曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！
紅油百葉
做法1。鮮牛百葉洗淨切成細絲，放入盤中備用。
2。大蒜切沫，香菜和香蔥切成小寸段。
3。鍋中放入清水300克，大火燒開，放入切好的牛百葉下入開水焯下，迅速倒入漏勺控水備用。
4。鍋中燒熱下油20克左右，大火燒熱，取一隻碗，將辣椒麵放入碗中，用涼油拌一下，防止辣椒麵變糊。用鍋中的熱油氽加熱做成紅油。
5。取一隻乾淨的碗放入蒜汁，放鹽、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、氽好的紅油、老乾媽豆豉，拌勻調成紅油汁。
6。把焯好的水發百合碼入盤中，用調好的紅油汁淋在上面，撒上香菜段即可。
一品肉蟹煲
原料：肉蟹1只（重約700克）高山娃娃菜6棵，鹹香肉圓10個，蟹黃50克。
調料：色拉油1千克，清雞湯2千克，鹽、生粉各適量。
製作：1。肉蟹宰殺制淨，將蟹身斬成大小均勻的8塊（蟹鉗要拍松）拍生粉，入七成熱油鍋中炸至變色，撈出控油；蟹殼同樣過油。
2。娃娃菜順長一開四，洗淨後焯水。
3。取一個沙煲，將娃娃菜放入墊底，放入肉圓和蟹塊（蟹身擺成圓形，蓋上蟹蓋）倒入清雞湯，小火煲制10~15分鐘，用鹽調味，最後在肉圓上點綴蟹黃，離火上菜即可。
鹹香肉圓：取豬五花肉1。5千克、河蝦仁蓉500克、花鰱魚蓉250克混合均勻，先加入A料（鹽10克，花雕酒20克，味精、薑末、蔥白末各5克，蛋清5個，溼澱粉30克）混合均勻，再加入大蒜粉2克混合，擠成重約120克的丸子，丸子中間塞入5克炒好的鹹蛋黃（用黃油炒香）放入60℃-70℃的溫水內，中火加熱至丸子成熟，撈出即可。
韭菜海鮮烘蛋
原料：韭菜末60克，蝦仁、雞蛋各5個，蛤蜊8個。
調料：鹽5克，白胡椒粉、雞粉各2克。
製作：1。雞蛋磕入碗內，加入韭菜末、蝦仁和洗淨泥沙的蛤蜊混合後調味。
2。將調好的雞蛋液和可以加熱的容器一起端上桌，當著客人的面，將雞蛋液倒入鍋內，蓋上蓋子，先大火加熱2。5分鐘，再小火加熱0。5分鐘，最後關火燜1-2分鐘，揭蓋即可食用。
鐵棍山藥焗鮑魚
原料：鐵棍山藥500克，活鮑魚6個，薄荷1克。
調料：骨頭湯1千克，港順鮑魚汁100克，老抽5克，白糖10克，瑤柱汁15克。
製作：1。活鮑魚放入溫水中加熱至定形，撈出取肉，順長一切二。
2。山藥洗淨去皮，切成長4釐米-5釐米的段，焯水後放入沙鍋內，倒入所有調料，大火燒開，改小火煲約1小時，放入鮑魚肉，繼續小火煲10分鐘，關火後裝入提前燒熱的沙鍋內，用薄荷點綴即可。
香烤羅非魚
食材：羅非魚、鹽、洋蔥、姜、香菜、料酒
做法：1、羅非魚處理乾淨，從背部剖開，洗淨；
2、將羅非魚放在盆內，放入生抽、料酒少許，加入鹽、胡椒粉、蔥、姜、辣椒粉，塗抹均勻，醃製半小時；
3、電餅鐺上下盤都刷上油，待上下烤盤到可以烤的狀態，將醃好的魚，放入下盤中，然後蓋上上盤；
4、烤四分鐘後，魚香四溢，即可將上下烤盤同時斷電，開啟上烤盤，將魚盛入盤中即可食用。
白灼蝦
用料：蝦，薑片，香蔥，料酒
做法：1。蝦先洗淨，剪去須，挑去蝦線。
2。鍋內放入水，薑片，香蔥（打成結），料酒燒開。
3。水燒開後，放入處理好的蝦，中火煮1分鐘即關火。
4。將蝦撈出泡入涼水，後瀝乾淨水。
5。準備好喜愛的調味料蘸汁來食即可。
蘸料做法：味碟中放入海鮮醬油和適量芥末拌勻放一點蔥末裝飾。
家常豆腐
