冷水和麵製成的筋餅口感筋道，包容性強，也不容易塌溼。為了保證口感柔軟不幹硬，有四個要點需注意：麵糰水分要多一些；餅皮要擀到足夠薄；鍋要熱，烙時要短；出鍋馬上覆蓋棉布保溫保溼。 另外，麵粉不要筋度太高的，不然吃起來太韌。下面就跟我來學學這道早餐的最愛吧！

準備材料

麵粉100克，水56克，豬肉50克，土豆1/2個，胡蘿蔔1/2個，麻椒（或青椒）1個，泡發木耳50克，雞蛋1個，蔥花適量，鹽3/4茶匙，料酒2茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉1/4茶匙

開始製作：

1 麵粉和水混合，揉成光滑柔軟的麵糰。肉切絲。土豆去皮，切絲，用清水洗幾遍，撈出瀝水。胡蘿蔔去皮，洗淨切絲。木耳泡發洗淨後，切絲。麻椒洗淨切絲。雞蛋充分打散，加入1/4茶匙鹽打勻。

2 鍋燒熱，抹油，倒入蛋液，快速轉著攤開成薄薄的蛋皮，兩面煎至金黃上色，出鍋，切成絲。

3 鍋中繼續倒入適量油，燒熱後，放入肉絲，炒至變色。

4 下入蔥花炒香，淋入料酒、生抽炒勻，倒入胡蘿蔔和木耳絲，炒1分鐘。

5 倒入土豆絲和麻椒絲，炒兩分鐘。

6 調入鹽和胡椒粉，炒勻，出鍋。

7 麵糰揉成長條，分切成6等份。

8 分別將面劑摁扁，擀成薄薄的餅皮。

9 鍋洗淨後，燒熱，將餅皮放入，中火快速烙一下，鼓泡即可翻面，出鍋後注意馬上覆蓋保溫保溼。

10 攤開一張餅皮，鋪上炒好的菜絲、蛋皮絲，將底部先壓上來，再從兩側搭壓將其緊密包裹起來即可。

小貼士：

這個餅皮，也可以用燙麵來製作，口感偏糯軟。筋餅卷菜做好啦，筋餅跟我這樣做，筋道又入味，方便省時，早餐就這麼吃！

選自《巧廚娘百變麵點》一書，版權所有。