一說起紅茶，想必大家首先浮現在腦海中的就是正山小種啦，那大家是否真的瞭解正山小種紅茶呢？今天，醉江山就給大家介紹一下明豔動人，醇厚的香濃的正山小種吧。
正山小種紅茶產於風景秀麗環境優美的“世界雙世遺產地”中國國家級自然保護區——福建武夷山，是中國著名的歷史名茶。“正山”既指正宗的意義，用於區別桐木關周邊其他區域製作的紅茶，稱為外山；而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱桐木關小種。
正山小種由來
相傳，明隆慶二年，公元1568年，因時局動亂不安，且桐木是地外入閩的咽喉要道，因而時有軍隊入侵。有一次，一支軍隊從江西進入福建過境桐木，佔駐茶廠，茶農為躲避戰爭逃至山中。躲避期間，
待制的茶葉因無法及時用炭火烘乾，過度發酵產生了紅變。
隨後，茶農為挽回損失，
採取易燃松木加溫烘乾，形成既有濃醇松香味，又有桂圓乾味的茶葉品種，這就是歷史上最早的紅茶，又稱之為"正山小種紅茶"。
正山小種的傳播
紅茶起源於中國，發揚於英國。
17世紀初，葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英國國王查理二世時所攜帶的嫁妝中就包括96。3千克的紅茶及精美的中國茶具。從此，紅茶被帶入英國宮廷，喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英國倫敦茶葉市場中，
只有出售正山小種紅茶
，並且價格異常得昂貴，唯有豪門富室方能飲用，正山小種紅茶成為英國上流社會不可缺少的飲料。
正山小種製作工序
正山小種的製作工藝是比較複雜的，它分為初制工序和精製工序。
初制工序：
萎凋：
小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎凋二種方法。桐木關一帶在揉茶季節時雨水較多，晴天較少，一般都採用室內加溫萎凋。加溫萎凋都在初製茶廠的“青樓”進行。
揉捻：
茶青適度萎凋後即可進行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢位。現均改用揉茶機進行。
發酵：
小種紅茶採用熱發酵的方法，將揉捻適度的茶坯置於竹簍內壓緊，上蓋布或厚布。茶坯在自身酶的作用下發酵，經過一定時間後當茶坯呈紅褐色，並帶有清香味，即可取出過紅鍋。
過紅鍋：
這是小種紅茶的特有工序，
過紅鍋的作用在於停滯酶的作用，停止發酵，以保持小種紅茶的香氣甜純，茶湯紅，滋味濃厚。其方法是當鐵鍋溫度達到要求時投入發酵葉，用雙手翻炒。這項炒制技術要求較嚴，過長則失水過多容易產生焦葉，過短則達不到提高香氣增濃滋味的目的。
復揉：
經炒鍋後的茶坯，必須復揉，使回松的茶條緊縮。方法是下鍋後的茶坯即趁熱放入揉茶機內，待茶條緊結即可。
燻焙：
將復揉後的茶坯抖散攤在竹篩上，放進“青樓”的底層吊架上，在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣匯入“青樓” 底層，茶坯在乾燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。
復火：
烘乾的茶葉經篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗後，再置於焙籠上，再用松柴烘焙，以增進小種紅茶特殊的香味。
精製工序
定級分堆：
毛茶進廠時，便對毛茶按等級分堆存放，以便於結合產地、季節、外形內質，及往年的拼配標準進行拼配。
毛茶大堆：
把定級分堆的毛茶按拼配的比例歸堆，使茶品的質量能保持一致。
走水焙：
在歸堆的過程中，各路茶品含水率並不一致，部分茶葉還會返潮，或含水率偏高，需要進行烘焙，使含水率歸於一致便於加工。
篩分：
透過篩制過程整理外形去掉梗片，保留符合同級外形的條索和淨度的茶葉。小種紅茶的篩制方法有：平圓、抖篩、切斷、撈篩、飄篩、風選。小種紅茶的加工篩路可分：本身、圓身、輕身、碎茶、片茶5路。
分選：
將篩分後的茶葉再經過風扇，利用風力將片茶分離出去，留下等級內的茶。
揀剔：
把經風扇過風后仍吹不掉的茶梗，外形不合格的以及非茶類物質揀剔出來，使其外形整齊美觀，符合同級淨度要求。
烘焙：
經過篩分，風選工序以後的紅茶會吸水，使茶葉含水率過高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。
乾燥燻焙：
生產煙正山小種紅茶還需要在上述工序完成後加上一道松香熏製工序。成品的煙正山小種要求更加濃醇持久的松香味（桂圓乾味），因此在最後乾燥烘焙過程中要增加松香薰工序，讓在乾燥的茶葉吸附。經薰焙的正山小種紅茶有一般濃醇的松香味（桂圓乾味），外形條索烏黑油潤。
勻堆：
經篩制，揀剔後各路茶葉經烘焙或加煙足幹形成的半成品，要按一定比例拼配小樣，測水量，對照審評標準並作調整，使其外形，內質符合本級標準，之後再按小樣比例進行勻堆。
裝箱：
經勻堆後鑑定各項因子符合要求後，即將成品裝箱完成正山小種紅茶精製的整個過程。
正山小種功效作用
1、
利尿、生津清熱，抗氧化、延緩衰老；
2、
提神消疲
：
紅茶中的咖啡鹼來興奮神經中樞，強化心搏，從而加快血液迴圈以利新陳代謝，加速排洩乳酸，達到消除疲勞的效果；
3、
消炎殺菌
：
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果；
4、
養胃護胃：
紅茶經過發酵，茶多酚在氧化，經常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜。
正山小種的儲存
一般紅茶常溫下，避光儲存即可。
因為是全發酵茶，一般存放1-2年後松煙味進一步轉化為乾果香，滋味也會變得更加醇厚甘甜。
正山小種有機紅茶湯色紅亮，滋味甘醇，具有天然的桂圓味及特有的松煙香，長期飲用保健養身，由於其獨特的品質，使其成為享譽世界的紅茶。
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