材料：老豆腐 200g、胡蘿蔔 一小截、木耳 適量、紅椒 20g、鹽 適量、油、醬油 適量、水澱粉 適量
做法1、準備好食材
2、紅椒、胡蘿蔔分別切成小片狀，木耳撕成小塊、豆腐切小片
3、熱鍋倒油，把豆腐一塊塊擺齊的放入油鍋中。
4、豆腐兩面煎至金黃
5、在鍋內稍微倒入一點熱水，沒過豆腐即可，倒入醬油、鹽
6、豆腐在燒的過程中，先倒入胡蘿蔔片，接著紅椒、木耳，放入少量的水澱粉，一是湯汁更濃些，二是讓豆腐味道更濃郁
7、繼續大火熬製5分鐘左右，收汁即可出鍋裝盤
西紅柿炒雞蛋
食材：西紅柿3個、雞蛋兩個、鹽適量、油適量、一勺糖
做法：1、西紅柿切塊，將雞蛋打入碗中，參加過量的鹽攪拌平均。
2、小火起鍋、倒入過量油。
3、將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。
4、重新起鍋。倒入些許油，放入西紅柿翻炒。
5、西紅柿炒熟後，倒入雞蛋一路翻炒。
6、參加糖和鹽翻炒平均便可出鍋
雲耳西芹炒肉片
材料：豬肉6兩，西芹1/4棵雲耳1朵，蔥白2棵（切段），蒜1瓣（切茸），熟筍肉6片，蠔油，1湯匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，酒1湯匙，鹽，油各適量
做法：
1、豬肉切片下調味料拌勻，醃片刻
2、西芹撕去筋絡，切片，雲耳用熱水浸軟，去蒂，洗淨。
3、燒熱油，大火下西芹，加鹽炒拌，至變色取出，
4、燒熱後，爆香蒜茸，下豬肉炒拌，至變白色時，下雲耳，西芹，蔥段，灑入酒，加筍片，迅速炒合，上蓋略煮，炒熟上碟
白果海鮮羹
準備食材：白果1兩，盒裝豆腐1/2盒，蝦仁300克，鮮帶子5顆，香菇3朵，小黃瓜1條，酸筍半隻，薑片、酒、鹽、生粉、蔥段各適量。
做法步驟：
1、蝦仁去殼，挑去腸泥，和鮮帶子以薑片、酒、鹽和生粉拌勻，以熱水燙至6分熟備用；
2、豆腐切長塊，香菇切絲，小黃瓜對切再切片，酸筍切片備用；
3、薑片和蔥段爆香，小黃瓜、香菇和筍片先拌炒，再將海鮮、白果、豆腐放入，並倒2碗高湯，煮滾後勾薄芡，起鍋前加鹽調味即可食用。
營養功效：白果可改善血液迴圈與預防老年痴呆症，加上海鮮的滋補效果，相當適合老年人作為保養與改善體力的藥膳。
清蒸魷魚圈
材料：小魷魚、豆芽、香蔥、生薑、蒜瓣、紅椒、食鹽、味極鮮、醋、白糖、雞精
做法：
1。小魷魚洗淨，切成小圈，瀝一下水份。
2。鍋中加熱少許油，放入切好的蔥、姜、蒜末中火煸香。
3。撈出放入碗中，調入上述所有調料拌勻備用。
4。豆芽洗淨鋪在盤底。再把魷魚圈鋪在豆芽上。
5。較均勻地淋上一半料汁。放入開水鍋中，大火蒸約5分鐘至熟。
6。移入要上桌的盤子裡，撒上切好的紅椒絲和香蔥段。
7。淋入剩餘的一半料汁，再澆上少許燒至冒煙的熱油即可。
鮮蝦肉餅
食材：蝦150g 豬肉250g 雞蛋2個 胡蘿蔔1個 油適量 鹽適量 醬油2勺 料酒4勺
做法：
1、備好豬肉雞蛋蝦胡蘿蔔。
2、將肉切條，蝦去殼，胡蘿蔔去皮刨薄條。
3、將食材剁細碎後入廚師機。
4、加入二個雞蛋料酒醬油在裡面。
5、打至肉醬出漿的感覺。
6、如圖打好就可以。
7、再用蛋模定型，將肉醬加至在裡面煎至熟透出味即可。
8、完成
香濃牛奶 南瓜粥
食材：南瓜300克 牛奶200克 糯米粉一勺 水800克
做法：
1、將南瓜去皮切塊放蒸鍋上蒸熟
2、將蒸熟的南瓜放入料理機中，加入牛奶，啟動攪拌功能，將南瓜攪打成非常細膩即可
