排骨是人們經常吃的美食之一，常見做法是放到鍋裡，跟土豆或者蓮藕燉湯吃，因為排骨煮熟之後軟嫩可口，配合各種香料能讓食物的味道充分體現出來，尤其是排骨製作的美食椒鹽大排，它是本幫菜中的一道特色小吃，不僅可以下飯而且是很好的下酒菜，飯店中還有家裡來客人的時候，餐桌上經常能看到它們的身影，不過人們更多的是，人們把它當作小吃進行品嚐，製作出來的食品，外酥裡嫩營養美味，受到很多美食消費者的歡迎，

椒鹽大排的做法有很多，本期美食內容給大家帶來，家庭製作椒鹽大排的做法，雖然排骨的價格比較貴，但是它卻特別有營養，正在生長髮育的孩子，他們春天比較活躍，所以運動量比較大，父母經常給孩子做有營養的排骨，可以使他們生長得更快，製作好的椒鹽大排，孩子跟老公都很喜歡吃，每週都要做一道品嚐，下面來看它的具體做法，

食材配料：大排三塊、黃酒15毫升、麥澱粉26克、洋蔥絲適量、花椒25克、鹽10克、生薑2~3片、蒜2小半。

方法與步驟：朋友們選擇大排時，要選擇骨頭小一點的，然後把大排放到案板上，將骨頭折一下，用刀在肉上面來回的拍打，由於大排的肉比較鬆軟，所以拍打的時候會有刀痕，儘量的多拍幾下連骨頭的地方，將它拍軟，正面拍完之後再將反面來回的拍打，拍打的時候是用刀背，那樣做出來的肉才會更加松嫩。

因為大排上面有多餘的骨頭，所以用刀將它切掉，然後用刀把它切成3~4塊的排條，記得不要切得太薄，切的太薄炸出來會比較幹，吃著有點柴，影響口感。

將切好的排條，放到乾淨的碗中進行醃製，加入料酒去腥，然後加入適量的鹽，會使肉更加入味但不要加得太多，用手將裡面的肉抓取均勻，朋友們喜歡吃嫩一點的肉，可以將裡面加入少量的清水，要慢慢的加入，等肉將水全都吸乾即可，

然後往裡面加入少量的小麥澱粉，用手均勻的抓取澱粉，等全都覆蓋到肉的表面，炸的時候會比較酥嫩，然後把大排肉放到一旁醃製。

準備好乾淨的鍋子，裡面放入適量的植物油，開大火等油溫到八成熟的時候，朋友們用筷子一片一片的將肉加入到鍋子中，要注意加入進去的肉，可能會粘到一起，所以，要用筷子將它們分離抖動下，炸到金黃色的時候就可以撈起放入盤中，

然後再重複上面的步驟將炸好的肉，重新放入鍋中油炸，到大牌全部變成金黃色以後就可以撈出了，進行炒椒鹽的步驟。

將乾淨的鍋子放入適量的植物油，然後開小火，放入適量的花椒慢慢的炒，這樣才會讓它變得更加乾燥，炒到有香氣的時候基本就可以了，一定要用小火，這樣它的顏色才能不發黑，用鏟子炒三分鐘左右就可以了。

把炒好的花椒拿出來，將它們磨碎加入適量的鹽，然後開始熱油鍋等油溫八成熟，之後放入前面切好的生薑末和蒜末，然後加入洋蔥絲跟前面炸好的大排，炒2-3分鐘後關火，

最後加入之前拌好的椒鹽，然後一道美味的椒鹽大排就製作完成了，

注意事項：

1、選擇大牌時儘量選擇骨頭小的，這樣做起來會更加方便，拍打肉的時候用刀背，不損傷肉的質量。

2、要重複的炸大排，這樣吃起來才會更加酥嫩，吃完以後還想要。

本期美味的椒鹽大排做法，給大家介紹到這裡，不知道你們學會沒，如果喜歡的朋友，記得點選右上角的關注。