圍農夜話| 秋吃湖蟹味最美

圍農夜話| 秋吃湖蟹味最美

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圍農夜話| 秋吃湖蟹味最美

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甘香流油的蟹黃、白嫩鮮甜的蟹肉，

把吃貨們滿腔味蕾誘惑的蠢蠢欲動。

01

金秋美味

“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”每當江南金秋季節，肥美的陽澄湖大閘蟹便開始在餐桌上“橫行霸道”。

甘香流油的蟹黃、白嫩鮮甜的蟹肉，把吃貨們滿腔味蕾誘惑的蠢蠢欲動。

俗話說“九雌十雄”，農曆九月雌蟹抱卵殼凸、黃滿似金，十月雄蟹肉豐肥膩、膏脂似玉，絕對是色香味極致的食蟹佳期。

正逢天高雲淡風暖之日，邀上三五好友，去陽澄湖，“右手持酒杯，左手持蟹螯”，一解蟹香朵頤為快，絕對是愜意的享受。

陽澄湖南連蘇州，北鄰常熟，盛產湖鮮，尤以清水大閘蟹最負盛名，是“蟹粉”們滿心向往的饕餮之地。

陽澄湖蟹“青背白肚，黃毛金爪”，稱為“蟹中之王”，肉質肥嫩鮮美。當然，現在還有其他地方出產的大閘蟹，品質也不錯。

大閘蟹學名叫中華絨螯蟹，之所以習慣稱為大閘蟹，是因為蟹在秋天性腺成熟後，要到河海交界處“結婚旅行”——交配產卵，需要經過很多閘閥，故“閘”字由此而來。

螃蟹被譽為天下第一等美食，自古有不少文人雅士對螃蟹津津樂道，留下了膾炙人口的詩文歌賦。

蘇東坡曾寫下“但願有蟹無監州”的詩句，有了蟹居然連官都不想做了。

難怪食蟹之後，發出“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”的感嘆，將螃蟹與廬山相提並論，可見對螃蟹鍾愛之深。

而《紅樓夢》中還有一個章回專寫了螃蟹宴，把吃蟹的形態、方法描寫得淋漓盡致。

02

品嚐有道

吃蟹是很有講究的，不會吃蟹的人，連殼帶肉一口咬，鮮是嚐到了，肉卻沒吃到多少，即被稱為“牛吃蟹”。

傳說牛用四蹄無法撥開蟹殼吃蟹肉，一氣之下就把蹄子踩在蟹背上，蟹背就隱約有了牛蹄印。

還有的人，先吃膏黃，後吃蟹鉗、蟹爪，把最鮮美的先吃了，再吃別的就沒味了。

其實應該是先吃鉗、爪，後吃蟹黃、蟹肉。

要是極講究的人，“不加醋鹽而五味俱全”，純吃蟹，直品蟹鮮“八味”，甚至還要準備全套工具，俗稱“蟹八件”。

剪、敲、挖、掏，很有耐心地把蟹肉蟹黃蟹脂全部剔淨，最後留下的蟹殼仍可拼成囫圇的蟹形。

品大閘蟹，以清蒸為上，原汁原味。挑選個大力強的蟹清水洗淨後，用繩將蟹的八條腿紮緊成團，入鍋或蒸或煮。

下鍋時，放些生薑、紫蘇、黃酒等，避寒去腥；食用時，以酸醋、薑絲、醬油拌勻後為蘸吃佐料，調味增香。

面對鮮美的螃蟹，就算再嘴刁的食客，也會“攘腕了不顧”“那恤汙衣衫”。

拿起雄蟹，掀開蟹蓋，在蓋子裡倒上少許鎮江香醋與薑末、醬油調好的佐料，慢慢地把裡面的膏白吃掉，然後把蟹一分為二，那層肥厚的膏脂晶瑩剔透。

一口咬在嘴裡，便充滿了一股香膩感，吃雄蟹最是享受這一口了。

母蟹的膏黃厚實成塊，油多味香，溢滿了整個蟹殼，吃著很過癮。

用舌尖輕觸蟹肉，略覺鮮中帶點香甜味，真可謂“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。

吃蟹須配黃酒，“右手持酒杯，左手持蟹螯”，既可防胃寒又能助興。

飲酒啖蟹，一解蟹香朵頤為快，把蟹通身吃遍，只覺世間最鮮、最香之味莫過於此。

忍不住吟道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺。”

啊，真是怎麼一個美味了得！

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圖片：視覺中國、新華社

作者：李治鋼

主播：李芸聰

編輯：倪楊金子

設計：崔鵬家

策劃：王巖、高雅

監製：王巖

主播|李芸聰