丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
將一杯茶泡/煮得好喝，是一切精彩茶味的開端與前提。
茶的種類有很多，講究不一，喝法也不盡相同。
以煮茶為例。
進入十一月，初冬將至。茶圈裡，眾多茶友再次燃起對於煮茶的熱情。
前兩天還有位茶友過來說，她在網上看到，有人用紅茶來煮奶茶。
從影片上，看著特別簡單，只需要將紅茶炒一炒，然後加入糖和奶混合就行。
於是，她便很好奇，
紅茶適合煮茶嗎？
論煮茶，她之前買的正山小種可以煮著喝嗎？要不要加點糖才夠甜？
還是說，煮茶的話，選老白茶更好？
這說來話長，要想喝到紅茶的甘潤原味，在煮茶這件事上可得三思！
《2》
紅茶分類很豐富，不是所有紅茶都適合煮。
按工藝的不同，紅茶大致可分為三類。
一是，小種紅茶。
一是，工夫紅茶。
一是，紅碎茶。
追溯紅茶的起源，正山小種是世界紅茶的鼻祖。
正山小種是世界上最早誕生的一類紅茶，出身自武夷山桐木關。
其中，經過特有松柴煙燻後，能擁有獨特的松煙香，被稱為煙小種。
而沒有經煙燻的正山小種，則桂圓香、花蜜香更為突出，受眾面更廣。
不論怎麼說，產地正宗、風味獨到的正山小種，自誕生後很長一段時間內，它的主流飲茶方式一應是泡著喝。
將正山小種煮著喝，太小眾，也太冷門，不推薦嘗試。
原因是，長時間的煮茶會影響正山小種紅茶的鮮醇湯感。
而用蓋碗沖泡，能夠更好展示正山小種每一道茶湯的香氣、滋味層次。
松煙香、桂圓香，以及高雅的花蜜香，不同的茶香型別，可以得到淋漓盡致釋放。
將蓋碗內的茶湯倒出後，趁熱聞，稍微冷一些再聞，能做到將一款好茶的前、中、尾調香型層次，盡收眼底。
另外，蓋碗泡茶，茶味層次會更錯落有致，更鮮醇飽滿，更細膩甘潤。
小口飲入，慢慢啜飲，感受紅茶的細膩柔滑之美。
飲茶之後，喉間能浮起格外甜美的回甘與回味。
這一切都是煮茶所不能比及的。
畢竟，煮茶時，僅需少量幹茶就能煮出一大壺茶水，就像煮大鍋飯那樣，肯定不如小灶煮出來的飯菜精緻。
至於提到
工夫紅茶
，在國內紅茶裡可以列出不少代表。
比如，坦洋工夫、九曲紅梅、英德紅、祁門工夫等。
它們的飲用方式與正山小種類似，以沖泡為主流，鮮少煮茶。
眾多紅茶裡，常被用於加糖加奶煮茶的，實質是紅碎茶。
紅碎茶的製茶過程中，有加入一道“揉切”環節。按切碎程度的不同，有葉茶、碎茶、片茶、末茶之分。
外形上，大多數是小顆粒狀。
由於幹茶顆粒小，茶味物質釋放速度極快，沒有保留完整葉片。
所以，紅碎茶在沖泡時，大多采用袋泡包裝的形式。
又或者，投一袋子茶，放進煮茶壺內加水加熱去煮。
隨後，可以按個人口味，加入檸檬、白糖、蜂蜜、牛奶等諸多調味。
除此之外，紅碎茶還是不少新式奶茶最鍾愛的茶底原料。
不少奶茶/新式茶的飲品店內，會用紅碎茶煮出濃縮茶湯後，再放置一旁備用。
再接著，按不同的口味配方，可以加入椰果、珍珠、水果、椰奶等，進行調配。
放眼來看，煮茶並非喝紅茶的主流。
除了紅碎茶之外，其餘的大部分紅茶，並不推薦直接煮茶！
《3》
喝紅茶時，需要加糖加奶嗎？
在不少影視節目上，常能看到這樣的一幕。
英國人在喝下午茶時，尤為鍾愛紅茶。但他們的喝茶方式，偏好更濃郁的口味。
