粵點大師分享廣式“蜜汁叉燒包”，麵糰和餡料的詳細比例！

蜜汁叉燒包是廣東地區傳統的傳統名小吃，是廣式早茶之一，新出籠的蜜汁叉燒包表面自然開裂，有點像是山東的開花饅頭，包子的皮還很鬆軟，表面開裂的地方還會稍微的露出一點餡料，散發出來很誘人的叉燒肉的香氣。

麵糰的詳細製作方法：老面塊1000克、泡打粉20克、溴粉6克、麵粉400克、綿白糖340克、純淨水適量。我們要提前把老面塊加適量的純淨水搓揉到鬆軟，鬆軟後加入綿白糖、溴粉、麵粉、泡打粉搓揉均勻，再次加入適量的純淨水搓揉成麵糰備用（搓揉好的麵糰我們可以直接使用製作蜜汁叉燒包）。

叉燒包餡料的製作比例：優先選擇肥瘦比例一樣的豬肉切成長條（6釐米左右即可），切好後要焯水再自然放涼，自然放涼後用刀切成小丁，取一個不鏽鋼盆放入切好的肉丁，加入食用鹽16克、綿白糖20克、新鮮的雞精14克、財神蠔油30克、李錦記叉燒醬60克、純淨水300克、麵粉100克、粟粉100克快速攪拌均勻，拌好的肉餡放在托盤裡用蒸箱蒸熟，蒸熟後取出稍微攪拌均勻一下即可。

蜜汁叉燒包的詳細製作方法：我們把麵糰搓揉一下，做成30克左右一個的劑子，記住我們要擀成中間厚一些邊緣薄一些（這樣是為了怕包子餡料從中間掉底），將適量餡料包進麵皮中間後不用放置發酵，我們直接就可以放到已經上汽的蒸箱中，大火蒸8分鐘左右即可關火，等到時間到了我們不要馬上把蒸箱開啟，要再燜個5分鐘左右才能開啟，這樣是為了避免叉燒包在接觸空氣時馬上變形影響成品效果。