在日常生活之中，最缺少不了的就是炒菜了，一天三頓，每頓都不能少。做菜看似非常簡單，卻是一件非常考驗技術的事情，有的人炒的菜非常好吃，而有的人炒的卻特別難吃，這就是大家炒菜的技術不一樣。炒菜的時候，有許多需要注意的地方，一個是調味料的比例，另一個是對火候的控制。一般在家做飯的時候，都沒有時間去準備，把菜處理一下就開始做，有許多人就會那這一點當做炒菜不好吃的理由，但是這是錯誤的，如果烹飪方法對了，幾分鐘就可以做出非常美味的佳餚，下面就跟大家說一下炒菜時的小技巧。

有什麼方法讓炒出來的菜更香？大廚給我透露了這幾點

蔬菜類：

因為蔬菜做的時候很容易就會被炒熟，炒的時間長了的話很容易就炒老了，所以在炒蔬菜的時候，在鍋裡面時間不能太長了，就像生菜、白菜等蔬菜，放進鍋裡之後開開大火，直接翻炒幾下快速出鍋，這樣做出來又脆又嫩。

像芹菜、豆角、萵苣這樣的蔬菜，炒之前就需要焯一下水了，等焯到七八成熟的時候，再放進鍋裡快速翻炒，這樣炒出來的蔬菜，不僅顏色好看，味道也是沒得說。

下面舉幾個例子：

炒菜心

配料：半斤菜心、幾瓣大蒜、適量的鹽、兩克雞粉、少量麻油和胡椒粉

做法：

先把菜心清洗乾淨，把油倒進鍋裡用大火燒熱，把大蒜拍成蒜末，放進油鍋裡炒香，把菜心倒進鍋裡翻炒，放上準備好的調料繼續翻炒幾下，然後出鍋就可以了。

肉類：

做肉的時候儘量不要直接下鍋，不能直接放進油裡炒，特別是牛肉和豬肉這樣的肉，直接放進油鍋裡面炒的話，很容易粘鍋，而且炒的時候還會把裡面的水分炒出來，導致做出來的肉很柴、很乾，吃起來口感很差，所以在做之前，一定要先焯一下水或者是先醃製一下，然後再炒，這樣炒出來之後就非常滑嫩了。

焯牛肉

配料：半斤牛肉、五十克紅辣椒、五十克蔥、幾片姜、幾瓣大蒜、適量味極鮮、蠔油、鹽、白糖、一個雞蛋、啤酒少量

做法：

一、先把牛肉切成薄片，要按照它的紋路切。把雞蛋的蛋白分離出來，放到一個容器裡，倒上三十克啤酒，五克醬油，兩克白糖，混合均勻，醃製半個小時左右。

二、把油倒進鍋裡，燒熱到五成熟，把牛肉放進去滑一下油，然後撈出來瀝乾油，把蔥薑蒜和紅辣椒放進鍋裡爆炒，然後把牛肉倒進去，再倒上點兒料酒，繼續翻炒，最後放上調味料，撒上點蔥花炒一會，就可以出鍋了。