3、將糯米粉加入溫水化開備用
4、、將南瓜牛奶打成細糊狀
5、將攪打過的南瓜牛奶j加入到燉鍋內，加入水攪拌勻燒開
6、將糯米粉水加到燒開的鍋內攪拌勻
7、小火慢熬，並不斷攪拌，直到煮開即可
8、成品
醋溜白菜
食材：淨白菜300克，植物油30克，香油7。5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水澱粉20克。
做法：1。將白菜切成象眼塊。
2。將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。
豆角燒茄子
食材：長豆300克，茄子2個、鹽、油、生抽、蒜，姜各適量。
做法：
1、茄子洗淨切條，長豆角洗淨切段。
2、姜切末，蒜切末。
3、鍋燒熱，放少許油，下薑末和蒜茸煸香。
4、放茄子翻炒，炒至變軟變色，放入長豆角翻炒，放鹽，生抽翻炒至豆角熟透就可以出鍋了。
大腸炒酸菜
食材：豬大腸、酸菜、大腸、酸菜、薑片、蒜片、幹辣椒
做法：
1、生薑切片、紅椒切片、蒜頭切片，酸菜洗淨切片。
2、大腸翻個面，加生粉、白酒、白醋反覆揉搓，重複幾次清洗乾淨。
3、大腸加清水、薑片、白酒用高壓鍋壓十五分鐘，壓好的大腸稍涼後切斜刀塊備用。
4、鍋內熱油，下薑片蒜頭煸香，下大腸翻炒，加少許生抽、食鹽調味。
5、將大腸推至一邊，下酸菜翻炒，酸菜炒香後加胡椒粉調味，加紅椒翻炒至斷生。
沸騰蝦
食材：基圍蝦、西芹、金針菇、 幹辣椒、花椒、八角、料酒、白胡椒粉、香葉、鹽、香醋、京蔥、薑絲、蒜瓣、洋蔥、熟白芝麻、香菜
做法：1、基圍蝦去頭去殼留蝦尾，開背去蝦線，加2勺料酒和1勺白胡椒粉、半勺鹽，醃製20分鐘備用；
2、根西芹切小段，少許金針菇去根掰開，1/4個洋蔥去皮切絲，幹辣椒去籽剪段，備用；
3、取一個深口鍋，倒入小半鍋油，燒熱至220度，關火；
4、油鍋中依次倒入蒜瓣、薑絲、京蔥段、洋蔥絲、幹辣椒段、花椒、八角、香葉、西芹段、金針菇和醃好的基圍蝦，最後倒入1勺醋烹香；
5、盛出後，撒上少許熟白芝麻和香菜碎即可。
青椒羊肚
食材：熟羊肚、青辣椒、白色洋蔥、植物油，鹽、辣皮子、花椒、胡椒粉適量
做法：
1。把青辣椒洗淨切斜段，洋蔥切絲，熟羊肚切條，辣皮子泡泡洗淨切末。
2。熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒和辣皮子爆出香味，下羊肚翻炒2分鐘。
3。加青辣椒翻炒出辣味，加洋蔥、加鹽翻炒均勻，加生抽翻炒均勻。
4。加胡椒粉，雞精翻炒均勻即可，美味新鮮出爐。
三杯雞
食材：仔雞半隻、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯
做法：
1、準備原料，雞肉切塊焯水瀝乾備用。
2、半杯油倒入鍋裡，炒香薑片和蔥段。
3、倒入雞塊煸炒微黃。我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。
4、倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
5、大火收汁，放雞精提味即可。
麻婆豆腐
做法：1、嫩豆腐500g切成1cm小塊備用。鍋中倒油，冷油下入適量花椒和麻椒，爆出香味後撈出。
2、下入蒜末適量，1勺豆瓣醬小火翻炒，下入肉末。肉末翻炒斷生後，加入適量清水，大火煮開。
3、豆腐下鍋，燉煮5分鐘，加入少許澱粉水，湯汁濃稠即可出鍋。
