今天就是頭伏第一天了，然而這高熱燜溼的日子，已經持續了好幾天。

我們一直說的伏天，“伏”的意思是陰氣受陽氣所迫藏伏於地下，一年一般有三個伏，這也是一年中最熱的時候。三伏天是按照我國古代的“干支紀日法”確定的，通常是7月中旬到8月中旬這個時期。

關於三伏天的農耕習俗和飲食習慣，古來一直有不少俗語：像頭伏蘿蔔二伏菜，三伏還能種蕎麥；頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。小暑後的頭伏吃餃子是傳統習俗，伏天里人們食慾不振，往往比常日消瘦，也因此稱為苦夏，而餃子在傳統習俗里正是開胃解饞的食物。

天氣炎熱，在三個伏天裡，和烙餅、麵條相比，餃子的味道是更為豐富的，餡料多種多樣，更可以一次多包出數十個，冷凍儲存，這樣可以儲存較長時間。待到下班回家或深夜遍尋宵夜的時候，這凍餃子都是最佳的選擇。

這裡花兒就和您分享最經典也是最誘人的三鮮餃子，以及如何冷凍儲存完整餃子的小竅門：

【豬肉三鮮餃子】

需要準備：

韭菜400克

豬肉餡300克

蔥末薑末適量

雞蛋2個

蝦皮1小把

料酒、生抽、蠔油、鹽、香油

麵粉500克

清水260克

做法：

1、300克的肉餡加入1勺生抽、2勺蠔油，1勺鹽和2勺料酒，沿一個方向攪拌。

2、兩個雞蛋打散拌勻，坐熱油鍋，倒入雞蛋液，一凝固就關火，打成雞蛋碎。

3、韭菜洗淨，瀝乾水分，磨成韭菜碎。

4、能稱為三鮮餃子，除了韭菜新嫩，加入雞蛋碎的鮮爽，還需要這樣一把蝦皮，味道才更鮮美。

5、伏天裡，無論何種的餡料做餃子，家家少不了都要吃上幾頓這樣的三鮮餃子，多半就是在攪拌、加入調味汁的時候，這鮮味就不斷噴出，著實誘人。在炎熱潮溼的日子裡，人時常沒有食慾，這盤甚是鮮美的餃子，大大增進食慾。

6、天氣炎熱，我們做餃子，索性就會一次多做一些，部分冷凍起來。

有經驗的人都會發現：自己揉麵做的餃子皮，更加勁道，溼度更大。而且還可以做成燙麵的蒸餃，更大的優勢是，自己做的餃子皮包了餃子，冷凍起來，餃子皮不會開裂不會破，外面買的餃子皮則容易破碎。

500克的麵粉加入260克左右的清水，揉好後覆蓋保鮮膜醒半小時，分成均勻的小劑子。

7、餃子包好後，要儲存起來的那一部分，先靜置20分鐘左右，待餃子皮稍幹定型後，就放入保鮮袋。

放入保鮮袋的量，以這樣平躺放置的時候還不會疊加，都能平鋪在一層為宜。然後保持這樣狀態放入冷凍室，這樣個個餃子形狀不變，不會擠壓。等冷凍一天以上後，再豎起來放置，多久就都沒問題了。

8、剩餘的餃子，煮好後蘸醋汁，還可以加入蒜末、辣椒油，吃起來真過癮。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等

多檔美食節目特邀嘉賓