很多燒臘店都會有深井燒鵝，或是古井燒鵝，可是很少有人知道這其實這兩種燒鵝從根本上都是廣式燒鵝。有些燒臘店採用深井燒鵝的名字，只是為了借深井燒鵝的知名度來給自己增加生意，帶來顧客。但是不管取什麼名字，深井燒鵝的製作方法與燒製技巧，這些都是傳統美食中的一大特點，也決定著一隻深井燒鵝的好壞。那麼具體怎麼做才能讓燒鵝吃起來表皮酥脆、肉質幹香？

一直以來想做燒鵝的人都會進入一個怪圈，就是對燒鵝的配方甚是迷戀而不注意其它手法細節上的改進，想要詳細瞭解深井燒鵝做法，就必須對選材、皮水、火候等步驟爛熟於心，充分了解制作中的環節才能想出如何能把燒鵝做好的方法。畢竟每個燒臘店用的食材、器具、環境都不是一樣的，適合別人的做法不一定適合你。相信有很多做燒臘的人都試過，直接搬別人的配方、做法到自己手上，也未必能得到同樣的效果。

同樣的道理，以下做法只是作為參考，並不代表讀過了文章就一定會做，只是簡短說明一些操作步驟，畢竟短短一篇文章能說明清楚的事情並不多。

1。選料，深井燒鵝選鵝坯時建議選擇肥瘦適中淨重在7~8斤的鵝，不能選太胖或者太瘦的鵝，太瘦容易燒乾，燒製出來的鵝皮像紙一樣薄，影響口感。生長週期選擇75~100天的鵝為好，不能選太老，老鵝燒製出來皮韌肉柴，如果客人吃起來咬都咬不動，誰還願意來吃第二次？

2。皮水，深井燒鵝皮水：白醋5斤、大紅浙醋1斤、麥芽糖1斤、酒1~2兩，皮水的配方僅作參考，具體配方上的量根據所用的燒爐、木炭都會有所不同，具體調整多少根據使用情況去判斷增減。

3。燒製，深井燒鵝怎樣控制火力，或許有人習慣用小火慢燒，感覺這樣比較穩妥，不會一下子把鵝燒黑，但是小火慢燒也會帶來相應的缺點，燒出來的燒鵝皮欠缺脆度，燒鵝也達不到幹香酥脆的口感，而且還會因為長時間的燒製使燒鵝肉老韌發柴。

新手如果想要燒出好鵝，需要對技術技巧熟練掌握，靈活運用，機械化的照搬毫無意義，有的人燒了好幾年的燒鵝還是燒得不怎麼樣，這是技術的欠缺，也是缺乏鑽研的心所致。

*有關“深井燒鵝做法”就說到這裡。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳飯等美食製作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！