紅燒肉大家都應該吃過吧，沒美味的食物，那麼做紅燒肉到底用冰糖還是用白糖呢？冰糖紅燒肉的做法是什麼呢？下面我們來一起介紹下吧！
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紅燒肉放冰糖白糖的區別
先看看這些糖的做法。白糖分白砂糖和綿白糖，白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖，而綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細小顆粒狀食糖。而冰糖，則是用白砂糖溶化成液體，經過燒製，去雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成。由其做法可看出，冰糖質地更純，甜度更高。紅燒肉這道菜，顯然更適合用冰糖，色澤上會更透明，口感會更醇更甜。
肉裡的蛋白質、氨基酸和糖加熱後發生的美拉德反應，是各種肉類香氣的來源。至於做紅燒肉的時候糖的數量，大概是一斤肉一兩糖，冰糖甜度高，味道純，透明度也高，是紅燒肉這道菜的關鍵。放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，等到湯水收幹，有油亮泛起來，這道菜就燒好了。
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紅燒肉用冰糖還是白糖
做紅燒肉以冰糖為最佳，其次是用白糖，再其次就是紅糖了，三種糖做出的紅燒肉是有區別的。更為講究的高品質紅燒肉，還需要將三種糖按比例混合起來使用。
家庭製作紅燒肉通常是選用白糖，但也有不少人喜歡用紅糖來做。白糖的特點是味道淡且回味綿，紅糖的特點是味道重且入口比較猛，而冰糖則介於兩者之間。
用紅糖做紅燒肉有一個優點，就是上色相對來說比較容易些。
飯店裡做紅燒肉通常是選用冰糖，用冰糖燒製的紅燒肉顏色紅亮，光澤好，亮晶晶的，有賣相。更為講究的人烹製高品質紅燒肉時，還要把三種糖按比例混合起來使用。
當然，家庭烹製紅燒肉的時候，如果希望菜品更加漂亮美觀，也完全可以使用冰糖。
做紅燒肉可以炒糖色，也可以不炒，用老抽和生抽按比例混合起來，也有不錯的上色效果。但如果要炒糖色的話，除了要用小火炒制之外，還要留心肉塊下鍋的時候會濺油，濺到身上會燙傷面板，濺到臉上可就毀了容了。
