秦皇島背山面海，物產豐饒，到了春天，更是盛產各種野菜。

野菜怎麼吃呢？

還是香椿攤雞蛋、薺菜餡兒餃子、蒸白蒿嗎？今天，讓我們試一試和以往不太一樣的吃法吧！

遼寧、吉林是朝鮮族相對比較集中的兩個省份，因為地緣的關係，秦皇島的大街小巷上也有很多朝鮮族餐廳。

我在吉林長春讀的大學，同寢室有朝鮮族的同學。上學期間，我們經常一起光顧朝鮮族飯店。所以，我對朝鮮族美食頗有研究。

這個春天，我選擇了幾種野菜，按照

朝鮮族美食

的風格，並結合秦皇島本地的一些特色，製作了幾道美食，一邊吃春，一邊懷念舊日的時光。

香椿石鍋拌飯

食材：

米飯、香

椿

、徐氏香腸、辣白菜、豆芽等。

石鍋拌飯無所謂正不正宗。

據我的朝鮮族同學說，他們也是冰箱裡有什麼菜就放什麼菜，

要點是用

石鍋

。

所有蔬菜過水焯熟，石鍋內壁上刷上一層油，放入熟米飯，然後依次把蔬菜鋪在米飯之上，開火加熱。

春天吃“椿”，

香椿

可以說是這道菜的點睛之筆。石鍋加熱的過程中，香椿的香氣就已瀰漫開來。

石鍋飯做好之後，放入

韓國大醬

，趁著餘熱在飯菜上打一個雞蛋，攪拌一下，帶著春天氣息的香椿石鍋拌飯就做好了。

這次的拌飯沒有用肉絲，而是用的山海關特產——

徐氏香腸

。徐氏香腸幹而不柴，不含澱粉，在秦皇島當地頗受歡迎。拌在米飯裡，吸收了醬汁之後，口感更加醇香。

薺菜大醬湯

食材：

薺菜、海鮮、土豆、豆腐、香菇等。

大醬湯主打的是鮮味和接地氣，常規做法所用的食材都是土豆、豆腐、西紅柿、黃豆芽、香菇、小角瓜這些家常蔬菜。

“三月三，薺菜當靈丹”

，春天，正是品嚐薺菜的大好時節。而我這次做的大醬湯，主角變成了薺菜。

在秦皇島做湯，當然要放一些應季海鮮。蒸好的花蛤肉，再加幾個小海螺，這樣一搭配，大醬湯就有了家鄉的味道。

溫馨提示，煮湯要用淘米水，大醬不要直接加鍋裡，用水稀釋一下，把豆粒兒濾出去。

小野蒜鹹菜

食材

：

野蒜、辣椒醬、白醋、白糖。

用餐時，最好再配上幾樣開胃小菜。除了辣白菜，我還自制了一道小野蒜鹹菜。

野蒜又叫小根蒜，

學名薤白，在朝鮮族的泡菜中很常見。

將野蒜洗淨在純淨水中浸泡12小時，瀝水晾乾，放鹽抓勻醃製1小時，醃製野蒜出水，再用純淨水將多餘的鹽分沖洗一下。

將野蒜瀝乾水分後，加入辣椒醬、白醋、白糖，抓勻，放在冰箱裡冷藏入味，幾天之後就可以吃了。

白蒿茶

食材：

白蒿。

白蒿也叫茵陳。

春天的白蒿嫩芽香氣濃郁，可以說是野菜中的極品。這樣的食材蒸著吃未免有點浪費，做成白蒿茶更能保留住這份香氣。

白蒿製茶可以炒一下，也可以直接陰乾。區別在於，炒過的茶色淺棕，陰乾的茶色淺綠。我做的是沒有炒過的綠茶，沖泡過後茶湯色澤清新，品起來有

原野的味道

。

這一番烹製下來，感覺已經不是對野菜的品鑑，而是對春天的期許、對生活的興致和對過往的追憶。