排骨吃法很多，我們最常烹飪的方法就是紅燒、煲湯和清蒸，用油來炸制的做法還是比較少，如果有，那也就是糖醋排骨和蒜香排骨，今天我來和大家分享一道要經過油炸後烹飪的美食

。

這道美食的香氣和味道絕對不亞於糖醋排骨和蒜香排骨，我說的這道排骨就是椒鹽排骨

。

這個菜餚有著金黃的色澤，鹹香的味道和外焦裡嫩的口感。椒鹽排骨的做法：排骨

600克。紅辣椒1個、青辣椒1個、蒜子3瓣、香蔥5根、雞蛋1個。鹽、油、蠔油、白胡椒粉、檸檬汁、料酒、生抽、椒鹽。

1、

排骨剁成

2釐米左右長的小塊後清洗乾淨瀝乾水分備用。蒜切末，香蔥切成蔥花，紅辣椒和青辣椒去蒂去籽後切碎粒，青紅辣椒都是沒有辣的，主要用來配色用。在擠幹水分的排骨中加入少量的鹽增加底味，少量的料酒去腥，少量的白糖提鮮，少量的生抽增色加味

。

2、

注意了，這個生抽一定不能加太多，要不在炸制的時候容易發黑，少量的蠔油去腥提鮮，少許的白胡椒粉去腥增香，然後用手把所有的調料和排骨抓拌均勻，家裡有檸檬的可以滴上幾滴檸檬汁，然後抓拌均勻。

3、

用手多抓，多攪拌，讓肉把水吸到肉裡面去，這樣炸出來的肉就會比較松，不會那麼緊。打入一個雞蛋，繼續用手抓拌均勻，讓每塊排骨都能均勻地裹上蛋液，然後把裹好了蛋液的排骨放在幹澱粉上滾上一圈，讓排骨裹上一層幹澱粉，這個我們

叫作

拍粉。

4、

起鍋下寬油，油儘量要多一點，油溫

5成熱時依次把排骨放入鍋內開始炸，等排骨稍微定型後改中火，在炸的時候要多攪動，讓每塊排骨都能均勻受熱，這樣每塊排骨的成熟度才會一樣，一直把排骨炸到表面金黃就可以撈起

。

5、

然後開大火，把油溫加熱到

7成熱時再把排骨倒入鍋內復炸20秒，排骨下鍋後要多攪動，在復炸的過程中，高油溫會把開始炸排骨時吸入的油倒逼出來一部分，也能讓排骨表面更酥脆，更香，更好吃。20秒後就要及時撈起控油。

6、

鍋內炸排骨的油全部倒出後下蒜末、青紅辣椒和蔥花一起炒出香味，然後把炸好的排骨倒入鍋內一起翻炒均勻，加入

2克椒鹽翻炒均勻，最後滴入幾滴芝麻香油翻炒均勻即可出鍋裝盤。好吃的椒鹽排骨就做好了。

把排骨先用清水沖洗幾遍，然後加入食用鹽

1克和小蘇打1克加水後抓洗3分鐘，加小蘇打來清洗是可以起到松化肉質的效果，如果家裡沒有小蘇打的不加也可以。

抓洗好後再用流動水沖洗一遍，然後把水分擠幹，一定要把肉裡面的水分擠幹，要不然等下調味時味道進入不了肉中，這樣做出來的排骨的味道就很寡淡了。

在醃製的時候加入幾滴檸檬汁可以起到增加排骨的香氣的作用，檸檬汁的酸性還可以加速肉的成熟速度。做這道美食所用到的椒鹽做法也特別的簡單，如果有興趣的話也可以自己動手做

。

要知道所有調味粉料磨碎以後你都不知道里面用的材料好不好，或者還加了什麼其它的新增劑，我個人用的五香粉、椒鹽粉、白胡椒粉等常用的調味粉都是自己購買原材料，然後自己來磨粉，這樣乾淨衛生，自己吃著放心。

下

面我就粗略地說下這椒鹽要如何製作。椒鹽的做法：花椒

20克、鹽10克。八角1個、小茴香5克、白胡椒粉5克

。

先把花椒、小茴香和八角倒入乾淨的鍋，用小火翻炒3-5分鐘左右，只要能聞到花椒的香味說明就可以了。

美食都具有一種魔力，一種讓人失去控制力的魔力，在美味面前我們都很難有招架之力，正因為這樣，我們對生活的美好就會感到幸福，對未知的明天有所期待。美食慰藉了我們的心靈，也治癒了這個世界！