在建水團山古村的雲上鄉愁書院裡，有一家“雲上美食”餐廳，環境清幽，處處古色古香，年代感十足。

（“雲上美食”餐廳）

餐廳設在書院裡，自然少不了濃厚的文化氣息，若是有時間在這裡呆一整天，美食還未下肚，精神便先飽滿起來，待酒足飯飽，那可謂是“身心富足”。

（主打“鄉愁味道”的菜品）

餐廳菜品地道而精緻，是一個將汽鍋雞、羊奶菜扣肉、黃燜鴨、稻田小魚等許多建水美食“一網打盡”的地方。正是本地人不斷地推薦，文旅君才慕名而來。

跟著餐廳主廚譚師傅的腳步來到廚房，鍋裡燉著幾碗肉，冒著蒸汽，空氣裡瀰漫著肉香，譚師傅說這道菜是本地有名的“羊奶菜扣肉”，羊奶菜是一種野生的藤本植物，搭配豆豉、醃酸菜，將醃製好的五花肉用豬油浸泡存放，吃的時候取出小火慢蒸、燉，肉熟即可開鍋。

（羊奶菜扣肉）

另一邊散發著香辣味道的菜品是“黃燜鴨”，也是這裡另一道深受食客歡迎的名菜。原料用的是本地散養的老鴨，靈活擅跑，肉質十分緊實，以黃燜烹製最為美味。製作時用大火將肉色炒至微黃，再燜一個小時左右出鍋味道最佳。

（黃燜鴨）

除了炒菜外，這裡的燉土雞湯也是一絕，還未上桌就遠遠聞到鮮美的雞湯味道，據譚師傅介紹，這裡的土雞湯，以土雞做主食材，生薑、草果為輔料，文火慢燉製成，雞肉口感筋道，雞湯醇香濃厚。

（燉土雞湯）

除此之外，“雲上美食”餐廳的地道菜品還有：

油炸肉。這道菜的做法簡單，但儲存方式獨特，用土罐將醃製好的瘦肉存放，可以放幾個月到一年不等，吃的時候撈出來，蒸、炒都可，口感獨具特色。

（油炸肉）

稻田小魚。這是一道具有團山風味的招牌菜，口感豐富，酥脆鮮嫩。食材選用養殖在當地稻田中的生態小魚，將魚油炸至金黃，再配上各種秘製香料一起燉煮30分鐘，即可出鍋享用。

（稻田小魚）

蛋卷，記憶裡逢年過節的必吃品，不是什麼大菜，卻總是能讓人嘴饞，瀰漫著童年家鄉的味道。

（蛋卷）

“雲上美食”餐廳主打“鄉愁味道”的概念，菜品樸實，做法卻很考究，食材的選擇也很嚴格，餐廳將團山的淳樸原汁原味地呈現在美食上。食材所需蔬菜和散養的家禽，都由村民們為餐廳提供，若有訂餐要求，許多蔬菜都是去田地裡直接採摘，讓食客最直接地品嚐到食物裡的原生態。譚師傅也是土生土長的團山人，高超的廚藝從小隨外婆練就，一手本地菜在村裡聞名已久。

（香糯紅燒肉）

（炒魷魚）

（爆炒腰花）

（小炒玉荷花）

（大葉菜煮蘿蔔）

（舂玉菜）

（舂茭瓜）

（清炒紅薯葉）

鄉野美食，勝在人與自然的親近，是繁忙生活之餘，大地山川賜予的一份慰藉，不妨找一個悠閒的週末，來這個清淨之所，感受一番唇齒留香的美食，來一次舌尖上的鄉愁之旅吧。

文旅頭條融媒體記者 楊振 文

紅河州文化和旅遊局 建水縣文化和旅遊局 圖

責編 楊奧

稽核 華芳