開言：自己在家也能做出來的乾貨，喜歡的朋友跟著我看看是怎麼做的吧。

第一道，大家在過年時都非常喜歡的臘腸，學會了自己在不管是自己在家吃，還是送人都是不錯的選擇，而且做一次就能吃半年。今天就把我家用了十幾年的燻臘腸方法交給你們，做法簡單好吃，咬一口滋滋冒油的那種，看著就很有食慾。做臘腸我一般選的是後腿肉，很多人選前腿肉，但是筋膜太多，對牙不好的老人不太友好。去掉豬皮不用洗，有條件的儘量自己手工切，絕對比機器切出來的好吃。

先把肥肉和瘦肉改到分開，再將肥肉切片片要儘量薄一點，瘦肉切成這樣的粗條就行，我這共五斤瘦肉，一斤多肥肉，大概二八的比例，然後倒入80克食鹽，30克辣椒粉，20克花椒粉，再來點五香粉，可以來小半勺紅曲粉，讓顏色更好看，最後再加20克糖，20克白酒，用手抓拌均勻，多抓一會兒，讓豬肉都能均勻地沾上調味料，然後醃製三個小時，手機徹底入味。

醃製的同時我們將腸衣處理一下，買來的腸衣有很多鹽分，先沖洗一遍，然後加白酒和清水浸泡半個小時，泡開後。再長一的，內外都沖洗乾淨，這是買腸衣送的工具。洗淨後擰開，放入醃好的豬肉，套上腸衣，莫亂打個結。像這樣將豬肉灌進去很快很簡單，一根長也就花十多分鐘就掛好了。

掛好後用牙籤扎眼，放出裡面的空氣，再分成幾頁，用粗線季節放陽臺上風乾五到八天，風乾成這個樣子就可以煙燻了。準備一個鐵鍋，貼上一張錫紙，再倒入家裡過期的茶。以及橘子皮，一大勺白糖，外面摘的白蘇葉，沒有的放大米，也可以先大火燒熱，讓他冒煙，再放上風乾的臘腸蓋蓋轉小火，像這樣燻半個小時，中途翻一次面，燻成這樣紅潤有光澤就可以了。這樣做了煙燻臘腸，蒸熟後香味醇厚，麻辣入味，咬一口滋滋冒油，非常的好吃。

總結：自己在家就能做的燻臘腸，方法教給你們了，喜歡的趕緊在家試試吧，自己在家做的吃的安心又健康。