很多面館煮麵都是先放水裡煮，然後再往裡放高湯，其中有3點原因

中國地大物博，分為南北兩方，因為地理位置、氣候環境等原因，南北方的飲食習俗有很大的差別，比如南方的主食是米飯，北方人喜歡吃麵食，雖然南方有時候也吃麵食，北方人有時候也會吃米飯，但是還是覺得吃自己的主食更舒服一些，

平時在一些麵館吃飯的時候，看到他們煮麵都是先用水煮麵，然後再放到高湯裡面，所以就很疑惑，為什麼他們不直接用高湯煮麵呢？

平時我們去麵館吃飯，如果能觀察到後廚的話，就會發現煮麵的開水鍋和高湯鍋是分開的，

廚師煮麵的時候並不會直接用高湯煮麵，而是

先用開水，煮好面之後控幹水分

，

放到碗裡再添高湯，很多人都不理解這是為什麼，其實這裡面有三點原因，我們一起來看一下吧！

煮麵會汙染高湯

，平時

煮麵的時候，裡面的水會溶解一部分麵粉

，

就會變得渾濁

，麵館裡面

不管是現拉的麵條還是麵條機裡面壓出來的麵條，都會帶一些麵粉

，這些麵粉在

煮麵的時候會溶到湯水裡面

，

麵館每天要煮很多面條

，

湯裡面就會沉積很多雜質，用高湯來煮麵條的話太浪費了

，因為

煮不了幾碗面，高湯的鮮味就會被這些溶解的麵粉破壞

，味道不好，裡面的湯也會變得渾濁。

高湯煮麵成本太高

，如果用高湯煮麵的話，

麵條在煮的時候會吸收一點點裡面的湯，不停的煮麵在裡面不斷的翻滾，高湯的營養成分就會流失很多

，

麵條上其他的麵粉也會對高湯進行破壞

，所以如果

用高湯煮麵條的話，一鍋高湯根本就用不了幾次，就算是用大骨粉、雞之類的勾兌出來的高湯，這樣做的成本也不低。

方便客人吃

，如果

用高湯直接煮麵條

的話，

高湯就跟煮麵的水一樣，一直處於滾沸的狀態

，端上桌給

客人吃的時候就很不方便，他們吃的時候還要連吹帶喘

，很不方便，

有些人還會停下來，等面稍微涼一些再吃

，但是

麵條這種食物一般都是趁熱吃的，如果等的時間太長，口感就會變差

，

除非裡面加了一些化學物品

，所以把麵條從滾沸的煮麵水裡面撈出來，控幹水放到碗裡，再添點微微熱的高湯，端給客人的時候剛好是正適合吃的溫度。

當然

也不排除有些地方的燴麵是用高湯煨煮出來的，不然味道就不好

，除此之外大部分麵館裡面煮麵的高湯鍋和開水鍋都是分開的，為了成本也是為了味道，

對此大家有什麼其他的看法嗎