炎熱的夏天，沒有什麼比吃一碗冰涼爽滑的涼粉更讓人滿足的了。晶瑩剔透的涼粉吃到嘴裡冰涼涼滑溜溜的，澆上酸辣的料汁，吃著又解暑又解饞。夏天的涼粉於大人們來說，就如冰糕於嘴饞的小孩子，總是充滿著誘惑，三天兩頭總想吃，百吃不厭。

涼粉製作的材料和步驟並不麻煩，僅需一碗澱粉，幾碗清水，在鍋裡不停地攪拌熬煮就可以了。自制涼粉的教程網上很多，大部分都是1碗澱粉6碗水，看著影片教程裡做起來非常的輕鬆簡單，但自己試著做卻總是不能成功，做出來涼粉總是太軟嫩。我自己也是嘗試過很多次，失敗過很多次，最終找到了一個最適宜大部分家庭自制涼粉的方法和比例。

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自制涼粉到底用哪種澱粉好？

實際上，外面賣的涼粉為了成品口感勁道，在做的過程中都是會新增礬的。咱們自己在家做主要就是為了無新增，吃個健康，否則就不如干脆出去買著吃了。外面賣的涼粉大部分都是用豌豆澱粉來做，因為豌豆澱粉做出來的涼粉顏色白亮最為漂亮。但是豌豆澱粉在一般超市裡並不容易買到，尤其是在北方地區，超市裡最常見的是玉米澱粉，土豆澱粉，紅薯澱粉，豌豆澱粉是很少見到的。

我多次嘗試用紅薯澱粉來做，從1：6到1：4各種比例，不斷延長熬製時間和濃度，加鹽、加鹼各種嘗試，但做出來的涼粉總是很軟嫩，中間甚至還是粘乎乎的。經過不下10次的調整和嘗試，我總結出一個結論：不加新增劑的話，超市裡買的紅薯澱粉真的是很難做成涼粉的，大概是純度不夠。土豆澱粉雖然可以做，但是做出來比較嫩、脆，口感不夠勁道。

經過多次嘗試，我發現玉米澱粉是

最容易自制涼粉的，大小超市都能買到，便宜實惠，而且不需要加礬或者鹼這種新增劑，簡單地熬煮就能成型。澱粉和水的比例推薦1：4，這樣熬製時間不用太長就能成型。

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家庭自制涼粉的做法

【材料】

玉米澱粉，清水，鹽

【做法】

1、取一個小碗，倒入一平碗玉米澱粉。其實用任何容器都可以，只要保證接水的和盛澱粉的容器大小完全一樣即可，這樣方便掌握二者的比例。需要注意的是，一碗的澱粉要用四碗的水來熬，澱粉看起來不多，但是熬出來量會增加好幾倍，所以千萬不要用太大的容器為標準來稱量澱粉。

2、將澱粉倒入另一個大點的碗裡，用剛才稱量澱粉的小碗接1碗水倒入澱粉裡，用筷子攪拌均勻，將所有面疙瘩都攪拌開即可。

3、準備一口乾淨的鍋，儘量選擇鍋壁厚一些的，這樣在熬煮澱粉的時候不容易糊鍋。用同一個小碗接3碗水倒入鍋裡，燒到微微沸騰時往水裡加少許食鹽。加少許鹽可以讓涼粉更勁道。

4、調成小火，將事先調好的水澱粉再次攪勻，然後倒入鍋裡，邊倒邊用鏟子攪拌。下面就要進入比較需要耐心的攪拌過程了，保持小火，用勺子不停地翻拌加攪拌，目的就是為了讓澱粉糊糊均勻受熱，並且防止它們粘鍋糊鍋。

澱粉下鍋後立馬糊化變得濃稠，開始時是白色的，後面漸漸變得透明。不停地攪拌，直到澱粉糊變得順滑濃稠，開始冒大泡，用鏟子剷起來時能看到糊糊能拉得很長就可以關火了。

5、提前準備好一個適合的容器，用清水涮一下，這樣涼粉成型後比較好脫模。將熬好的澱粉糊倒進去，輕輕晃幾下使表面平整，放在陰涼的地方兩三個小時，待其自然冷卻。夏天天非常炎熱的時候可以放在冰箱冷藏室。

6、兩三個小時後涼粉就成型了，用手按壓可以感覺到涼粉非常的柔韌彈滑。

用手在邊緣處輕輕撥一下涼粉就與容器輕鬆分離了，將涼粉倒扣在案板上，切成自己喜歡的形狀，裝入盤裡。

7、調個料汁。碗里加入辣椒麵、提前切好的蒜末，澆入熱油，然後加入適量鹽、生抽、香醋攪拌均勻。另外切點尖椒待用，不能吃太辣的可以省略。

8、將尖椒圈撒在涼粉上，澆上調好的料汁，開始享用吧。

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家庭自制涼粉的幾個注意事項

1、家庭自制涼粉，用玉米澱粉是最容易成型的，只要比例掌握好了幾乎都能做成功。

2、玉米澱粉和水的比例用1：4即可，這樣容易成型，不需要熬太久。

3、澱粉水下鍋之前在水裡放點食鹽，可以使涼粉的口感更勁道。

4、水澱粉很容易沉澱，所以下鍋之前一定要用筷子或勺子再攪拌一下。

5、熬煮的過程中一定要用小火，並不停地攪拌，直到澱粉熟透，冒大泡時基本就算熬好了。攪拌的過程中要經常用鏟子貼著鍋底和鍋壁翻拌，這樣才能儘量防止澱粉粘鍋糊鍋。

6、一碗澱粉需要加四碗水來熬煮，糊化後量會增加很多。初次做話一定不要貪多，可以用一次性紙杯量取澱粉，做出來的涼粉足夠吃一頓了。

自從自己會做涼粉了才發現，原來涼粉的成本這麼低，八塊錢一包玉米澱粉，至少可以吃五六次。做一次大概需要熬煮10來分鐘，也並不是很麻煩，放置兩三個小時就可以吃了，我一般是早上或者中午熬好，中午或晚上就可以吃了，想吃隨時可以吃到，比出去買方便多了。更重要的是，自己做的涼粉沒有任何的化學新增，吃著健康放心。

用玉米澱粉來做涼粉，只要掌握住1：4的比例和熬煮的火候，絕對是可以成功的。如果您之前用其它澱粉嘗試過多次都沒有成功，不妨按文中的方法用玉米澱粉試一次，結果肯定會讓您以驚喜。