國人愛吃小酥肉、油條，韓國人愛吃炸雞配啤酒，美國人愛吃薯條，英國人愛吃炸魚。

沒有人能拒絕油炸食物帶來的幸福感，為什麼全世界的人口味如此統一都愛油炸食品呢？

人類為什麼愛吃油炸食物

熱量高

油炸食物往往是高油脂高熱量的食物。因為有利生存，早期人類嚮往的就是這樣的食物。當人們食用高熱量食物時，大腦就會分泌多巴胺，令其感到愉悅，因此食物和快樂心情就這樣被聯絡在一起。

油炸讓美味誕生

四五成熱的中油溫，大概也就在150℃左右。此時油的特徵是油麵向四周翻動，略有青煙升起。而此時食物下油鍋後，其中的還原糖和蛋白質加熱後，產生了褐黑色的類黑精，發生令人著迷的美拉德反應。

脆

掛有澱粉的食材，高溫油炸後發生了

“糊化反應”

，形成了脆皮，酥脆的口感，入口時發出的“

咔嚓

”聲音，會在大腦中產生愉悅。

所以，喜歡油炸食品，是人類的本性。

既然戒不掉油炸食品，不如想想怎麼吃得更健康。

用什麼油比較好

很多炸雞等小店的油是多次反覆使用，小編建議想吃油炸食物儘量在家做，

油的選擇真的很重要，

選擇高溫下品質穩定的油，用起來更安全。

長壽花金胚玉米油

煙點高，高溫下品質穩定，味道清淡，炸物不會因為油脂香氣和食材掛油而過分油膩，炸後色澤金黃，口感清爽。

高谷維稻米油

，煙點高，烹飪時產生有害的物質少，因為油煙少，口味清香，很多日本主婦會用稻米油做天婦羅。

油炸小妙招

油溫低、時間短

油炸食物時，溫度以五六成熱為佳，

一次別放太多原料

，炸好後立即撈出，減少油炸時間。

食物外裹層澱粉

在食物外裹上一層澱粉，使原料不直接和高溫的油接觸。

這樣就可以

保持原料內的水分和鮮味

，並減少營養成分流失。

食物切小塊

小塊食物容易熟，避免了反覆長時間用油烹炸的弊端。

勤用吸油紙

食物炸完裝盤前，把炸好的食物放在廚房專用的吸油紙上1~2分鐘，充分吸走多餘的油。

注意顏色變化

當食材顏色金黃就可以出鍋了，如果食材呈褐色了，那它不僅炸焦了並且致癌物還高出高几個點。

所以想吃油炸食物，又擔心外面油不乾淨，不如自己在家炸起來，這樣吃起來負罪感也少了好多～