一碗大米就能做出的特色小吃：大米發糕，堪稱美味

善於就地取材的中國人也時常可以發掘不同食材的潛力，比如，拿大米來說，它除了可以做日常主食，還可以成為好吃的甜點。如果你想不起來和大米相關的甜點的話，不如上網仔細搜尋一下發糕的具體制作流程。這其實就是用大米制作成米漿，再透過蒸和發酵等程式，從而得到一種具有酸甜和彈牙口感的小吃。

除了好吃之餘，大米發糕也具有很好的食療作用。在日常生活之中，在腸胃不消化和脹氣的時候，偶爾吃幾塊具有開胃益氣等功效的發糕，也可以讓人舒服很多。但在如今，傳統發糕卻變得越來越少。究其根本原因，是因為它需要多次發酵，排氣耗時也比較長。對於一些想要賺快錢的商家來說，這種甜點固然受人歡迎，卻難以大批次製作。當然，對於一些想有獨特生活體驗的朋友來說，若有嘗試做發糕的閒情雅緻，大家也不妨試一試。

【菜品】：大米發糕

【烹飪食材】：300克大米，180克涼水，3。5克耐高糖酵母，60克細砂糖，45克溫水。

【烹飪步驟】：

1、將大米提前浸泡一晚上甚至是更長一點的時間。因為此時是冬季，大米並不會發酸發梗，所以，這不需要放入冰箱冷藏。

2、將泡過的大米加入180克涼開水，再放入破壁機。按下啟動鍵之後，將其打成細膩的米漿。

3、隨後準備一個乾淨的碗，放入45克溫水和3。5克耐高糖酵母，用勺子均勻化開之後，放在一邊備用。注意，這時候的水溫最好不要超過40度，否則酵母很容易失去作用。

4、從破壁機中倒出220克米漿，再加入30克細砂糖，拌勻之後，繼續往裡面加入酵母液，最後蓋上保鮮膜，在室溫條件下，它大概需要發酵一小時。

5、往另一個小碗裡倒入60克米漿，把它放上蒸鍋，大火燒開之後，蓋蓋蒸5分鐘。等完全熟透之後，就可以拿出來了。熟透的米糊需要倒入剩下的米漿之中，用筷子攪拌成細膩的米糊之後。注意觀察一下發酵好的米漿，它也會產生新變化，如體積已經膨大了一倍多。

6、將發酵好的米漿倒入到米糊之中，再加入另外一半細砂糖，最後攪拌成細膩順滑的米糊，再次靜置發酵一小時。

7、等它完全發酵好，體積會膨脹，也會產生一些細微的小泡沫，這時候，用攪拌器在米糊中上下攪打幾次，以排掉一些不好看的大氣泡。

8、將米糊倒到矽膠模具之中，撒少許幹桂花，最後放入電蒸鍋之中，大火燒開之後，蓋蓋蒸20分鐘，再燜5分鐘。出鍋之後，好吃的大米蒸糕也就可以享用了。

【烹飪小貼士】：

1、若沒有矽膠模具的話，用普通的陶瓷碗也是可以的。但注意的是，不能用一次性紙杯來裝米漿，因為一次性紙杯是不耐高溫的。

2、在超市購買酵母的時候，一定要認準耐高糖酵母，而不是普通酵母。因為耐高糖酵母在糖比例超過5%之後，發酵速度還是比較快的，所以，這很適合用來製作大米蒸糕。