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作者介紹

黃英

廣東省工傷康復醫院營養科主治醫師

中國營養學會會員/廣東省營養學會臨床營養專業委員會青年委員/《中國臨床營養網》簽約營養師。

擅長：管飼病人營養治療，熟悉糖尿病、腎病、肝病、痛風、腫瘤、高脂血症、炎症性腸病等及孕產婦、兒童青少年、特殊工種人群的膳食指導、能合理運用中醫食療處理營養相關問題。

自制酸奶，你是否總有幾個小問題？！

人們越來越追求天然健康的食物，很多人開始了食物DIY，抽時間倒騰各種自己想吃的營養又健康的食物。作為營養師的筆者當然也不例外，幾年前就已經開始自己做酸奶，從剛開始的市售酸奶，到在某寶上網購酸奶菌粉做引子，再到現在天天做酸奶的熟手（也可以說是高手，哈哈），經歷了嘗試、懷疑、深信不疑的歷程。相信很多打算嘗試或已經開始做酸奶的朋友也有類似的經歷，下面我就自己碰到的幾個問題給大家做個總結：

（圖片來源：網路）

1。酸奶機怎麼選擇？市售酸奶機價格從幾十元到幾百元不等，筆者認為購買幾十元的機子即可，因為這個機器就如溫奶器一樣，主要是保持恆溫的狀態，並沒有什麼科技含量，但是不考慮錢包的朋友請自便；

2。牛奶怎麼選擇？市面上的純牛奶、低脂奶、奶粉等基本都可以用來做酸奶，但是以筆者做酸奶的經驗來看不同牌子的牛奶做出來的成品很不一樣，比如，用全脂奶粉做出來的相對較稀，勺子舀起來無拉絲狀，像豆腐花一樣；用純牛奶做出來的酸奶相對比較稠，用勺子舀起來有些會出現拉絲狀，口感有些溫和，有些偏酸。筆者用了較多牌子的牛奶後總結得出，市面上價格較高的純牛奶做出來的酸奶總體來說會好一些（能有拉絲狀、口感較溫和）。如果你也常做酸奶的話，可以自己總結一下，鎖定自己認為好的幾款牛奶，換著吃。

（圖片來源：網路）

3。菌粉怎麼選擇？筆者認為，可以選某寶上大家使用評價高、購買人數多的來試試，能成功做出酸奶並在自己經濟範圍內的即可。

4。是否嚴格按照說明使用菌粉？菌粉說明書標明開封后需一次性用完（一般一條菌粉建議做1L酸奶）。由於我家只有兩人喝原味的自制酸奶，同時為了每天早上喝上溫的酸奶，我從不會做完酸奶後放冰箱儲存，而是每天做新鮮的，於是我試著一條菌粉先用大約一半的量，第二天再用一半，一次發酵兩盒即500ml常溫奶，結果也能成功。

5。菌粉裡除了益生菌還會有什麼新增劑？我確實思考過這個問題，最後帶著忐忑的心情自己嚐了一點菌粉，原來菌粉是無任何氣味無任何味道的。其實，正規的菌粉包裝盒都會有產品配料等資訊，菌粉裡含的新增劑也就一目瞭然。

6。常溫奶放點引子就變成了酸奶，這是真的酸奶嗎？喝了會不會拉肚子？一般在炎熱的夏天，晚上開封的常溫奶在第二天早上就變質了，喝了會拉肚子，但如果倒入酸奶機用引子做成酸奶，第二天早上不但沒變質，喝了還會感覺腸胃舒服，這就說明自己做出來的酸奶確實是真正的酸奶。

步驟：

提前一天晚上用剛燒的開水燙幾遍酸奶鍋消毒，然後加入常溫奶和引子（市售酸奶或菌粉），用乾淨的筷子攪勻後插上電源，第二天早上就可以喝到溫的酸奶了。怕酸的則可以加點蜂蜜或者切點香蕉丁或芒果丁調味。需要說明的是，如果外界溫度較高，直接倒入常溫奶插上電源8小時左右即可，不要放太長時間，否則會變得很酸；而如果外界溫度較低，則需要提前溫熱一下常溫奶，否則，放一個晚上也做不出酸奶，只能延長時間。

需要注意的是：用菌粉做引子自制的酸奶沒有任何新增糖，而用市售酸奶做引子的話，會含有市售酸奶裡面的糖分，不過這個糖也比市面上售賣的酸奶低了很多。

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原標題：《【黃英】自制酸奶，你是否總有幾個小問題？！》