本文轉自：安徽日報

農曆五月初五是端午節，在家鄉安慶又稱“五月節”。到了節日前後，包粽子、賽龍舟、插艾葉、吃鴨蛋……各種熱鬧的端午習俗活動，讓家家戶戶都洋溢著喜慶氛圍。在安慶地區的廣大農村，還流行著一種端午吃小麥粑的風俗，當地的一句俗語“城裡粽，農家粑”，說的就是這小麥粑。

在以水稻為主糧的江邊小城安慶，為何會有端午吃小麥粑的習俗？很難有人能說出個道道來。不過母親回憶，小時候在以水稻種植為主的鄉下，能吃上小麥製作的麵食是件非常奢侈的事。每年端午節前，恰逢麥子收割，藉著節慶嚐嚐鮮倒也十分應景。習俗流傳至今，小麥粑成為了當地人都愛吃的端午特色美味。

不同於常見的麥粑，安慶地區的“端午粑”在做法上頗有講究。在母親老家懷寧縣馬廟鎮磨塘村，族中親戚文前大哥就十分懂得製作技巧。他介紹，類似於粽子用粽葉包裹住糯米，端午的小麥粑同樣需要青檀樹或油桐樹的樹葉作為“託底”。

每到端午節前的兩三天，家家戶戶會去採摘樹葉，葉子越老越好，新葉發粑則易粘面和破損。採回來的葉子，要修剪圓潤，放在水中清洗乾淨才能使用。

到了揉麵發粑的製作過程，全程只需新鮮麵粉、酵母、水，材料極為簡單，卻頗為考驗經驗與手藝。和麵時麵糰的軟硬，完全按個人經驗掌握，過去農村並沒有現成的酵母，老百姓將以前做粑留下的“粑娘”（即發酵粉），用清水化開加入麵糰中用於發酵。麵糰的軟硬與發酵的程度都是這道美食是否能製作成功的關鍵。

處理好麵糰，只需在摘回來的葉子上刷上油，將麵糰捏成合適的大小放在一片片葉子上，上鍋蒸上個十五到二十分鐘，“端午粑”就大功告成。過去在農村“發粑”還有祈福的寓意，老百姓一般會挑選農曆五月初四開始做粑，為的就是趕在端午節一早就能吃上最新鮮地道的小麥粑，為來年求個好兆頭。新鮮出爐的“端午粑”，麥香與葉香混合後的特殊香氣縈繞鼻尖，一口咬下口感筋道彈牙、香甜可口，滋味綿長。