雞肝、鴨肝和鵝肝，為什麼只有鵝肝成了名菜？說出來你都不一定信

在很多飯店裡面，我們經常會發現，雞肝鴨肝和鵝肝中鵝肝比較出名，那為什麼雞肝和鴨肝就不出名了呢？其實還有一個原因是鵝肝的價格比較貴，另外在法式西餐中鵝肝就比較受歡迎，但如果在中餐，鴨肝就會顯得比鵝肝更出名。

鵝肝比較出名，據說還有一個典故。在法國的路易十六年代，鵝肝有幸被國王喜愛，後來鵝肝的名聲就非常大。鵝肝的味道好到極致，就連在那個年代很多的作家以及藝術家都覺得鵝肝的味道出眾，因此鵝肝被認為是一道非常著名的菜。

鵝肝是透過人們餵養鵝的時候拿出來的肝臟，歐洲人也非常重現鵝肝，以及法國東部及南部專門有人生產鵝肝，鵝肝的烹飪文化，世代相傳。鵝肝的做法有很多種，我們經常見的做法就是鵝肝醬。很多人以為鵝肝醬的做法很簡單，就是簡單的醬料，其實鵝肝醬的形狀和肉皮凍有點相同的地方，與其說它是醬料，倒不如說它是鵝肝胚。這樣形容鵝肝醬更加形象。

如果我們在市場上買食材就可以看得出來，雞肝和鴨肝都沒有鵝肝的材料貴重，而法國人更是對鵝肝非常的敬重。在法國鵝肝受到法律認可與支援。最近這些年鵝肝的數量已經不多，法國人更是對鵝肝更加寵愛。很多人都覺得法國人這樣的做法簡直太不可思議了，只是鵝肝何必需要這樣的寵愛？

其實在法國，鵝肝是一種比較美味的東西，他們在養殖鵝的時候就十分有經驗，養鵝的人會用一根管把玉米等飼料放進鵝的肝臟，這樣鵝長大以後，它的鵝肝就非常可口。那些非常著名的廚師在做鵝肝的時候，他們很注意控制燒火的溫度，以及鵝肝的口感，保證鵝肝的口味達到最佳。

鵝肝分為兩種等級，最高階的是整鵝肝，這種鵝肝就是整片的鵝肝在一起，它的味道極佳，讓很多人喜歡不已。第二種鵝肝就是鵝肝塊，這種鵝肝塊是用很多的鵝肝放在一起而成。

並不一定是每個季節都能吃到鮮美的鵝肝，一般會在每年的冬天以及新年的時候，鵝肝市場大賣。最會吃鵝肝的莫過於法國人，他們知道怎麼樣的鵝肝燉起來比較好吃，還有的人用鵝肝和無花果一起吃，那種味道酸酸甜甜，簡直美不可言。