飲用紅茶時通常會加入牛奶和糖，要不然，也是走調味茶路線，往紅茶里加入柑橘、檸檬、香草、肉桂等。
但我們在日常泡紅茶時，
從主流看，喝茶不建議加料。
簡單清飲，更能喝到一杯好茶的原味。
首先
，產區好，工藝好，沒有存壞變味的優質紅茶。簡單用燒沸的純淨水沖泡，茶味已經足夠精彩。
再盲目加料進去，反倒成了畫蛇添足。
其次
，加糖會破壞紅茶本身的清甜。
在很多人的印象裡，紅茶的風味是又香又甜的。
按這樣理解，可以算對，也可以算不對。
因為紅茶又不是糖，講究甜度越高越好。
作為茶類的一種，優質紅茶的甜，更偏向於清甜、甜柔、鮮甜。
連著數杯茶湯飲入口後，絕不會讓人甜膩到發齁。
而一旦加入白糖/方糖/紅糖進去調味，反而會破壞好茶本身的清甜、質樸風味。
最後
，盲目加料，加糖加奶的做法。
除了會影響到好茶的原味，還會為劣質茶留下濫竽充數的機會。
原本上，品質差，內質匱乏的劣質茶。
它的茶味缺點明顯，茶味淡寡，不耐泡，甚至還會帶有雜味、酸味、濃烈的苦澀味。
此時，大量加糖加奶，反而會美化一款劣茶，讓人難以分辨出它的真面目！
《4》
六大茶類裡，什麼茶才適合煮？
煮茶和泡茶不同，在持續加熱、高溫、恆溫的煮茶下，茶味物質釋放速度極快。
為避免茶味煮得過濃，僅需少量幹茶，便足夠煮出一大壺茶湯。
所以，和泡茶相比，煮茶的投茶量要明顯減半，甚至更低，這樣才不易將茶味煮得過濃。
另外，為了煮出更好喝的茶味，還要選對適合煮的茶類。
紅茶裡，除了紅碎茶外，不推薦煮茶。
像正山小種之類的，就算要煮，也是煮淡後的葉底。
除此之外，六大茶類裡，以風味清新、茶味鮮爽著稱的綠茶、黃茶等，同樣不適合煮。
通常，
論煮茶，一般選白茶、黑茶、陳年普洱居多。
以白茶為例。一款適合煮著喝，且能煮得好喝的白茶，要符合多重前提。
其一
，要有一定的存茶年份。
新白茶，茶味鮮爽，不推薦煮茶。而存茶時間滿一年及以上的陳白茶、老白茶，宜沖泡，宜煮茶。
在煮茶時，可以直接煮幹茶，亦可煮泡開後的葉底。
其二
，選白茶時，比起年份老，更重要的是品質好。
高山茶園的，精心日光萎凋的，多年來一直良好儲存的優質白茶，品質更出眾，是煮出一壺味美甘醇茶湯的關鍵。
如果是做舊茶、存壞跑氣的變質茶，哪怕年份標註再老，也實現不了良好茶味。
其三
，煮茶時，不需長時間煮。
直接煮幹茶時，300-400毫升水僅需2-2。5克老白茶幹茶。
煮茶前先等水燒沸再投茶。
緊接著，茶壺內的湯水再沸，便可關火。
此時浸出的茶味，已然足夠豐沛！
《5》
喝茶，不管是泡還是煮，都是日常裡再平常不過的事。
古人有云，茶有真香，貴甘潤，不苦澀。
這番話，總結得極好。
茶的風味，的確有著諸般好處。
深諳此道的人，都會發自內心地感慨，茶味的美妙。
喝茶時，坐擁林泉煙雲般的雅趣，逍遙又自在。
入喉之後，滿口留香，生津湧起的清涼愜意。
在慢慢體會餘味的過程中，心境悠然又寧靜。
這份爽口、恬淡、耐人尋味的茶湯滋味。
簡單清飲，已是絕佳體驗。
大量加糖加奶進去，反而會破壞這份純粹與美好！
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