荷蘭豆炒雞蛋
食材：荷蘭豆20個、雞蛋3個、鹽生抽、料酒
做法：
1、先將雞蛋磕入碗中，加半小勺鹽和1大勺料酒，用筷子攪勻
2、將荷蘭豆洗淨後掐去兩頭
3、炒鍋倒油，炒雞蛋的油一樣要多倒，如許炒出來的雞蛋才會蓬鬆。等到油熱到冒煙時，將攪好的雞蛋液倒入鍋裡，能夠聽到“滋啦”一聲時，闡明油熱到適合的水平了
4、雞蛋倒入鍋中後，用筷子敏捷的在鍋中畫圈，將雞蛋液搞亂，如許能夠使雞蛋敏捷變熟，看到雞蛋液凝固後就要馬上將其盛出
5、適量炒雞蛋的鍋裡再倒一些油，油熱後將荷蘭豆倒入鍋中，大火翻炒2分鐘，倒入1大勺生抽，再將之前炒好的雞蛋倒入鍋裡， 如果覺得淡能夠再加一些鹽，翻炒幾下，就能夠出鍋了
麻辣牛肉條
材料：牛肉，花椒粉，辣椒粉，蜂蜜，生抽，香油，白芝麻，姜，蒜
做法1，洗淨的牛肉切成大片，大約有手機一半大小，醃製出來口感口味夠猛，姜蒜切好備用。
2，加入一大勺蜂蜜，少許生抽和香油，中等辣椒粉和適當的花椒粉，姜蒜末，攪拌~
3，攪拌均勻後，在已經上色的肉片上再根據自己口味撒一輪辣椒粉，攪拌後撒上芝麻。
4，醃製1小時左右為宜，吃的時候直接燒烤或者火鍋燙食，又嫩又麻又辣~~
韭菜炒香乾
食材：韭菜 香乾 紅椒 油適量 鹽少許 生抽適量
做法：
1。韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲。
2。炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少量水。
3。不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟加入韭菜，翻炒，待韭菜變軟即可起鍋。
鯽魚蘿蔔絲湯
材料：鯽魚、油、白蘿蔔、鹽、生薑、料酒
做法：1、鯽魚，刮掉魚鱗去除魚鰓、內臟，並把魚腹裡的黑膜刮掉，處理鯽魚時萬不可弄破魚的苦膽，鯽魚的苦膽在魚腹內靠近魚鰓蓋位置
2、鯽魚胣好後，用水沖洗乾淨，在魚身上切幾下，淋上料酒抹上鹽，醃十幾分鍾可以去掉魚的腥味
3、白蘿蔔洗淨後切成細條，生薑切成片備用
4、鍋裡倒入油，燒熱後把鍋晃動幾下，讓油鋪滿鍋底形成一層油膜，然後把鯽魚輕輕放進去用小火煎
5、鯽魚煎炸到魚皮成金黃，鍋裡倒進開水，放幾片生薑，大火煮開後改用小火煮
6、大火煮5分鐘後，魚湯即成濃稠的奶白色。煮奶白色鯽魚湯：鯽魚先用油煎炸至魚皮焦黃，然後用開水煮
7、把切好的白蘿蔔條放進鍋中，根據口味調入適量的鹽，用小火煮到蘿蔔條透明後就可以出鍋了
醬雞胗
食材：雞胗800g、八角2個、花椒3g、茴香6g、桂皮2g、香葉4片、冰糖40g、老抽10g、生抽15g 、鹽少量、乾紅椒2個、料酒20ml
做法：1、燒開水，雞胗綽水，撈出備用；
2、鍋內放入少許油，放入乾料，過油出香味；
3、然後放入老抽，生抽。入開水煮沸騰，放入冰糖，料酒，放入雞蛋；
4、大火煮開以後再小火燜煮。水慢慢蒸發，看看雞毛的軟爛程度；
5、剩下不多湯汁的時候開始大火收汁，不用收的太乾，即可出鍋。
紅燒羊肉蘿蔔
食材：羊肉500G；白蘿蔔一個；蔥半根；姜3-4片；蒜3-4瓣；香葉；八角兩個；花椒；孜然；老抽；生抽；香菜兩棵；料酒
做法
1、將羊肉切塊，洗乾淨；
2、白蘿蔔切塊；
3、鍋內放水，加少許花椒和薑片、料酒；
4、放羊肉焯水備用
5、炒鍋燒熱，加油，放入蔥薑蒜和各色調料小火炒香；；
6、倒入羊肉，翻炒1分鐘；
