經過千年傳承流傳下來的，不僅有西安厚重的歷史底蘊，也有令人嚮往的美食文化。

儘管相比八大菜系，陝菜的名號似乎並不響亮。但在西安，無論是大菜還是小吃，都是種類繁多，各具特色。

冰峰、涼皮、肉夾饃組成的三秦套餐耳熟能詳，牛羊肉泡饃、biangbiang面、葫蘆雞名聲在外。

可要說起“葫蘆頭”，恐怕不知道的人就多了。今天就來說說這個“小眾美食“。

說起葫蘆頭，有一個有趣的故事。

說是在上世紀90年代的時候，許多作家文人靠寫作度日，平時稿費並不多。但文人之間總是喜歡打打秋風，搞搞牙祭，同時也可以交流交流感情、溝通溝通寫作心得。

當時賈平凹先生身居西安，每每賺上一點稿費，總是有其他地方的朋友過來讓他請吃飯，賈平凹心想自己掙的錢也沒多少，這一頓一頓的飯還不得把自己給吃窮了。

可礙於面子，也不好全都拒絕，況且其中有許多都是交心的好友。不過，他還是想到了能夠省錢的好辦法，那就是，請大家吃葫蘆頭。

到了店裡一坐，許多久未謀面的好友都會先寒暄一二，不忙著點菜，但說著說著，最終的話題自然還是今天吃什麼。這時，賈平凹先生不慌不忙地為大家介紹今天的主菜：“今天啊，請大家吃咱們陝西著名的葫蘆頭，好吃的很。”

一眾朋友一聽，頓時滿懷期待，心想這可是陝西著名的美食啊，老賈還是看得起大家的。

待別人問何為葫蘆頭，賈平凹先生頭也不抬的說：“豬痔瘡。”

這話一出口，剛剛還滿懷期待的一眾朋友，瞬間就沒了什麼胃口。一來二去，錢就省了。

而隨著賈平凹先生的名氣越來越大，葫蘆頭就是豬痔瘡的說法也越傳越廣，以至於被稱為“黑暗料理”，讓很多朋友敬而遠之。

其實，葫蘆頭源於北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭，其主要原料是豬大腸和豬肚，而不是“豬痔瘡”。

葫蘆頭的湯一般是用豬骨湯、雞湯熬出來的，湯濃且白，很好喝。葫蘆頭本身軟嫩鮮美，肥而不膩，滋味濃香。特別是再配上辣子之後，更提升了風味，辣中有鮮，油香四溢，沒有半點臟器的腥臭味道。

吃葫蘆頭的時候，通常還會配上一份燻大腸，也稱作“梆梆肉”。梆梆肉得名於舊時叫賣，小販背一橢圓木箱走街串巷，只是透過敲擊來手中木魚狀的木梆梆叫賣，邊走邊敲，人們聽到聲音就知道賣燻大腸的來了，因此而得名。

“葫蘆頭，解千愁”，愛這個滋味兒的都說好，不喜歡的則避而遠之，或許要具備一定的冒險精神，才能享受到它獨特的味道。

在西安，太多小吃聲名在外，歷史經已百年，它們或許觸手可得，隨處可見，亦成為西安這座城的一筆一劃。沒有一個小吃能代表西安，是它們共同代表著西安大宴四方賓客。