導語：做鍋盔時，用發麵還是死麵？教你1招，鬆脆香脆不發硬，嚼著香

相比於三明治、麵包來說，我家更愛吃傳統的花捲、鍋盔、大餅等，尤其是鍋盔更是時不時要做的一種，鍋盔的製作，有人用發麵有人用死麵，而和麵的時候只有掌握了正確的方法和技巧，鍋盔才會保證鬆軟香脆不發硬，越嚼越香，鍋盔的製作過程中可根據個人的喜好搭配調味料，喜歡蔥花的也可以搭配點，味道更加香濃，下面我便將烙鍋盔的傳統做法分享給大家，早餐自己親手做好多了。

傳統烙鍋盔的做法：

備用食材：

麵粉1000克，溫水540克，酵母粉8克，薑黃粉3克，苦豆粉3克，植物油30克，食用鹼1克；

製作過程：

第一步，酵母粉放在麵粉中，一邊加水，一邊用手攪拌，成為絮狀的時候，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，發酵2個小時，讓麵糰發酵成功；

第二步，這個過程中，薑黃粉、苦豆粉和菜籽油混合在一起，攪拌成油酥，讓粉和食用油可以完全融合，發酵好的麵糰移至在事先撒上乾麵粉的案板上；

第三步，加上1克的鹼面，與麵糰充分揉均勻，一定要糅合，分成3等份，取一份，先擀成長方形面片，厚度大約為2毫米，油酥均勻抹在面片上；

第四步，油酥上面均勻撒一層薄面粉，將面片從一頭開始捲起，從一頭捲起，擰成螺旋狀後，豎著壓成餅胚，擀得稍微薄一點，在平底鍋刷上少許的油，燒熱；

第五步，放入餅胚，全程小火開始烙，慢慢將餅的兩面分別烙至金黃的狀態，出鍋後，稍微晾一會，切成塊，就可以開始吃了。

小編總結：

早餐吃麵食我家人更能接受得了，所以我時常會換著花樣做傳統中式麵點，相對於蒸制的麵食來說，我更愛用油煎、烙的，外皮會有些微的金黃且酥脆，內裡卻能保證鬆軟，這樣的麵食當作早餐吃再好不過了，鍋盔別總是在外面買，自己親手在家做方法更簡單，而且可以保證用料放心，吃著才會更加放心，烙鍋盔我經常用此方子，配方和比例掌握到位，鍋盔便可一次做成功，不擔心失敗。

烹飪小技巧：

1、做鍋盔，有人用發麵有人用死麵，教你1招，用發麵來做鍋盔，但不同於傳統麵食的兩次發酵，這鍋盔只需要和麵後一次發酵便可，烙好的鍋盔可保證鬆軟香脆，嚼著特別香；

2、因為有酵母粉的加入，所以要用溫水和麵，麵糰發酵的時候記得要用蓋子蓋上或者是保鮮膜包裹好，防止發酵的過程中發乾裂開，發酵的時間以及溫度需要根據不同的情況來掌握；

3、做油酥，調味料搭配自行掌握，沒有苦豆粉，直接用花椒粉或者是十三香等來代替便可，餅胚不要太厚了，否則不容易熟，烙鍋盔的時候，全程小火慢慢烙，可以用電餅鐺，兩面同時加熱，速度會更快一些，鍋盔剛烙熟不要直接切，稍微晾一會再切，看上去會更加美觀。

如果你認為鍋盔的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！