錢江晚報·小時新聞記者 黃葆青

最近，杭州吃貨後臺接到報料。下沙有一家開了一年多的小飯店，去吃飯就像開盲盒，不能點菜，只能由店裡排菜，包子要賣5塊錢一個。

在杭州由店裡排菜的餐廳很少，一般都是老牌私房菜或者小眾高階餐廳，剛開一年多的飯店排菜就很稀罕了。所以我特別好奇，一定要去看一看。

這家店名叫“烏狗飯店”，位於下沙金喬街，很容易就能找到。

這一帶各種小飯店很多，每到飯點兒就會有很多人開車來這裡吃飯。

從外表看，烏狗飯店的裝修很新，但是生意非常紅火，工作日的中午都能坐得滿滿當當。11：30剛過，就有客人在等位了。

我是第一次來，自然不知道該吃什麼。店裡的大伯自信滿滿地推薦了幾個菜，記在小本子上就進了廚房。

白切雞

擺盤雖然不夠好看，但是從雞骨的斷面和雞皮下的油脂看，是挺不錯的雞。簡單蘸一點醬油就很好吃，雞肉很鮮還有雞香味。

乾菜河蝦

這道菜鹹鮮開胃，葷素搭配，非常接地氣，也是蕭山、紹興等地老百姓度夏的經典家常菜。乾菜、筍、河蝦燒出來的湯非常鮮，是久經考驗不會出錯的搭配。

菜的料用也很足，大個兒的河蝦吃起來非常過癮。

葫蘆燒鹹肉

這道菜雖然搭配了鹹肉，但是依然有清新的口感。既能吃出鹹肉的鮮香，又能吃出葫蘆的甜味兒。

烏狗大肉包

這裡的肉包比許多店做的都要大一號，皮很薄，一口就能咬到餡兒。

肉餡兒很大一顆，而且鮮美多汁，醬香味滿滿。肉質也有彈性，吃起來略帶嚼勁，口感相當完美。

午飯期間，整個店裡忙得熱火朝天。老闆娘說，只有晚上9點半以後她才空下來，於是約了她晚上聊天，順便也上網查了一些烏狗飯店的資料。

烏狗飯店的老闆娘熊莉，是土生土長的下沙人。烏狗飯店曾經是下沙老街上赫赫有名的飯店，當地人沒有不知道的，1994年就開業了，一年多前拆遷才搬到金喬街。

因為老顧客特別多，客人對店裡也非常信任，相互已經形成了默契，所以只要告訴店裡消費額度，店裡就會根據當天的採購情況和客人人數安排選單。

熊莉的爸爸是下沙灣南村人，開飯店之前，熊師傅幹過下沙某工廠的千人食堂，也在下沙中學的食堂燒過飯。90年代開始自己創業，成了當地有名的廚師，算起來已經有40多年的廚房經驗。

烏狗大肉包是熊師傅去年為店裡增加的新品種，5元錢一個，一天可以賣出200多個。

在烏狗飯店還能吃到錢塘區的非遺美食——沙地十碗頭。“十碗頭”是當地特有的筵席民俗文化，具體指九菜一湯，即白鯗扣雞、炒時件、炒肉皮、冬菜粉皮、肉絲炒芹菜、醋溜魚、湯三鮮、前“東坡”、後“東坡”以及榨菜肉絲蛋花湯。

十碗頭曾經在當地風靡百餘年，熊莉說，“十碗頭”要提前準備食材，想吃的話必須預定才能吃到。

熊莉告訴我，烏狗飯店一直做的是地道下沙本地菜。說起下沙菜的特色，她說，一方水土養一方人，下沙一帶有不少蔬菜種植戶，離產地近，蔬菜就會新鮮好吃。而且下沙靠江，所以靠江吃江，店裡的江鮮很有特色，各種錢塘江出產的魚都能吃到。

最近，錢塘江結束了禁漁期剛剛開捕，很多老客都趕來嚐鮮，鯔魚、刀魚、鱸魚都是店裡的暢銷品種。

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