人生快樂，吃吃喝喝。作為一個吃貨，又經營著一個售賣貴州美食的店鋪，最簡單的夢想就是讓我的店儘可能地包羅貴州各色小吃，化零為整，省去你跋山涉水尋找美食的辛勞，用舒服的環境，包你吃遍整個貴州。

在貴陽，可以在像“包整”這樣以貴州小吃為主打的品牌店裡遍嘗貴州小吃。

怎麼用短短一篇文章來介紹豐富多彩的貴州小吃？作為包整的掌門，思緒萬千，卻又不知從何下筆。於是，我想到了生活裡最常見的幾個片段。

貴州人的粉面人生

粉面——清晨早起的暖胃首選，午間充飢快速就餐的不二之擇，宵夜果腹的萬能靈丹。這就是貴州人24小時不可分割的粉面人生。

牛肉粉。

貴陽的女孩子哪怕對身材有近乎苛刻的要求，可以拒絕米飯，唯獨不能拒絕一碗酸粉。發酵過後的酸粉是貴陽米粉界的王者，也是貴陽獨一份的味道。實話，剛到貴陽時我對酸粉是排斥的，總覺得瀰漫了一股發酵的酸味。然而，20年的貴陽生活讓我也愛上了這個特別的味道。微酸的米粉，沒有太多爽滑的韌性，反而得到了可以附著醬料的特點，各家所長的獨門秘籍歸功於秘製油辣子，些許佐料的輔助和油辣椒、紅油的加持，讓每一根酸粉都煥然新生，讓人痴迷，成為任何一個老貴陽都戒不掉的心頭好。

貴陽酸粉。

在貴陽人心目中，地位能與酸粉比肩的還有腸旺面、牛肉粉。腸旺面紅油寬湯，肥腸嫩旺，看似油膩的一碗麵條卻暗藏玄機，特製的麵條烹煮過後口感卻有些許脆性，裹挾著辣椒油悄然入口，口腹之慾以外的生活哲學則是“常吃常旺”。牛肉粉講究的是湯鮮味美，小火慢燉的牛肉湯是精華，粉絲吸收湯汁的鮮美，附和著嗆香的煳辣椒，一口粉、一口牛肉，無論是早餐還是宵夜，都讓人吃出一臉滿足。

腸旺面。

貴州各地，你不得不嘗一嘗的還有羊肉粉。遵義的羊肉粉辛辣爽口、興義的羊肉粉有特殊的醬香、水城的羊肉粉清爽中附和油辣椒的香氣……當然，除了這些最常見的粉面之外，貴州每個小城幾乎都有著屬於當地的“粉面之王”，或許是綠豆粉、肉沫粉、砂鍋粉，又或者是大排面、香菇面等等，都是稱霸江湖的一碗人生。

街頭巷尾花式吃洋芋

貴州人習慣把土豆喚作洋芋，有人曾開玩笑說“即便是以土豆為主食的西方人，也沒貴州人會吃土豆。”在這裡，洋芋有1001種“死法”。

看到路邊有人挑著兩盆爐火？那可不是禦寒取暖之用，只要喊一聲“老闆，烤點兒吃的”，就會迎來一張熱情的笑臉，為你駐足翻開炭灰，露出灰不溜秋的烤洋芋。別擔心這灰溜溜的烤洋芋沒法吃。老闆會拿出竹片做成的刮刀在手裡上下飛舞，瞬間出現的是烘烤得金黃焦脆的烤洋芋，一破兩半撒上辣椒麵，沙糯的洋芋、焦香的表皮配上香辣的辣椒麵，那叫一個爽。

洋芋粑。

如果烤洋芋難等，炸的跟上，花刀切塊，滾油下鍋，您是需要生脆還是軟糯，記得告訴路邊攤的老闆。辣椒、折耳根、酸蘿蔔、甜麵醬等等一擁而上，怪嚕洋芋粉墨登場。

走在貴州任何一個大城市、小城鎮的街頭巷尾，如果看到路邊攤有人排隊，多半是買貴州本土的“炸薯條”，一大口油鍋燒滾，洋芋被切成“狼牙”條狀丟進去上下浮沉，撈起來，金黃酥脆，單吃微甜，按貴州人的吃法，蘸上辣椒麵，更是味蕾豐富。

“洋芋粑”可以說是每個貴州人抹不去的“鄉愁”。大部分貴州人都有著放學後在校門口吃洋芋粑的經歷。洋芋搗成泥狀，捏成一個個圓圓的餅狀。扁平的鍋裡淺淺地一層油把洋芋耙煎得兩面金黃，蘸上辣椒麵，吃進嘴裡是外殼香脆，內芯嫩得爆漿。

還有芽菜炒洋芋絲、蒸洋芋蘸白糖、烤洋芋片、脆臊洋芋泥……來到貴州，一定要在街頭巷尾嘗一嘗各式各樣的洋芋，這才算得上體驗了本地人的小吃日常。

鐵籤烤肉稱王稱霸

烤肉全國有，貴州大不同。

以老貴陽人吃烤肉來說，鐵籤烤肉是首選，竹籤烤肉就遜色一些。據說，鐵籤導熱，用來烤肉，肉質更加味美。用來烤肉的炭火需是青岡炭，這才燒得出老師傅要的旺火。鐵籤串肉上下翻騰的則是手裡的絕活，幾百串肉在烤肉師傅手裡輾轉騰挪、上下翻騰，煙熏火燎之間烤熟收汁，最大地保留了肉的汁水。

