白果可是名副其實的“高檔堅果”，眾所周知，白果就是銀杏果，而銀杏在地球上生活的時間可比我們人類長多了，已經遠遠超過了2億年，素有“活化石”之稱。別看白果的味道臭臭的，一點兒也不討喜，但每年拎著袋子在銀杏樹下撿白果的人數不勝數，足夠說明其營養價值非同一般。

白果有哪些營養價值？

要論白果的營養價值，不得不從銀杏悠久的歷史說起了。白果其實就是銀杏的種仁，又稱鴨腳子、靈眼、佛指柑，人類吃銀杏的歷史相當久遠，至少有1000年以上。明代李時珍曾在《本草綱目》中寫道：白果熟食溫肺益氣、定喘咳、縮小便、止白濁。因此，白果一直被傳為醫食俱佳的保健食品。

白果的外皮之所以聞起來臭臭的，是因為其中混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物質，不過，這絲毫不影響其內裡的營養價值。作為銀杏的種子，

白果含有大量的澱粉、蛋白質和脂肪，

每100克乾白果中，含有68克澱粉，13克蛋白質和3克脂肪；作為一種堅果，白果

還含有比較豐富的維生素、礦物質以及多不飽和脂肪酸，

對預防心血管疾病有一定幫助。

與此同時，白果中還含有一種叫做銀杏內酯的有效成分，該物質又被稱為“血小板活化拮抗劑”，研究發現它

能夠降低血小板的活動能力，從而抑制血栓的發展，對抵抗血環、防止動脈粥樣硬化有一定幫助。

這是因為，我們血液中的血小板本來會在血管發生破損時，立馬衝上去用自己的身體堵住缺口，但是有些敏感且活性的血小板，會把血管粗糙的地方誤認為是缺口，於是就會在正常的血管壁上堆砌起來，從而形成血栓。

因此，銀杏內酯疏通血管的原理就是透過降低某些血小板的活動能力，阻止它們活化，從而達到抑制血栓發展的目的。但是，這並不代表我們就可以為了疏通血管而大量食用白果了，一方面，白果中的銀杏內酯含量有限，而抑制血栓發展的效果是在經過濃縮提取之後才得以實現的，我們平時根本吃不到那麼大的劑量；另一方面，過量食用白果，是有可能中毒的。

為什麼有人吃白果會中毒？

事實上，不僅是白果，桃、櫻桃、沙果、梨、李子、枇杷等植物的果仁中也含有可能使人中毒的劇毒物質——氰化物。氰化物的毒性堪比砒霜，它會抑制細胞的呼吸作用，因而對人類和動物有害。一旦劑量達到中毒的程度，就會使人出現包括嘔吐、噁心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、呼吸衰竭等急性中毒的症狀，最終還可導致死亡。

另外，白果中的白果酸等化學物質，食用過量，也會危及我們的健康。不過，好訊息是，無論是氰化物還是白果酸，都可以因為加熱而破壞，所以國際上食用白果的通用做法是——

不要生吃，而是充分加熱後再吃。

而且加熱處理後的白果，不僅更安全放心，味道也更好，但即使是熟食也切莫貪食過多，吃之前也一定要先去皮，除去果肉中綠色的胚。

除了炒食或煮食，小編再推薦大家兩種白果的食用方法：第一種是把生白果放入牛皮紙信封內，再放進微波爐裡，高火加熱40秒，就可以享用了，這樣既不用擔心沒炒熟或沒煮熟的風險，也更簡單方便；第二種是鹽焗白果，將粗鹽炒至沒有水氣，再放入生白果，持續翻炒20分鐘，就可以享用了。