火紅的炭爐冒著熱氣，烤架上的蠔肉滋滋發出聲響，蠔殼裡的湯汁順著殼沿慢慢下滑。一勺靈魂的
“蒜蓉醬”
，讓蒜香與蠔鮮充分融合。
蠔肉的鮮甜與蒜的辛香在空氣中升騰，伴著紅色的火焰邊起舞，再加一把蔥花、一勺辣油讓人即刻
體味大海的味道。
這便是夏季夜宵拍檔碳烤生蠔的
高光時刻
。或許各地食客覺得大海不是生蠔的“家”，燒烤店才是。
四處遊“蠣”
海洋世界的貝類旅行家
生蠔是一種軟體動物，原名是“牡蠣”。生蠔是它的
“小名”
，除此之外它還有很多
“藝名”
，廣東、福建稱牡蠣為
蠔或蚵
，江浙一帶稱他為
蠣黃
，遼東一帶呼之為
海蠣
。
作為貝類中的佼佼者，它在地球上已經生存了2億年，因為優秀的“生存技能”遍佈在全球各地。
從印度海岸到澳大利亞、從東亞沿海到西半球、從環太平洋地區到西伯利亞，任何有人類居住的海岸幾乎都能找到它的身影，當仁不讓地被稱為
“貝類中的旅行家”
，四處遊歷，踏遍全球各大海洋。
因所處海域不同牡蠣的外形呈現
紛繁複雜
的樣式，造就了形態各異的
“牡蠣家族“
。
目前全球的“牡蠣家族”已有100多位成員，常見的主要在法國、澳州、美國及中國等地，日本、冰島加拿大等國也同樣有他們的身影。
縱觀整個“牡蠣家族”，總有一些鶴立雞群的代表，比如以“綠腮”稱奇的法國綠翡翠生蠔、出生日本卻火在美國的熊本牡蠣，當然，作為
世界第一大牡蠣出口國
的中國，更是擁有牡蠣家族的龐大體系。
其中福建、山東及兩廣地區尤其
“高朋滿座”
，廣東汕尾的生蠔因其碩大的個頭而遠近聞名。他們普遍都能長到15cm大小，和一個成年男子的手掌一邊大。得天獨厚的
“外形條件”
讓汕尾生蠔討得
“個個碩大”
的美名。
山東乳山牡蠣以
“可生食”
的優勢在眾多“牡蠣兄弟”中
殺出重圍
。乳山海區幾乎不受任何汙染的海洋環境讓當地人有
“生吃生蠔活吃蝦”
的習慣。保留源滋味的乳山生蠔更是有官方下場認證，成為地理標準商標。
而福建漳州牡蠣的“高傲”在於它深厚的底蘊。如果說乳山生牡蠣是玉樹臨風的
“小鮮肉”
那漳州牡蠣必定是飽讀詩書的
“大文豪”
。
福建漳州歷來盛產牡蠣，早在清朝地方誌書就有記載用破瓦缸、亂廠頭養蚵的史實。雖然漳州牡蠣個頭稍小，但鮮味卻毫不遜色，絕不是紙上談兵的
“書呆子”
。
“蠣”所當然
一口氣吃掉整個夏天
江湖上，各地牡蠣君各有特色，而在美食屆他們更是各有各的
“殺手鐧”
。作為海味屆
“貴族”
，牡蠣有著征服食客的強大魅力。
無論是“生食”“清蒸”還是“碳烤”，
鮮甜之味，繞爐三尺
，是全國食客的
“夏日必備“
。
被稱中國“蠔門”之都的山東，以其對生蠔的沉迷，
全方位地保留其原味。
“生食生蠔”在山東盛行，新鮮的生蠔直接開殼後蘸檸檬汁或芥末醬享用。
一口下去，唯餘香甜。
而浙江人同樣深諳烹製牡蠣之道，清水燒開，冬筍絲和
當地醃製“鹹菜”
一同下鍋，筍絲的鮮和鹹菜在鍋中翻滾，加入一小碗“牡蠣肉”，瞬間吊出湯水的鮮香，一碗牡蠣筍絲湯出鍋。
談到“吃”，牡蠣君必會收到來自福建、廣東的請柬。廣東人嘗牡蠣的
“鮮”
，福建人愛牡蠣的
“香”
。
首先必須提的是廣東籍的老大哥——
“蒜蓉粉絲蒸生蠔”。“粉絲”+“生蠔”
的傳統cp組合，原地
“c位登場”
。
“粉絲”與“生蠔”互相成就在清蒸的水汽中，生蠔鮮美多汁，肉柔軟爽滑，裙勁道彈牙，而粉絲，因沾染了生蠔的鮮、蒜蓉的香、豉油的鹹，而變得美味異常，
讓屬於夏天的鮮味在口中蔓延
。
除了蒜蓉粉絲蒸生蠔，不得不提及的是在夜市“風靡一時”
碳烤生蠔
。作為燒烤界的
“天花板”
，“碳烤生蠔”自是有自己的
“秘籍”。
讓鮮嫩的生蠔寧願居於炭火上的一定是那勺