7、加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻；
8、衝入熱開水沒過羊肉，大火煮開後，轉中小火燉；
9、蓋上蓋子，燉1個小時，期間注意翻動幾次，防止鍋底焦掉，加入蘿蔔塊，繼續燉半小時，如果湯還是很多，可以開大火燒，這樣湯汁收乾的快一點。
10、最後撒點香菜，出鍋裝盤即可
爆三樣
材料：豬肝、 裡脊肉、 豬腰子、 青椒 、紅椒、黃椒、 蔥 、姜 、蒜 、香油、 醬油 、醋 、料酒 、澱粉、 鹽 、糖 、胡椒粉
做法：
1。 豬腰子改刀，加入澱粉、料酒、鹽抓勻；
2。 豬肝、裡脊切條，分別加入澱粉、料酒抓勻；
3。 蔥、姜、蒜切碎，加入醬油、醋、糖、胡椒粉、料酒調汁；
4。 油鍋裡放入三樣爆炒；
5。 青椒、紅椒、黃椒切條，放入鍋中，倒入剛剛調好的汁；
6。 加入香油翻炒均勻即可。
香滷豆腐絲
食材：豆腐皮500g、滷汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙
做法：
1、豆腐皮洗淨後沿著一邊捲起來，切成細條，抖散。
2、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙籤紮上固定，放入滷汁鍋裡。
3、放入幾粒紅辣椒，大火煮開後，關火，滷製一夜即可入味。
4、把豆腐絲盛到乾淨的小盆裡，放入一湯匙料酒，放入半湯匙白糖，半湯匙紅油，最後灑上熟芝麻，拌勻即可。
熗菠菜
做法：1、菠菜洗淨放加有鹽的滾水中焯熟，撈出瀝乾水分；
2、拌入少許鹽；
3、鍋內燒熱油放入幹辣椒，花椒粒爆香；
4、趁熱倒入菠菜上拌勻即可。
滋補烏雞湯
食材：烏雞、當歸、黃芪、沙參、黨參、百合、蓮子、紅棗、枸杞、香蔥、鹽
做法：1、烏雞半隻，洗淨切塊；
2、鍋內加足夠的水，雞塊冷水下鍋，水開後撇去浮沫，藥材洗淨下鍋，加蓋小火燉一個半小時左右；
3、盛在湯碗裡面，加少許鹽調味；
4、出鍋後灑香蔥點綴即可。
香菇炒蝦仁
材料：香菇，蝦仁，油，鹽，生抽，料酒，生薑，香蔥。
做法：
1。新鮮香菇、蝦仁、香蔥等食材，蝦仁洗淨放鹽、油、料酒醃製30分鐘，蝦要去蝦殼、蝦線，香菇洗淨切片
2。熱鍋到一點點油，把香菇煸炒出香味，起鍋，鍋中再倒入點油，放入蝦仁、生薑絲煎熟，把煸香好的香菇加入翻炒，放生抽、鹽、香蔥一起大火翻炒均勻即可出鍋
乾鍋娃娃菜
食材：五香豆乾2塊；五花肉180克；娃娃菜1顆；新鮮茶樹菇50克；水發蝦乾8克；乾紅椒10顆；青蒜1根；花椒10顆；大蒜6瓣；薑片5片；沙拉油2小匙；鹽1/2小匙；紅油豆瓣醬1大匙；生抽1大匙；砂糖1又1/2小匙；雞精1/4小匙；芝麻油1小匙
做法：
1、五花肉切薄片，茶樹菇切兩段，豆乾切條，娃娃菜外層大塊切成兩塊，裡層小塊不用切。蝦米用涼水浸泡10分鐘，大蒜分開蒜白，蒜青切小段。大蒜切大塊，生薑片薄片。
2、鍋內放入鹽，油燒至水開，放入娃娃菜焯水1分鐘取出。將焯好水的娃娃菜放網篩內用手輕壓，瀝淨水份。
3、鍋內燒2小匙油，放入五花肉片小火煸炒。煸至肉片熟時，放入大蒜，生薑片繼續煸炒至肉色轉淡黃色。
4、放入蝦乾炒出香味，加入紅油豆瓣醬炒出紅油。加入豆乾及茶樹菇繼續煸炒至熟。
5、加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調味。最後加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均勻即可。
