汪曾祺很是推崇這道春季的美食：嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水微燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數滴。

By 餘小西的記食簿

用料

香椿 50克

老豆腐 1塊

做法步驟

1、老豆腐切塊，香椿洗淨；

2、水中加鹽，老豆腐下水焯水3分鐘，去除豆腥味，焯水後撈出瀝乾水份備用；

3、水中加鹽、油，水開下香椿焯水，1分鐘內，顏色變翠綠即撈出。

4、香椿焯水後過涼水，顏色會更翠綠，降溫後撈出擠幹水份，切碎，但不要太碎，要保留顆粒感。

5、將香椿與豆腐拌在一起，加入2勺蒸魚豉油，半茶匙糖，半茶匙雞精，半茶匙香油。（簡單的調味即可，香油是靈魂，一定要加，但又不可太多）

小貼士

香椿一定要焯水，去除亞硝酸鹽。

香椿的營養功效

性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。

1。開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

2。抗衰老、美容

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

3。清熱利溼

香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

4。祛蟲療癬

香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

5。澀血止痢、止崩

香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。

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