青雲市集。

貴陽的鐵籤烤肉，切得都比較細碎，小小的肉粒須臾之間便可熟透。辣椒，花椒等等調料加持，麻辣鮮嫩的烤肉渾然天成，三五串在手，沾上折耳根辣椒水，記得一定要包裹住折耳根一口吃下，那叫一個透心爽。

你可別覺得咱們的烤肉和那些豪華的燒肉有差距，您錯了，貴陽烤肉界的愛馬仕人均150+的鐵籤烤肉可不一定是排隊就能吃上，飛山街有一傳奇老太太姓陳，她的“陳姨媽烤肉鋪”江湖上吃客總是褒貶不一，但是不管如何，她的一票粉絲可是等得執著。早些年，在貴陽還沒有排隊等候吃喝的習慣，但老太太的烤肉攤上總是排起長長的隊伍，100串以下不接待，不排隊的不接待，等不了不接待，採訪的不接待，一系列的規矩，可見這個老太太個性十足，也可見食客們對她家烤肉的喜愛。

在貴州，不同的城鎮的烤肉店都有著自己的忠實粉絲。有的靠烤肉的火候取勝，有的靠蘸料的獨特贏得食客青睞，有的則在食材上下功夫，讓食客吃得欲罷不能。總之，貴州的小吃江湖，烤肉必有一席之地，無論冬夏，烤肉配啤酒，美味不放走。

一鍋靚湯，萬物皆可燙

仔細想想，我覺得貴陽街頭巷尾最多的應該是燙菜吧。筒骨燙菜、滷湯燙菜、麻辣燙、酸辣燙、清水燙，萬物皆可燙。這個樸素而簡單的湯物，默默無聞地伴隨了貴陽人的日常生活。很多時候你不會特意選擇某一家，也不會指定到某一處，偶爾路過街頭，會因為一鍋老滷或高湯的香味，而得到一餐美味。

燙菜其實省略了火鍋的繁複操作，簡單隨意的把你喜歡的葷素搭配浸入湯中，上下浮沉。湯菜交融裡萬般滋味隨意融合，最奇特的是並不會互相影響，導致口感怪異，骨湯的鮮香，滷湯的濃郁，附著菜間，沾上水豆豉、黴豆腐、折耳根、酸蘿蔔、糊辣椒等等調製而成的蘸水，這是貴陽人最日常的下飯神器。

麻辣燙、酸辣燙、清水燙則是最簡單的巷尾火鍋，各家的獨門招式會成聚客引流的手段。這些店鋪從來不怕位置隱蔽，自信的店家都相信，湯香不怕巷子深。配上各店的秘製滷串、鹽菜扣肉、秘製酥肉、清燉龍骨等等成名絕技。飯點，你會隨時看到圍爐而坐的三五好友，在小馬紮上侃侃而談，把牛皮從貴陽吹到宇宙。

炸七炸八的街頭串串

對貴州人來說，不論是型男或靚女，老人或孩童，總會有一個記憶中的油炸串串攤主。只要腦子裡的串串饞蟲發作，就顧不得什麼形象，路邊蹲起也罷，守著攤主也好，總要選幾串心頭好，入了滾油、裹滿辣椒，炸串入口人生方才滿足。

香酥鴨。

洋芋串、魔芋串、米皮串、棒豆串、海帶串、魷魚串、香蕉串……如果您是這家的常客，炸串該裹上辣椒水還是辣椒麵？需不需要甜麵醬？您好那口，老闆是記得清清楚楚，一樣都不會搞錯，不然哪裡對得起從小學吃到而立，在串串裡流逝的歲月。

提起炸串，不得不說一說豆腐丸子，歷經百年，是貴陽八大名小吃之一，小吃中的非物質文化遺產。豆腐丸子從油鍋撈出，用剪刀把丸子一分為二，加入折耳根酸蘿蔔糊辣椒蘸水，外酥裡嫩，別怕燙，咬上一口就會成為你忘不了的味道。

猛火爆炒宵夜江湖

貴州的大城小鎮，多半都有一條屬於當地的“小吃街”，夜幕降臨，小吃街最是熱鬧。以省府貴陽為例，曾經的合群路、陝西路、興關路等等，是記憶中最熱鬧的“小吃街”，現在為了城市規範，有了集合各個宵夜攤主的“青雲市集”等小吃打卡點。

炒雞血。

不管是曾經的小吃街，還是現在的宵夜市集，貴陽的夜因為這份煙火氣而有了靈魂。在宵夜攤點上，三五好友間的舉杯觥籌，亦或是同事間加班後關於工作上的點點牢騷，陪伴他們的便是烈焰猛火裡的爆炒江湖。

明油旺火，每個攤頭火焰升騰，略微刺鼻但是忍不住多吸幾口的辣椒熗香才是吸引老饕的最好招牌，辣炒雞血、辣炒米豆腐、宮爆板筋飯，麻辣辣爆花甲，油爆蝦，香辣蟹。就算是海里的鮮味遇到貴州人辣胃，也免不了入鄉隨俗。嗜辣如命的貴州人才懂得火爆海鮮的爽辣滋味。

烤魚。

抿一口老醬香，乾一杯冰啤酒，在宵夜攤點上品一桌猛火爆炒，不僅僅是舌尖留香，你還會感受到貴州人的火辣、耿直、爽快。

策劃｜趙車

文圖｜彭瀟禾

編輯｜楊倩 謝予謙

二審｜楊雁

三審｜黃莎莎