國潮＋烘焙，這直接戳中當今年輕人的兩個愛好點，一個是熱愛中國文化，一個是喜歡吃甜食，懷著支援國貨還能讓自己吃得開心的想法，中式烘焙如火如荼，一時間成為備受青睞的目標。

你會發現，大街小巷開始出現和中式烘焙有關的店鋪，什麼唐朝點心、奶茶店、核桃酥等等，每一家店門口都排滿了人。在看網上，蛋黃酥、青團、酥皮月餅等中式點心銷量大增，購買的群體幾乎是年輕人。

可以這麼說，在如今這個時代，中式烘焙正處於遍地開花的階段。但大家先別腦袋一熱，就要跳入中式烘焙的局，必須要指出來的一點事，現在看來不斷開店的中式烘焙店，已經出現疲軟姿態，而且很多家跟風做起來的店，涼得挺快的。

有人指出，國潮＋烘焙就是一個流量秘密啊，一邊跟風頭部的爆款，一邊把當地特色融合進來，期望自己也能做出爆款產品，一舉推紅自家品牌。特別是品牌設計上，把“地點”“中國風”“建築”“懷舊”幾個元素融合在一起，很容易吸引人。

但這類門店都有通病，簡單總結下來，就是：產品同質化嚴重、商品單價過高、產品口味不出眾、客單價很低、成本很高。總而言之就是鑼鼓宣揚，大張旗鼓，表面看起來光鮮亮麗，實際上不掙錢。

這種光鮮亮麗的表面表現在以下幾點：產品外包裝花裡胡哨，會印滿很多國風元素，比如漢服仕女、當地建築、國產植物等；門店總是排滿長隊，這些排隊的人是否是真顧客，都要打個問號；產品名字要古風古色，以配合國潮特色。

為什麼這些中式烘焙的店鋪，總能造勢一番，卻沒法長期生存下去？最大的原因就是無法留住消費者。雖然能吸引到願意花錢，且有錢花的年輕人，但大部分顧客都是一次性買賣，吃過一次就不會回來吃第二次，復購率極低。

復購率低，就要關注產品的質量和價格，當國潮點心、國潮奶茶的味道普通大眾，毫無驚豔之處，卻需要花比普通蛋糕、麵包還要高的價格，甚至還需要排半小時隊伍才能買到的時候，顧客對產品的耐心和接受度會不斷降低。

同時，市面上迸發的國潮品牌，形成惡劣競爭關係，新老品牌一起爭奪客戶，很快就把客戶吃得失去興趣，中式烘焙業內不斷內卷，名字取得越來越長，定價越來越高，噱頭越來越奇怪，產品味道卻沒跟上。

和已經進入中國市場很久的西式烘焙相比，大大小小的麵包房好像比較默默無聞，卻長久地開放，那些簡單的麵包、蛋撻、蛋糕的味道不需要怎麼改變，已經被人們接受。似乎大家更喜歡吃普通麵包來當早餐，而非中式烘焙的蛋黃酥、核桃酥。

不知道大家對這些遍地開花的中式烘焙店有什麼想法呢？你有沒有去排隊買過這些國潮烘焙產品，有吃過的朋友，來說說你們覺得味道如何呢？