同樣一道菜，不同的醬料帶給舌尖上的味蕾不同享受，能否把一道菜與醬料搭配到極致，那便看廚師的烹飪功夫有多深。特別是海鮮類產品，不一樣的料汁不僅體現出食材本味，更是極大限度的限制海鮮過高的熱量給人身體帶來的不適。一般每家餐廳的大廚都有各自調味的“秘籍”，所以醬料各有不同。

一、皇帝蟹：

清蒸：浙醋加姜粒

二、東星班：

清蒸：醬油

古法蒸：醬油

堂灼：絲瓜柳或菜苗絲、芋絲、鮮北菇、生抽、泰椒醬油

椒鹽：急汁、淮鹽

三、紅蚧、花蚧：

清蒸：浙醋加姜粒

滾粥：胡椒粉、芫茜、蔥花、薄脆

四、刺身

龍蝦刺身：日本芥辣、日本醬油、檸檬角

象撥刺身：日本芥辣、日本醬油、檸檬角

（各類刺身、刺身拼盤：日本芥辣、日本醬油、檸檬角）

鹽燒青花魚：酸汁、蘿蔔茸、檸檬角

鹽燒大明蝦：檸檬

金牌脆燒豬比：芥辣醬油

五、澳洲龍蝦

刺身：日本醬油、日本芥末、檸檬角

椒鹽：淮鹽、急汁

頭尾滾粥：胡椒粉、芫茜、蔥花、薄脆

六、加拿大深海象撥蚌：

刺身：日本醬油、日本芥末、檸檬角

堂灼：、絲瓜柳或菜苗、芋絲、鮮北菇、生抽、泰椒醬油、梅糕醬

食用禁忌

1、一定要食用完全熟的海鮮。

生海鮮中多多少少會有一些病菌或是寄生蟲，如果沒有充分煮熟，那麼，很有可能會傳給肚子裡的寶寶，那對寶寶的健康可以說是致使的危害。

2、鹹魚類海鮮最好不要吃。

鹹魚類海鮮經過醃製而成，這個過程中會產生一些不利於身體健康的物質，還會有少量的有毒物質，無論是對寶寶還是對於孕婦來說都是不利的。

3、懷孕初期一定不要吃螃蟹和甲魚。

這兩種海鮮有活血的功效，會引發早期胎兒流產。

4、不要吃隔夜的海鮮。

魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

海鮮必用蘸汁5款：

1、烤蝦汁

調料：香蔥、圓蔥絲、薑片、紅椒絲各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清湯200克。

調製：將香蔥、圓蔥絲、薑片、紅椒絲、蒜片用油炒香，加清湯，加入其他調料燒開，濾渣，冰鎮即可。

2、蝦滷汁

調料：蝦油3克，糖10克，香菜末、圓蔥、薑末各5克，上湯10克，料酒、生抽、味精各4克，鹽2克。

調製：將香菜、圓蔥、薑末用熱油炸一下，加料酒、高湯、生抽、糖、味精、鹽燒沸為止，冰鎮即可食用。

3、鮮味王汁

調料：美極鮮醬油8克，薑汁、乾貝汁、魚露、色拉油、蠔油、芝麻油各5克，生抽15克，雞精粉、益鮮素、白糖各3克，胡椒粉1克，鮮湯50克。

調製：將上述調料入盛器燒開，加入芝麻油、色拉油，自然冷卻後即可食用。

4、涼拌汁

調料：蠔油10克，味精6克，胡椒粉2克，礦泉水50克，蔥花、幹蔥、蒜蓉各5克。

調製：鍋內加油燒熱，下蔥花、幹蔥、蒜蓉炒出香味，加蠔油、礦泉水、糖、味精、胡椒粉燒開濾渣，加芝麻油冰鎮即可。

5、辣醬汁

調料：泰國雞醬10克，蒜蓉辣醬、桂林辣醬、白糖、香蔥、香菜末各5克，鮮湯10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，紅油10克，芝麻4克。

調製：將上述調料調勻，撒上芝麻即可。

注意事項

1、一定要將海鮮煮熟食用：因為海鮮當中含有的副溶血性弧菌，這是一種耐熱性比較強，需在80℃以上才能被殺死。所以吃的時候一定要保證海鮮已經被煮熟了，這樣才可以放心的食用。

2、不可與啤酒同食：蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等 病症。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。

3、不可與茶同食：茶中含有大量的鞣酸，會與海鮮中的鈣形成難以溶解的鈣，對腸胃不好，特別腸胃功能不好的人。

4、不可與水果同食：水果中含有大量的鞣酸，如果與含有豐富蛋白質的海鮮同食，會影響人體對蛋白質的吸收和利用，並且還會對腸道產生刺激，引起腹痛、噁心等症狀，對健康不利。

5、蝦類忌與維生素C同食

科學家們研究發現，食用蝦類等水生甲殼類動物，同時服用大量的維生素C，能夠致人死亡。因為一種通常被認為對人體無害的砷類，在維生素C作用下，能夠轉化為有毒的砷。