●鄭丹丹

無酒不成宴，一到冬天，吳山鎮三合店的宴席上，黃酒成了重頭戲。

每到冬天母親總會做很多黃酒，冬天喝碗熱騰騰的黃酒，感覺渾身溫暖無比。小時候總是非常好奇地觀察母親釀酒的全過程，看白生生的糯米是怎麼一步一步變成美味的黃酒的。

記憶中的過程是這樣的：泡米，選擇上等的糯米，經過淘洗，用涼水浸泡3個小時，瀝乾後備用。蒸飯，將瀝乾的糯米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻，出鍋後打散，淋水冷卻後入缸。前期發酵，在蒸熟後冷卻的米飯裡拌入黃酒麴，攪拌均勻，放入缸內發酵，由於冬天天冷，不容易發酵，母親經常會把棉被捂在酒缸外面，促其發酵。2天后再拌入麥曲，攪拌均勻，捂好被子，繼續發酵。經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有微量酒液滲出。此時把準備好的水按比例1/2兌入，捂好被子，繼續發酵。大概過9天后，黃酒做好，還要進行最後一道工序，就可以喝了。

壓榨，將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。然後過濾，用豆包布做成一個布袋，酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。過濾好的酒液放入缸內，澄清涼後就可以喝了。

整個過程需要半個月左右時間，因為冬天，天氣寒冷，前期發酵很慢，特別需要保暖，溫度要適宜，才能發酵好，母親經常會在寒冷的冬天半夜起來檢視酒的發酵情況，溫度適宜，就要把捂在酒缸外的被子拿掉，要不捂久了，會影響口感。後期過濾酒糟更是個辛苦的過程，冬天的酒糟冰冷無比，過濾時，需要用手按捏，讓酒液流出，每次母親的手都凍得紅紅的，母親說，做點酒，一點都不能浪費，你知道今年糧食來得多麼不容易嗎？的確，想起秋天的收成，就讓人難過，秋收時，淅淅瀝瀝的秋雨，一連下了一個月，地裡的莊稼熟透了，因為連綿陰雨卻無法收割，後來，父母等雨下小的時候趕緊去地裡搶收糧食，忙到很晚才回來吃飯，糧食收回來的時候，全是溼的，由於稻穀很多都倒在田地，有的已經發芽，根本沒法收割，糧食比去年減產很多。

我心疼母親手冷，就想幫忙，母親說，冷，不要凍到你了，還是讓我來吧。於是我趕緊生盆火，等母親忙完了，好烤烤手。

一方水土養育一方人，也成就了一方獨特的釀酒優質材料，我家水井的水如清泉般甘甜，所以釀出來的黃酒，酒味純正，其色如琥珀，馥郁醇厚，母親釀的黃酒遠近聞名，吸引了不少慕名而來的顧客，喝過母親釀的酒，都會點頭稱讚。因此，每年都會有老顧客光臨我家買母親做的黃酒。

黃酒有兩種喝法，溫熱了喝和直接喝涼的，很多人愛喝涼的，喝在嘴裡，略帶甘甜，外地來的客人不知這酒的威力只覺爽口誘人，不免貪杯，可喝了幾杯酒下肚後，酒勁就上來了，等到知曉，卻已喝醉，驚呼：這黃酒咋這麼有勁！那黃酒不比白酒，剛開始，男女老少都能喝一小碗也不覺得上頭，可是一個時辰後，沒有酒量的人就會面紅耳赤，頭上冒汗，全身發熱，體內有一股使不完的勁在湧動，再喝兩杯，恐怕就會暈暈乎乎的了。

三合店人都喜歡喝黃酒，是因為黃酒具有活血祛寒的功效，特別是冬天，在黃酒中加幾片薑片煮後飲用，還能有效抵禦寒冷的刺激，預防感冒。黃酒還有抗衰護心的功效，酒精含量僅為l5%～l6%，其蛋白質含量較高，含有21種氨基酸及大量b族維生素，經常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。黃酒也是女人坐月子時必備的滋補營養品，一個月子一罈黃酒，原先元氣大傷的弱女子，補成了體態豐盈的少婦，多了幾分成熟美。

在寒冷的冬天，父親忙活一天回來，母親都會溫一碗熱騰騰的黃酒給父親喝，就著可口的飯菜，一碗黃酒下肚，父親臉上露出了舒心的笑容，農家一天的勞累，一天的疲憊，隨著濃濃的酒香，飄散在靜謐的山村夜空。

三合店人對家釀黃酒一直情有獨鍾，還因為它如山裡人一樣純樸，純大米釀製，純生物發酵，單純得如山澗泉水，有時雖有機會喝到幾百上千元一瓶的高檔酒，卻永遠喝不出那種踏實與溫馨。

寒冷的冬天，親戚朋友圍坐在火爐旁邊，喝著黃酒，吃著家常小菜，談笑風生，不由得想起白居易的《問劉十九》：紅泥小火爐，綠蟻新焙酒，晚來天欲雪，能飲一杯無？