我是一個很喜歡吃紫薯的營養師，經常有顧客問我，聽說紫薯是轉基因食物，紫薯還能不能吃？
紫薯不僅能吃，還能吃出健康，吃出新花樣。
紫薯是不是轉基因
之所以有人說紫薯是轉基因食物，是因為現在的各種紅薯、番薯、紫薯……的基因，與古代相比，都發生了很大的變化。
但是，這種基因的轉變，是自然界的優勝劣汰，是順應自然的，並非人為的。按這種說法，很多植物的基因與遠古時期都有很大變化，那就沒有什麼食物不是轉基因的了。
即使是人為轉基因，也未必不安全，但我也不認為它們絕對安全。畢竟，人工轉基因技術發展的時間太短暫，現在下任何結論都為時尚早，還有很大的研究和改進空間。
我不贊成大範圍開放轉基因種植，但如果遇上了，吃到了，也不必過分擔憂。身體健康不是受單一因素影響的，你的身體是否健康，與整體的生活習慣關係更大。
紫薯不屬於轉基因食物，反而是對健康有益的食物，喜歡吃紫薯的朋友，不必再糾結了。
紫薯蒸煮的水為什麼發青發紫？
蒸煮紫薯的水，顏色發青發紫，像加了顏料一般。於是，有些人擔心，紫薯是不是有問題？
其實，這是多慮了。紫薯之所以顏色呈現紫色，是因為它含有豐富的原花青素，和紫葡萄一樣。
紫葡萄中的原花青素主要存在於果皮和葡萄籽中，皮和籽的結果比較緊密，水洗時不容易被洗出。但釀葡萄酒時，皮和籽的營養成分被分解，水溶性的原花青素就被溶解出來的，所以，葡萄酒呈現出非常漂亮的紫紅色。
而紫薯中的原花青素就存在於果肉中，水洗都能溶解出一部分，所以，紫薯去皮後清洗，水會變色，就連手上都會沾上顏色。
紫薯有什麼營養？
紫薯的營養並不全面，但它有幾項突出的“貢獻”。
碳水化合物
薯類的碳水化合物都非常豐富。碳水化合物是最主要的供能營養素，在紅薯沒有引進中國之前，溫飽是個很嚴重的問題。
紅薯對環境要求不高，產量比稻、麥高不少，可以解決很多人的溫飽問題。自從紅薯引進中國後，人口出現了明顯的增長趨勢。
膳食纖維
紫薯含有豐富的膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，並能為腸道有益菌群提供“口糧”，維持腸道健康。紫薯、紅薯等被評為新世紀的健康食物，跟膳食纖維有很大關係。
現代人的飲食過於精細，大魚大肉多，脂肪攝入過多，而膳食纖維可以抑制脂肪和膽固醇的吸收，並促進排便，正好可以彌補精細、油膩飲食的缺點。
原花青素
原花青素是一種很強的抗氧化劑，它的抗氧化能力，比維生素E高50倍，比維生素C高20倍。
原花青素正廣泛運用於醫療、保健食品、護膚品等行業中。
根據《中國居民平衡膳食指南》的建議，成年人每人每天攝入谷薯類250-400g，其中應包括50-150g全穀物和雜豆，以及50-100g薯類。
紫薯有哪些花樣吃法？
看了大家分享了很多紫薯的花樣吃法，色香味俱全，但有些製作起來有點難度。我給大家分享幾種簡單又美味、零廚藝也能駕馭的吃法。
打米糊、豆漿
難度係數：☆
紫薯用豆漿處理，難度係數幾乎為零。根據紫薯的作用和營養特點，這樣搭配會更好。
（紫薯、紅薯、白薯等可以相互替換，以下各款豆漿的照片，有些不是紫薯，但做法是一樣的。）
1、枸杞紫薯羹
材料：枸杞20g，紫薯約300g。
做法：紫薯去皮、切小塊，和枸杞一起放入豆漿機或破壁機中，按水位線加水，選擇“豆漿”鍵即可。
2、紫薯黑米糊
材料：紫薯約250g，黑米半杯，大棗6個。
做法：紫薯去皮、切小塊，黑米淘洗乾淨，大棗洗淨、去核、撕碎，全部材料放入豆漿機或破壁機中，加水，選擇“豆漿”鍵或“米糊”鍵即可。
3、百合紫薯羹
材料：龍牙百合30g，紫薯約250g，大棗6個。
做法：龍牙百合浸泡2小時以上，泡軟為止；紫薯去皮、切小塊；大棗洗淨、去核、撕碎。全部材料放入豆漿機或破壁機中，選擇“豆漿”鍵即可。
4、紫薯芝麻糊
材料：枸杞15g，紫薯約250g，黑芝麻3/5杯。
做法：紫薯去皮、切小塊，和枸杞、黑芝麻一起放入豆漿機或破壁機中，加水，選擇“豆漿”鍵即可。
薯圓
難度係數：☆☆
製作薯圓並沒有太大難度，只是需要花一點時間。
很多人喜歡奶茶，是因為裡面的珍珠，彈牙有嚼勁。而我更喜歡有相似口感的薯圓，除了Q彈，還有淡淡的薯香，更有多彩的顏色。
製作薯圓的材料很簡單，薯即紅薯、白薯或紫薯，不同顏色的薯，能做出不同顏色的薯圓，很能勾起人的食慾。
薯圓的Q彈口感來源於木薯粉，薯圓的另一材料就是木薯粉。
材料：紫薯半根，木薯粉適量。
做法：
1、紫薯去皮，切厚片，上鍋蒸熟。
用筷子輕輕就能穿透整片紫薯即可。
2、將蒸熟的紫薯碾成泥。
蒸熟的紫薯非常軟，用普通小勺輕輕一碾，就輕鬆的碾成紫薯泥了。
3、加入木薯粉。
木薯粉的量沒有統一標準，因為紫薯的含水量不同，需要的木薯粉會有些差別。而且木薯粉多一點或少一點都沒有問題，木薯粉越多，口感越彈。
先加與紫薯量相當的木薯粉，拌勻，再用手像和麵一樣揉搓，和成麵糰。在揉搓的過程中，根據麵糰的軟硬程度，再考慮要不要再多加一些木薯粉。只要能將紫薯揉成一個不鬆散的麵糰即可。
4、取一小團紫薯麵糰，搓成長條，粗細由自己把握。再用刀切成自己想要的大小。
如果喜歡圓形，可以將切好的小團放到掌心中再搓圓。
5、鍋里加水，燒開後，把薯圓倒入，用勺子輕輕攪拌幾下。當薯圓漂浮起來時，再煮1-2分鐘即可。
6、將薯圓撈出，放到涼白開水中過一下。這樣可以使薯圓口感更具彈性，也可以清洗一下薯圓表面的粘液，不容易粘連在一起。
煮好的薯圓，可以冷藏或冷凍起來，單獨煮糖水喝，或和仙草、綠豆、紅豆、水果、西米、牛奶、椰汁等，做成更豐富的甜品。
結語
紫薯不是轉基因食物，反而是健康食物，合理食用，既享美味，又很健康。
紫薯的做法五花八門，懶人可以選擇打豆漿的方式，簡單到不需要任何廚藝，搭配合適的食物，好處多多。
空閒時還可以做點薯圓，給生活增添些色彩。
我7歲的大侄女特別愛吃我做的仙草薯圓，昨天又向我“預定”了一份，我要開工去了。
