在會澤民間，曾經廣泛流傳著這樣一首歌謠：“阿都的姑娘，巴圖的布，東川的醬油，者海的醋。”歌謠裡的“東川”即會澤，因為會澤曾經是東川府的府衙所在地，歌謠裡的“者海醋”就是指者海老街周氏生產的“老陳醋”。

者海醋製作過程。 王良忠 攝

“者海醋”由者海老街周氏祖先周雲於清朝道光初年所創，歷經第二代周興海、第三代周學海、第四代周志奎、第五代周天榮和周立學、第六代周磊的不斷傳承發展，至今已有近200年的歷史。它是會澤久負盛名的土特產品，2020年4月27日被曲靖市人民政府命名為曲靖市第五批非物質文化遺產名錄。

青蒿制曲作為發酵劑。 王良忠 攝

者海醋以優質大米、小麥、麩皮和當地滴水巖的竹根水為主要原料。每年秋後開始採青蒿制曲作為發酵劑，將小麥粉揉成團放入青蒿堆中自然發酵30天，取出小麥團，粉碎後拌入稀飯中再發酵約40天，拌入麩皮，放入發酵池繼續發酵，之後進入過濾池，米炒煳倒入過濾池中，加開水，過濾後加入佐料即成醋。它的用料特色是特曲，俗稱藥子，屬於家傳秘方，僅在家族內傳承。者海醋口感好，色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮，久置不變質，是上乘的調味品。

醋是生活中不可或缺的調味佳品和保健食品，具有消除疲勞、促消化、幫助人有效攝入鈣質、預防衰老、增強腸胃道的殺菌能力、護肝護腎、活血，防治心血管疾病、糖尿病的發生等作用。

工作人員攪拌原料。 王良忠 攝

“食醋的地域千篇一律，懂醋的城市萬里挑一。”對於會澤縣者海鎮來說，這裡的每一滴醋都是一顆被軟化的糧食的心。者海醋是青山綠水間的農作物，是充滿活力的微生物，是純淨的竹根水，是幽靜的時光沉澱。

者海醋的第五代傳承人周立學，傳承上輩技藝，進一步把者海周氏老陳醋做強做大，成立了會澤縣溶鋪醋業有限責任公司，註冊資本210萬元，有員工37人，年產醋1000噸。

於2009年經過國家商標局註冊為“利蓮昊”商標，取得商標專用權並先後依法登記取得《營業執照》《衛生許可證》《法人資格機構程式碼證》《環評》及《檢驗報告》等檔案，2013年5月，產品已取得QS認證標誌，老陳醋專利已得到國家認可。先後開發出老陳醋、花椒醋、雙料醋、特級醋以及“利蓮昊”陳醋炮製的系列產品大蒜、薑片、小米辣、蒜薹等，得到了社會各界的好評。

入壇發酵中的者海醋。 王良忠 攝

者海醋的第六代傳承人周磊，從小跟隨父親制醋，已經全面掌握者海周氏老陳醋傳承技藝。2006年9月開始獨立從事者海醋的加工生產，成立會澤縣者海周氏醋廠。2012年8月註冊“靖澤豐”商標。生產的者海老陳醋、鮮濃醋專利得到國家認可，衍生出陳醋、生醋、雙料醋、單料醋等系列品牌，每年產醋100餘噸，主要銷往昭通、曲靖、宣威及縣內各地。

如今，醋對於會澤人來說，已不僅僅是一味調料，它歷經百年，已經成為會澤文化的一份印記。用敬畏的心去傳承和品味者海醋，定會醋香飄萬里。

曲靖日報特約記者 代玉春 劉光信 劉堅 通訊員 朱銳 王良忠