外面小店的紅棗糕15元一斤，買兩塊吃吧吃吧就沒了，其實用料也不稀罕，做法也不難，15塊錢在家做，能整出一大盤。不光吃著過癮，更能提高廚藝，獲得成就感。

紅棗用大紅棗更好，個頭大，肉厚，處理的時間也短；如果手頭上有小紅棗也一樣用，只是去核的時間稍微長一點。紅棗剪碎加點牛奶同煮，稍乾的紅棗碎就成了一打即化的紅棗糊。

光靠紅棗，這糕沒啥顏色，加紅糖色香味俱佳。烤到一半時，就已經有紅棗味從烤箱縫隙處飄出來，讓人垂涎欲滴。

————-【核桃紅棗糕】————-

【材料】

紅棗肉150克，核桃仁50-80克，紅糖130克，牛奶100克，雞蛋8個，低筋麵粉（蛋糕粉）200克，無鋁泡打粉8克，鹽3克，玉米油60-80克，生白芝麻適量

【數量】

1個*8寸固底蛋糕模

【烘烤】

中下層 上下火160/160 60分鐘

【製作】

1。 核桃去殼取肉，掰成小塊；

2。 紅棗去核，剪成小粒；

3。 材料大合影：紅棗肉、核桃仁、紅糖、蘭雀脫脂純牛奶、低筋麵粉（蛋糕粉）、中等大小的雞蛋、無鋁泡打粉、鹽、玉米油、白芝麻；

4。 紅棗肉、牛奶同入小鍋；牛奶的用量雖然不多，但能增加棗糕的營養並被人體所吸收利用；我用的蘭雀脫脂高鈣牛奶，鈣含量達到了120毫克/100毫升，蛋白質含量也達到了3。4克/100毫升，比中國奶品蛋白質標2。8克標準還高出不少；

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5。 小火加熱，鹽和紅糖入鍋融化，晾涼使用；

6。 低筋麵粉和泡打粉混合，過篩2遍；

7。 取少許麵粉和核桃仁混合，這樣能更好地融入蛋糕糊；

8。 8個雞蛋入稍大些的打蛋盆中；盆中要無油無水，利於打發；

9。 將牛奶紅糖紅棗碎入雞蛋盆中；

10。 用電動打蛋器高速打發，一開始蛋液與紅棗碎是不融合的，紅棗碎沉在盆底；

11。 高速攪打約5-8分鐘，蛋液逐漸變成體積膨脹且顏色變淺的雞蛋糊，紅棗碎有一部分變成了紅棗糊並遍佈在雞蛋糊中；

12。 提起打蛋器，蛋糊滴落的痕跡15秒都不消失；此時烤箱可開始預熱160度；

13。 蛋糊太多，盆顯得有點兒小的，所以粉類分2-3次篩入蛋糊中；

14。 上下翻拌均勻後倒入玉米油、核桃仁；

15。 從下向下翻拌均勻；

16。 如果模具是新的，可將蛋糊直接倒入模具中；如果模具用過幾次，在模具底部鋪張油紙更利於脫模；蛋糕糊倒入8寸固底模具中，表面撒生的白芝麻；

17。 將盛著紅棗糊的模具送入預熱好的烤箱中下層，上下火160度，60分鐘；

18。 這是烤了20分鐘時的狀態；

19。 這是烤了37分鐘時的狀態；

20。 出爐後端起模具輕震幾下，直接放在晾架上，自然晾涼後脫模，切塊食用。

【蘋果私房話】

1。 雖然雞蛋用量不少且打發很到位，但紅棗糊和麵粉量很大，所以泡打粉是不能少的；

2。 加點鹽能更好襯托出甜味，且吃著不膩；

3。 一開始蛋糊非常難打，所以一定要用高速打發，打到蛋糊膨脹且有輕盈感，紅棗碎充斥在蛋糊中才可以；

4。 烘烤的溫度和時間根據使用烤箱的具體情況、所用模具的材質和大小深淺來調整。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。