香草戚風蛋糕，檸檬戚風蛋糕都是我常做的蛋糕，首次把它們加在一起，檸檬香氛中再增添些許香草香氣。天然食材，低糖，低油，時常都有不一樣的風味蛋糕。兩三年前烘焙魂大起，學了不少製作甜點，蛋糕的手法，其中我又愛又恨的就是“戚風蛋糕”無誤！

戚風蛋糕是新手進階中手的一款，強烈考驗攪打混拌，控制火候的實力，我就失敗了十幾次都烤出縮腰，凹底，不熟等各種失敗作，直到請教甜點師朋友，糾正兩個過去失敗的關鍵原因才出師。原來，重點在於使用“打蛋器”混拌！只要6種材料，十分鐘隨手做出完美的綿密戚風。喜歡做甜點不用大分量，單人四吋大小剛剛好。

繼巧克力戚風后，另一個發福作品（又在3天內吃了4個戚風），香草戚風蛋糕，終於來啦。香草戚風蛋糕，味道清爽適合大眾口味，而且如果不加香草，就簡單變成原味戚風。考量到大家可能會覺有些單調，所以又做了草莓鮮奶油，冰冰的鮮奶油跟戚風好搭配，口味不但很滑順，還很適合夏天呢。也順帶把福仔畢卡索印象派鮮奶油塗法一併傳承給大家，14天內吃了10個戚風蛋糕後，福仔要向蛋糕界暫時隱退並且沒有一絲眷戀。

在分享食譜之前，有沒有人想過，到底聽起來很像的戚風蛋糕，天使蛋糕，和海綿蛋糕有什麼差別呢？這三種蛋糕真的很容易令人混淆，但其實它們的做法和口感都很不同，甜牙齒這邊就先幫他們簡單分類一下～

天使蛋糕的口感通常都非常鬆軟，由於只打發了蛋白，而沒有加蛋黃，天使蛋糕的熱量和其他蛋糕比起來低很多。基本食材使用了植物油，全蛋和麵粉，我這次還加了牛奶，這組合聽起來就不難想象戚風蛋糕吃起來口感會非常滑順溼潤！海綿蛋糕，麵粉，糖，全蛋，有時候還會加泡打粉，海綿蛋糕和其他兩個蛋糕相比吃起來會紮實許多。今天來做不用燙麵法的戚風蛋糕，蛋糕體更輕柔好吃，一定要試試看。

食材：

麵糊：低筋麵粉53克、牛奶53克、蛋黃3個、植物油30克、香草精3滴

蛋白霜：蛋白3個、上白糖45克、檸檬汁3滴

1、將所有材料稱好備用，蛋白粉好先放置冰箱能冷藏備用，把蛋黃打散後加入植物油拌勻，加入過篩的低筋麵粉，加入牛奶及香草精拌勻，放旁邊備用，這上可以先預熱烤箱，我使用的是水波爐烤箱功能。

2、預熱180度，將蛋白打到偏硬性發泡狀，手動繞打蛋盆三圈拉起時有短勾出現即可，打蛋順序：中速>高速>低速，取1/3蛋白霜拌入麵糊裡，用切拌方式拌勻，再把麵糊全部倒回蛋白霜內拌勻，儘量快一點，輕輕切拌直到麵糊跟蛋白霜完全混合。

3、將拌好的麵糊倒入六吋活動模裡，放進烤箱，180度烤10分鐘後取出畫線，再繼續以170度烤20分鐘，烤好的蛋糕出爐後，馬上倒扣放涼再脫模就完成。

大叔小提示

1、拌麵糊時因為不是用燙麵法，如果擔心牛奶和植物油不易拌勻，可以將牛奶微波溫溫後再倒入進行乳化。

2、打蛋要注意速度，不要全程高速打完，這樣會有大氣泡，烤完冷卻後中心容易塌陷。

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