貴州9個市州，風景各美其美，風味各有其味，過年餐桌亦是如此。

都有幾道必吃菜，許是壓軸“硬菜”，許是主婦都會的涼拌小碟。

當貴陽的辣子雞遇上安順的臘肉血豆腐，當黔東南的醃魚醃肉相逢黔南的鹽酸扣肉……

在多彩的貴州，過年，就像是吃一桌山水宴。

即日起，貴州日報天眼新聞記者每天將為大家推薦一個地州市的幾道特色菜，一直到初七，希望讀者能瞭解貴州的這一桌山水席。

松桃米豆腐是銅仁松桃老百姓在春節期間必備的一道美食，尤其在大年初一，很多人家起來後的第一頓飯就吃米豆腐。

米豆腐

“松桃米豆腐”選用本地優質粘米經過淘洗、浸泡。

數小時之後，加特製天然草木灰鹼水磨成漿。

然後，小火慢慢熬製，手工製作而成，也叫“灰米豆腐”。

米豆腐可切絲，炒、烤、煎、炸、涼拌等，既能作主食，又可作菜，是松桃及其周邊地區居民過年過節喜歡的傳統美食。

松桃米豆腐的做法很多，但記者要給大家介紹的是一種當地人在春節最常見的一種做法：煮米豆腐。

首先，將買來的米豆腐切片，且儘量切成2釐米的薄片後又將其切成均勻粗細的絲。

這一步很重要，切成2釐米的薄片是讓為了能讓其快速入味，均勻粗細的絲則是為了保留米豆腐柔韌嚼勁。

之後，在鍋中加入適量清水燒開後開始煮。

說是煮，記者覺得這一步應該叫焯水，煮的時間不宜太長，3至5分鐘即可。

之後用漏勺將米豆腐舀出放入碗中備用。

當然，最關鍵的一部就是加入調料了。

調料中有蔥、姜、蒜末以及當地特製的油辣椒和適量的食鹽。

至於醬醋味精，這個看個人喜好。

這還不算完，當地人劉先生告訴記者，之所以說是大年初一的第一餐，就得必須配備除夕夜飯桌上留下的豬腳湯。

將豬腳湯熱開後，往米豆腐上澆兩勺，最後加入少許香菜，一碗地道的松桃煮米豆腐就可以吃下肚了。

松桃大莊婆媳米豆腐加工廠的創始人劉國軍從小就精通米豆腐的工藝。

他告訴記者，關於松桃米豆腐的傳說有很多，最讓人耳熟能詳的是相傳米豆腐發源於梵淨山東麓的候溪村，由祖孫三代研製改進而成。

米豆腐不僅入口滑嫩鮮美、營養、口感獨特，而且因其含有多種維生素，有排毒養顏、清熱解渴、去乏提神、消暑等功效。

松桃米豆腐

米豆腐是弱鹼性美食，長期食用可保持血液呈弱鹼性，有軟化血管的作用，故而人們也將米豆腐稱“血液和血管的清潔劑”。

記者從劉國軍處瞭解到，春節前，他準備了10萬斤大米，工人們每天生產約5000斤米豆腐，但依舊供不應求。

據瞭解，在松桃自治縣電商辦的幫助下，劉國軍廠裡生產的米豆腐，成功地闖進了大市場。

如今， 一半的米豆腐透過電商平臺、朋友圈、抖音號遠銷全國各地，另一半供應本縣。

因為交通便利，採取城區上門送、鄉鎮定期送的方式，每個月他的銷售額不低於30萬元。

策劃 劉丹 田儒森 鍾俊怡

製圖 姚培

製圖 姚培

貴州日報天眼新聞記者 廖尚海

貴州日報天眼新聞記者 廖尚海