據說，咖啡的風味多達數千種。咖啡豆的處理方式不同，將很大程度影響它的味道。本文對咖啡豆的處理方式做了相當全面的詳解與彙總，您喜歡哪種處理法呈現的風味？建議收藏方便隨時查閱。
先了解一下咖啡果的結構。它是一種成熟後像櫻桃的紅果子，果肉甜但很少，所以人們只採用它的
“大果核”，也就是咖啡豆。幾乎所有的咖啡豆處理方式，都是圍繞如何去除果皮、果肉、果膠進行的。
☆
日曬處理法
將採摘下來的咖啡果實，均勻的鋪在地面暴曬，每天需要翻動數次，確保乾燥均勻，這個過程會持續
2
到
4
周。果子含水量降至
12
％左右時，再用去殼機剝離硬幹果肉即可。
日曬法是將果皮果肉和果核一起曬乾，咖啡豆在果實內部自然熟成，吸收了果肉中的糖分，因此甜度高一些。
『風味
&
特點』
日曬法咖啡豆喝起來比較濃稠，能品出熱帶水果的甜味與花香氣。透過日曬，可以將咖啡豆的醇香充分釋放，因此風味濃厚、香氣四溢，散發酒香般的發酵味。
經過陽光暴曬的咖啡豆，顏色會偏黃，表面有龜裂和缺損，這些特徵可以辨別日曬豆，
“醜”恰是其魅力所在。
『主要產地』
葉門、衣索比亞、巴西等陽光充沛、持續晴天的地區。
☆
水洗處理法
摘下的咖啡果放進水池浸泡
24
小時左右，成熟飽滿的果子會沉下去，浮在水面的生果和雜物被剔除掉。
接下來，成熟的果子會送進果肉篩除機，將咖啡果的外果皮和果肉去除，只留下包裹著一層果膠的咖啡豆。
隨後，這些咖啡豆會移入大型水槽中，進行生物發酵處理。因為果膠黏糊糊的、難以去除，所以咖啡豆會泡進水槽
16-36
小時充分發酵，利用發酵菌將果膠溶解掉。
發酵完成後，將咖啡豆倒進水洗池，反覆用流水沖洗，將表面殘留的果膠殘渣清洗乾淨，這個步驟需要消耗大量的水。
接著，咖啡豆放在晾曬架上進行乾燥，或者用機器烘乾並且去掉銀皮，商用水洗豆即處理完成。
『風味
&
特點』
水洗豆的味道非常純淨、清冽爽口，誘人的柑橘酸與茉莉花香，水洗咖啡豆的苦味非常淡，伴隨清香嫋嫋，有著明亮爽口的果酸味，不禁喝了還想喝。
水洗處理的生豆會呈現
黃
綠色
，帶有明顯的水果味酸質，一點不苦的特性，非常適合新人入門、或者喝不慣苦味的咖客。
『主要產地』
水資源豐富的地區大多會採用。哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國
70
％左右的產量使用水洗法。耶加雪菲、瑰夏、夏蘭、肯亞
AA
等咖啡，都是擁有花香果酸的水洗豆。
☆
蜜處理
雖說名字裡帶了
“蜜”字，但並不是蜂蜜噢。首先，將挑選出的成熟咖啡果，去除果皮和果肉，留下甜度極高的果膠部分，這層果膠甜滋滋的，而且特別粘滑所以被稱為“蜜”。
將帶有果膠的咖啡豆，鋪在通風的曬場上用陽光暴曬，乾燥的過程中，果膠的甜味和糖分，就會慢慢滲入咖啡豆。
接下來，咖啡豆會放進密封的木桶靜置
1
到
2
個月，將香味徹底“悶”出來，一開蓋，醇香四溢撲鼻而來。
『風味
&
特點』
蜜處理的咖啡豆，醇苦與酸度介於水洗、日曬之間，口感厚重，是一種
“酸甜均衡”的味道，可以品嚐出黑糖的焦香和堅果香氣，後段有一絲紅酒的微醺味。
蜜處理咖豆的
“香甜”讓人著迷並津津樂道，或許你選購咖啡時，被黑蜜、紅蜜之類的名詞搞暈了，其實就是“甜味的高低”，保留的果膠越多就越甜。
黑蜜：幾乎保留了全部的果膠，初嘗就愛上的濃郁甜感，彌足珍貴、甘美醇厚。
紅蜜：保留
75
％左右的果膠，醇厚而甜感明顯。
黃蜜：保留
60
％左右的果膠，味道明亮純淨。
白蜜：僅留
20
％左右的果膠，口味接近水洗豆了。
『主要產地』
據說最早是巴西出現的，中美洲的哥斯大黎加的品質最佳。
☆
溼刨法
多雨溼潤
的雨林
，連續幾天晴朗的日子非常少。為了加快咖啡豆的乾燥，會去掉生豆表面的種殼（俗稱
“
羊皮紙
”
，正常情況下，送進工廠烘焙前才去掉的）直接放在陽光下迅速乾燥，速度比水洗處理要快了
2-3
倍。
去殼工序會刮擦生豆的表面，皸裂明顯所以稱
“
羊蹄豆
”
。
『風味
&
特點』
溼刨法
的
咖啡豆，風味濃香，獨有的藥草香和沉木味，令人入口難忘。
『主要產地』
熱帶雨林氣候
的印尼，所獨有的處理法。
以上就是咖啡豆的主流處理方式，具體某種處理法所對應的咖啡風味，可以參考小惟之前的專題噢
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“耶加雪菲”
柑橘與花香｜水洗“耶加雪菲”咖啡評測
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