6、將乾鍋放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，紅椒炒出香味。再加入炒好的娃娃菜等，加蓋燜1分鐘，移上乾鍋爐即可。
醋溜豆芽
材料：綠豆芽、青椒、花椒、蔥、蒜、油、鹽、白糖、味精、醋。
做 法：1、豆芽用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控幹備用。
2、青椒切絲，蒜拍碎，蔥切段。
3、 鍋內放油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋。
4、放入綠豆芽，加精鹽、白糖、醋翻炒幾下。
5、然後放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌勻即可出鍋。
瘦肉拌粉皮
材料：粉皮500克豬肉（瘦）100克，黃瓜50克，芝麻醬10克醬油10克醋10克鹽2克芥末3克大蔥3克植物油10克
做法：1、粉皮洗淨後切成寬條，放在碗中；用涼開水調芝麻醬並加鹽；用水調芥茉成糊狀置於金屬勺中加熱，出味後備用。
2、肉切成細絲，用油加蔥花、醬油炒熟；黃瓜洗淨後切成細絲。
3、醋、芝麻醬、芥末、黃瓜絲、炒肉絲依次倒在粉皮上，拌勻後食用。
豆豉幹蔥雞球
做法1、在雞腿骨頭處劃一圈，再用刀沿著骨頭把肉剔下來，接著把肉切小塊，豆豉切碎。
2、切好的雞腿肉，加1大勺黃酒，1小勺鹽，1大勺澱粉，抓勻，醃製10分鐘。
3、炒鍋倒油，油熱後放入雞腿肉，炒至雞肉變色後盛出。
4、鍋中留底油，放入姜、蒜末，豆豉末炒香，再放入雞腿肉，蔥頭炒出香味。
5、加入1大勺黃酒，1大勺蠔油，1大勺白糖，1小勺胡椒粉，1小勺老抽翻炒均勻，再加入開水沒過雞肉，蓋上鍋蓋中火煮5分鐘，開蓋收汁即可
梅菜扣肉
材料：五花肉500克，梅菜乾50克，蔥2棵，姜一塊，鹽5克，料酒10克，八角2粒，海鮮醬10克，蠔油10克，老抽10克，白糖10克。
做法：1、 先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。
2、 蔥姜洗淨後，切片。
3、 將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出。
4、 將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。
5、 鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。
6、 用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
7、 將涼了的五花肉，切成0。5cm厚的薄片，均勻地排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。
8、 放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘。
9、 將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
10、 一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了。
