永昌暖鍋子

“味從煮中來，香自火中生”，11月7日正式進入立冬，預示著金昌的寒冬已經到來。天氣漸冷，這個時候最回味的美食莫過於老家的民俗風味——永昌暖鍋子。

“吃鍋子嘍，吃鍋子嘍……”這應該是每個金昌人從小就留在記憶裡的一句話。金昌人對暖鍋是有著獨特的情感。不信你去問問身邊的金昌朋友，小時候到了冬天，當暖鍋端上餐桌，一大家人圍坐在一起真像過年一樣幸福！

暖鍋子，這個“暖”字可謂是走進了人的心裡。

在金昌，這道暖鍋子是以銅製的高腳鍋，上大下小，上為鍋，下為鍋膛兼底座。鍋的中間是一個上小下大的圓桶狀的煙道。煙道與鍋膛直通，可以用來掏灰，主要作用是通風。鍋膛內，安有爐齒，上放炭火。因鍋膛內通風，炭火會越燒越旺。

暖鍋子無需複雜的烹飪方式

只需要最樸素的食材

白菜、蘿蔔、海帶、香菇等素食打底

裝入暖鍋，粉條墊起，鋪上豆腐片

接著挨個兒碼好各種肉類

金昌特色夾沙、丸子等

撒上蔥花、香菜、蒜苗

加入雞肉、豬棒骨熬製而成的高湯

文火緩煨，掀開鍋蓋，香氣四溢

大家圍桌而食，葷素搭配，香味濃郁

小時候看到這暖洋洋的湯鍋

別提有多開心了！

吃暖鍋也是有講究的，要從最上層開始，一層一層地吃。暖鍋的精華其實在下層，經過湯料的澆煮，土豆已經軟爛如泥，入口即化，白菜和蘿蔔也搖身一變，成了讓人迷戀的事物。

有朋友說，吃暖鍋就像看人，歷久彌香，不到最後，你是無法品出它的真味的。

形似火鍋，又與火鍋不同，燒炭的銅鍋，煮著品種繁多的菜和肉，在冬天裡一家人圍坐，吃著咕嘟咕嘟冒著熱氣的暖鍋，美味和親情都在這一鍋熱氣騰騰裡了。

說了這麼多

等急了吧

這就奉上永昌暖鍋子的自制方法

家庭自制暖鍋

■ 材料：

1、肉類：排骨、丸子、夾沙肉、紅燒肉、五花肉等；

2、蔬菜類：豆芽、豆腐、蘑菇、蘿蔔、白菜、青菜等；

3、調料類：雞湯、蔥、姜、蒜、鹽、花椒、雞精等。

■ 做法：

1、將所有肉類過油鍋，提前弄熟；

2、擺放菜品裝鍋，先放蔬菜，再放肉類，最後倒入雞湯；

3、開鍋後即可食用。按個人口味，如果覺得清淡可再加入少許鹽和雞精調味。

人間煙火氣

最撫凡人心

家人相伴，燈火可親

暖鍋熱湯，便是人間好時光。

圖文：鄭欣

部分圖片來源：網路