冷藏，溫控第一

儲存蔬菜時，冰箱的溫度並不是越低就越好，調整好冰箱的溫度非常重要。

絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。

同時，不用將蔬菜放到角落中，最好在一開冰箱就能看到的地方，以保證及時食用，避免久置。

留住水分

儲存葉菜類蔬菜最重要的就是留住水分，並避免葉片腐爛。所以

儲存時如果原本就有包裝，那就原封放進冰箱；如果是散買的，需先清除汙泥和已經變壞的部分，待水分瀝乾後放入塑膠袋或保鮮袋中紮緊冷藏儲存。

至於在室溫中儲存的蔬菜，首先應該分門別類地用2~3重乾淨的紙包裹，放在陰涼乾燥的地方儲存。

瓜果類的蔬菜在儲存時比較簡單，可以不用冷藏，保持陰涼乾燥即可。

“站”著的蔬菜更健康

我們習慣於把購買的蔬菜平放在地上或是冰箱裡。但是，即便蔬菜在採摘後失去了賴以生存的自然生態條件，但由於根莖以及光照、環境等條件依然存在，蔬菜內的細胞仍將繼續生長

，

將它豎著放，儲存時間會延長，並且葉綠素、含水量都要比水平放儲存得更好，它的維生素損失也比較少。

尤其是一些有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，如菜心、蘆筍、大蔥等，它們即使在被採摘後也會繼續垂直生長、開花，所以如果平放的話，不到一個星期蔬菜頂部就會逐漸彎曲，從而影響外觀，但豎放就不會。

而結球葉菜，如捲心菜、大白菜、結球生菜等，發生腐敗均從內開始，輕微的腐敗肉眼無法察覺。

將結球葉菜倒置或者橫著放，讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起保護菜心的作用。

去根，拒絕反哺

對於還留有根莖部分的葉菜而言，生長期根莖的主要功能是從土壤中吸取養分以供蔬菜生長，一旦將其從土壤中挖出後，根莖失去給養後為維持生存它就會反過來吸收葉幹部分的水分進行反哺，此時蔬菜將會失去大量水分，出現枯黃，營養迅速流失。

因此對於這類蔬菜，

存放時最好在放置一小段時間後儘早除去根莖部分。

湖北

釋出、荊楚大醫生