“秘製蒜蓉醬”
，“蠔肉”遇上“蒜蓉”的組合，一定要形容大概是一種“戀愛”的感覺，鮮美的滋味讓食客
沉醉不知歸處
。
福建人以“海納百川”之肚量，對牡蠣更是絲毫不手軟。經過廣東的
“上火山”
，福建開始送牡蠣
“下油鍋”
。
融合福建當地傳統又獨特的烹製方法，福建人將牡蠣肉和地瓜粉混合後煎炸，創造出
閩南特色
菜餚——牡蠣煎。
濃稠的蛋液加上清甜可口的海蠣，
配以當地最純正的地瓜粉，調製出香醇濃稠的粉漿，清香味的青蒜與粉漿一同下鍋，在鍋中成型的牡蠣，以新的形象
“再次出道”
，出現在福建人的家庭餐桌上。
都說
“福建人的一天，從一碗粥開始。”
牡蠣至福建的旅途更是不能落下“熬粥”的“打卡”。牡蠣粥又叫蠔仔粥，用糯米、瘦豬肉、瑤柱、蝦仁、淡菜、芋頭下鍋，並加入靈魂
“牡蠣肉”
與豬骨高湯一起熬煮。靠著牡蠣君的
“鮮香”
讓福建人擁有“香”一整天的快樂。
牡蠣的風采已經驚豔各地饕客。如今，想要在全國各地吃到新鮮的牡蠣也已不是難事，透過
“液氮速凍鎖鮮”
技術，只需稍微解凍，就能在家嚐到
來自大海的味道
。
竭盡全“蠣”
“海中牛奶”到“陸地黃金”的轉變
在餐桌上，食客對牡蠣的的探索
永不停止
。國人對牡蠣的著迷更是讓牡蠣的產量在十年內增長了45%。（環球時報）牡蠣家族的日漸強大催生出龐大的牡蠣產業，而牡蠣養殖更是成為中國的
“拿手好戲”
。
在全世界最會養牡蠣的中國，各省的“養蠔”技法更是旗鼓相當，而福建以佔據全國牡蠣家族近四成的高產，成為中國牡蠣家族的
半壁江山
。（資料來源：中國漁業統計年鑑），其中不得不提的就是福建的
“漳姓”牡蠣
。
養蠣經驗豐富的漳州可是福建牡蠣的大家族，擁有福建省最大的牡蠣養殖基地，
家族成員覆蓋達全省60%，也就是說10個牡蠣中有6個來自漳州
。（姓“漳”）
憑藉著對“蠔”的熱情，漳州人不段探索科學的養殖方法，將牡蠣像串粽子一樣吊養在海水中，保證牡蠣生活在純自然的海水中，仍然方便漁民捕獲。
一排排吊養著的牡蠣圍造出全省最大的深水抗風浪基地，真正實現了養蠔、吃蠔的
“全方位自由”
。
深厚的養殖
“功力”
支撐起龐大的牡蠣養殖產業，海量的牡蠣引發各地食客探索各式各樣的
“牡蠣吃法”
，除了吃牡蠣、養牡蠣，牡蠣還有一個不能忘記的細節那就是“牡蠣的家”——
牡蠣殼
。
隨著各地美食愛好者對牡蠣的追捧，一個個牡蠣“離家出走”，而吃完後廢棄的牡蠣殼固體成了
一大難題
。而聰明的福建人充分運用牡蠣的“剩餘價值”，力爭讓每個牡蠣都“死得其所”。
“千年磚，萬年蚵”
這是在閩南地區的一句俗語，說的就是牡蠣殼非常的耐用。
在泉州，沿海地區的漁民通常會把撬下來的牡蠣殼建造房子，一來解決了傳統磚瓦易腐蝕的難題，二來在解決牡蠣殼汙染環境的同時更是起到美觀的效果。
可謂，一舉好幾得！
獨具一格的
“蚵殼厝”
，可以說是當地
實打實的“蠔”宅
。兼具
實用與美觀
，成為沿海漁村的獨特風景線。
除了
“以蠔殼為磚”
，透過現代工藝也可以將牡蠣殼
“變廢為寶”
。勤勞的漳州人將牡蠣殼二次加工，研磨成粉狀，牡蠣殼經歷一次“變形記”，從“蠔多餘”變為“蠔給力”。
從
“汙染物”
華麗轉身為
“調理劑”
的牡蠣殼應用於環境治理的各個領域，成功做到一隻蠔有好幾副面孔。
漳州人將小小的牡蠣變為
“陸地黃金”
，創造出新的生態閉環，讓牡蠣從大自然中來又透過土壤重新回到大自然中去，發揮沿海人民的智慧，實現對海洋資源的充分利用。
從碧波盪漾的海岸跨入青翠疊嶂的山間，立於山海之間的漳州人會吃、會養更會用，不負大海的饋贈，一物多用，變廢為寶，打造出屬於漳州的
“牡蠣王國”
。
責編：張妍頔
