在飲用一些葡萄酒之前，為了讓它們綻放出更多的魅力，醒酒是必不可少的一個步驟。那麼應該如何正確使用醒酒器幫助葡萄酒醒酒，你知道嗎？

1. 如何選擇醒酒器？

從實用角度講，我們需要選擇容易清洗的醒酒器。而從功用角度講，我們需要根據葡萄酒的型別來選用對應的醒酒器：高酸、高單寧的年輕酒款適合選用形狀扁平的醒酒器，這類醒酒器可以加大酒液與氧氣的接觸面積，有助於加速葡萄酒的發展演變過程；而陳年老酒則可以選擇瓶身較窄的帶塞醒酒器，防止葡萄酒過度氧化及加速衰老。

醒酒器

2. 哪些葡萄酒需要醒？

對於紅葡萄酒來說，用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、內比奧羅（Nebbiolo）和西拉（Syrah）等釀造的年輕葡萄酒酒體飽滿，擁有較高的酸度和單寧含量，透過醒酒能幫助它們軟化單寧和口感，釋放更多的香氣與風味。而如果這些葡萄酒歷經了一段時間瓶陳，則可能會出現因長時間的“沉睡”而在剛開瓶時稍顯閉塞的情況，醒酒便可以將酒中的香氣和風味喚醒。

2015年凱隆世家莊園紅葡萄酒

一些酒體厚重的白葡萄酒也需要醒酒，例如陳年型雷司令（Riesling）、蘇玳（Sauternes）產區的貴腐甜白，以及經橡木桶陳釀、風味濃郁的霞多麗（Chardonnay）等，這類葡萄酒酒體飽滿且香氣馥郁，醒酒可以幫助其更好地展現出香氣和風味，並發展出更復雜的特性。

2018年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒

3. 如何控制醒酒時間？

赤霞珠、內比奧羅和阿瑪羅尼（Amarone）等紅葡萄酒風味濃郁、單寧強勁且酒體宏大，需要醒酒大約2小時（處於巔峰期和衰退期的酒款除外）；黑皮諾（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）等紅葡萄酒酒體相對較輕盈，單寧含量較低，在確定它們需要醒酒的前提下，時間以半小時至1小時為宜。口感濃郁、風格奔放的白葡萄酒如美國加州（California）霞多麗可醒酒約1小時。起泡酒、酒體輕盈的白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般不需要醒酒，不過，如果這些葡萄酒中帶有還原性氣味等令人不悅的味道，則可透過醒酒散去這些氣息，不過時間需要控制在30分鐘以內，並時刻關注酒的狀態。

總的來說，醒酒時間的長短要需要根據葡萄酒的種類和飲酒者個人的口味喜好而定，大部分在一刻鐘到兩個小時不等。

2016年圓山酒莊阿瑪羅尼紅葡萄酒

4. 醒酒的正確步驟

若是年輕且無沉澱的葡萄酒，只需把酒液緩緩倒進乾燥、潔淨的合適醒酒器中，讓它充分與氧氣接觸；若是有沉澱的葡萄酒，則可以參考以下幾個醒酒步驟：

（1） 提前將葡萄酒豎立放置約24小時或以上，使酒液沉澱物聚積在酒瓶瓶底。

（2）給葡萄酒開瓶，並在之後將瓶頸和瓶口擦拭乾淨，避免附著在瓶口處的雜物進入酒液。在這個過程中，要注意儘量不要晃動瓶身，以防沉澱物散開。

（3）可以在桌面上點燃一根蠟燭，或者直立擺放一個手電筒。在倒酒時將酒瓶頸部放在蠟燭或者電筒光源正上方，以觀察酒液中沉澱的流向。使用合適的醒酒器，緩慢平穩地把葡萄酒傾倒入內，看到沉澱物快到達瓶頸的時候及時停止倒酒。

5. 其它小貼士

（1）把葡萄酒倒入醒酒器之前，要確保醒酒器乾燥清潔，因為醒酒器裡殘留的水分會稀釋酒的風味，而灰塵則會影響酒的口感。

（2）倒酒的時候，要把握好角度和速度，讓酒液順著玻璃壁緩緩流下，避免猛烈倒入產生過多的氣泡。

（3）給陳年老酒醒酒時，當瓶中酒液差不多過半就要減緩倒酒速度，且整個倒酒過程最好一次性完成，避免讓沉澱物倒流回去再和酒液混到一塊。

（4）來回輕晃醒酒器，使酒液與空氣充分接觸，可加快葡萄酒醒酒程序。