【悶熱的梅雨季，來盤糟香撲鼻的魚片，這麼做少鹽少油、鮮嫩香醇】夏天最愛糟貨，糟一下就吊出了酒香和鮮甜，一下變的滋味悠長。蘇州的美食家陸文夫說過：“糟貨之味比酒更醇厚，比醬更清淡，是一種閱盡滄桑後的淡泊，同時又自然地帶有一種老於世故的深沉回味。”糟貨的玩法很多，生熟皆可糟，葷素皆可糟。一旦入糟滷，葷菜可令油脂盡消，素菜便能提升鮮度。最近這段日子，是江南人最難熬的日子——黃梅天，人很不爽快，溼嗒嗒、黏糊糊，食慾大減，濃油赤醬失了胃口，清爽的糟貨剛剛好。

之前我介紹過好幾種糟貨的做法。不過用的都是冷滷，今天做的這道糟溜魚片用到了熱滷。糟溜魚片是一道很有代表性的漢族名菜，屬於魯菜。此菜肉質滑嫩、鮮中帶甜、糟香四溢。今天在家跟著上海汪姐學做的這道糟溜魚片，應該是屬於改良版的，魚片沒有入油鍋溜而是上鍋蒸的，少鹽少油比較清淡，我偷懶做法用了冷凍的巴沙魚魚柳，鮮度肯定打折扣，如果用新鮮的黑魚、鱸魚來做，味道肯定更加鮮香哦！

【糟溜魚片】

主料：巴沙魚魚柳1條；

輔料：料酒、魚露、砂糖、半個蛋清、香糟滷、澱粉、幹桂花、油；

做法：1、超市買回的冷凍巴沙魚魚柳，自然解凍；

2、趁著沒有完全解凍的時候切成魚片；

3、等魚片徹底解凍後用清水沖洗乾淨，再用廚房紙巾吸乾水分，然後放入盆裡加入少許魚露、糟滷、澱粉和半個蛋清拌勻醃製片刻；

4、把醃製好的魚片擺放在盤子裡；

5、鍋中加入適量水煮開，放入魚盤上鍋蒸6分鐘；

6、這是蒸好的魚片；

7、鍋中加入少許清水、糟滷、砂糖和幹桂花拌勻煮開；

8、再淋入適量溼澱粉勾芡；

9、最後加入少許明油拌勻；

10、把調好的糟滷汁淋在魚片上即可；

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