鹽和白酒，可以使其更鹹香有味，白酒揮發會帶走黃豆中的部分水分和油脂，口感更酥。炸花生米之類的都是這個訣竅。

大廚教你炸黃豆，金黃焦香不回軟，只炸一遍可不行，這樣做包酥脆。

炸黃豆不僅好吃，還有補脾益氣的功效，蛋白質含量也高，營養足好消化吸收，老少皆宜，常吃還能強壯身骨呢。

大家愛吃炸黃豆嗎？會做嗎？最後感謝大家。